{"id":14417,"date":"2026-09-03T03:02:46","date_gmt":"2026-09-03T03:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riceknife.com\/product\/shark-ii-chinesisches-kochmesser-aus-damast-73-lagen-mit-vg10-limitierte-auflage\/"},"modified":"2026-11-03T04:02:03","modified_gmt":"2026-11-03T04:02:03","slug":"shark-ii-chinesisches-kochmesser-aus-damast-73-lagen-mit-vg10-limitierte-auflage","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.riceknife.com\/de\/produkt\/shark-ii-chinesisches-kochmesser-aus-damast-73-lagen-mit-vg10-limitierte-auflage\/","title":{"rendered":"SHARK II chinesisches Kochmesser aus Damast, 73 Lagen mit VG10, limitierte Auflage"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Fertigung<\/summary>

Das kompakte chinesische Kochmesser.<\/h2>

Ein c\u00e0id\u0101o, das chinesische Alltagsmesser der K\u00fcche, in einem kleineren Format. Die Klinge ist 68 mm hoch, mehr als doppelt so hoch wie die von CARBON I, und genau diese H\u00f6he macht ein chinesisches Kochmesser aus: Die hohe Klinge l\u00e4sst deinen Fingerkn\u00f6cheln Platz, und nach dem Hacken kannst du eine ganze Zwiebel in St\u00fccken auf der Klingenfl\u00e4che vom Brett in die Pfanne tragen.<\/p>

F\u00fcr Gem\u00fcse und Fleisch ohne Knochen, nicht f\u00fcr Knochen. Schieb die Schneide nicht seitlich \u00fcber das Brett; nimm den R\u00fccken oder die Fl\u00e4che der Klinge, um Gehacktes zu bewegen.<\/p>

Jacob Bech \u00b7 Messermacher, Koch, Gr\u00fcnder von RICEKNIFE<\/p>

Hammerspuren, die du sp\u00fcrst.<\/h2>

SHARK II wird unter dem Lufthammer von Hand geschmiedet, der dicht gesetzte Hammerspuren \u00fcber die ganze Klingenfl\u00e4che hinterl\u00e4sst. Tiefe S\u00e4ure\u00e4tzung hebt dann die Damastlagen um sie herum als ausgepr\u00e4gte Struktur hervor, die du sp\u00fcrst.<\/p>

Die Klinge hat insgesamt 73 Lagen, einschlie\u00dflich des Kerns aus kobalthaltigem VG10-Stahl, der die Schneide bildet. Die Damastlagen auf beiden Seiten sind aus Edelstahl 316L. Jede Klinge wird in \u00d6l geh\u00e4rtet und auf 62,5 HRC angelassen, und jede Schneide wird von Hand geschliffen.<\/p>

Gemasertes Hartholz, orangefarbenes G10, Messing.<\/h2>

Der Griff besteht aus stabilisiertem Hartholz mit ausgepr\u00e4gter Maserung auf einem durchgehenden Erl: Der Stahl der Klinge l\u00e4uft durch die ganze L\u00e4nge des Griffs. Zwischen Holz und Stahl sitzen Zwischenlagen aus orangefarbenem G10, die als schmaler Streifen an der Griffkante sichtbar sind, und drei Messingstifte halten alles zusammen.<\/p>

Auf der rechten Seite der Klinge tr\u00e4gt ein Hai die Worte In a world of fish, be a shark<\/strong> in seinem K\u00f6rper, per EDM direkt in den Stahl graviert, neben dem Namen RICEKNIFE. F\u00fcr Jacob Bech steht SHARK II daf\u00fcr, sich selbst treu zu bleiben und die eigene Richtung zu w\u00e4hlen. Es geht darum, weiterzugehen, auch wenn der n\u00e4chste Schritt Mut verlangt.<\/p>

Sechs Messer aus der Seele. Jedes mit eigener Form, eigenem Material und eigener Markierung. Wir nennen es funktionale Kunst f\u00fcr die K\u00fcche.<\/p>

Auflage<\/h2>

Der Name RICEKNIFE und ein Hai mit den Worten In a world of fish, be a shark sind direkt in die rechte Seite graviert, per Funkenerosion (englisch electrical discharge machining, kurz EDM). Die Logos von RICEKNIFE und LINBECH sind in die linke Seite gepr\u00e4gt.<\/p>

Die erste Auflage umfasst 200 Exemplare von SHARK II. Jacob pr\u00fcft jedes fertige Messer, bevor es freigegeben wird. Weitere Fertigung m\u00f6glich. Jedes kommt mit einem nummerierten Zertifikat.<\/p>

Graviert, nicht gelasert.<\/h2>

Der Hai und die Worte In a world of fish, be a shark auf der rechten Seite sind per EDM direkt in den Stahl graviert, ohne Laser. Fahr mit dem Finger dar\u00fcber, und du sp\u00fcrst die Kanten. Motiv und Name werden per EDM geschnitten, damit sich die Klinge nicht verzieht. Das kostet mehr Zeit, Arbeit und Strom.<\/p><\/details>

Im Detail<\/summary>

Im Detail<\/h2>
Typ<\/dt>
Kompaktes chinesisches Kochmesser aus Damast (c\u00e0id\u0101o, ch\u016bka h\u014dch\u014d), 17,2 cm<\/dd>
Gesamtl\u00e4nge<\/dt>
290 mm<\/dd>
Griff<\/dt>
118 mm<\/dd>
Gewicht<\/dt>
309 g<\/dd>
Stahl<\/dt>
Insgesamt 73 Lagen, einschlie\u00dflich eines Kerns aus kobalthaltigem VG10-Stahl; die Damastlagen auf beiden Seiten sind aus Edelstahl 316L<\/dd>
H\u00e4rte<\/dt>
62,5 HRC nach dem Anlassen, in \u00d6l geh\u00e4rtet<\/dd>
Fertigung<\/dt>
Unter dem Lufthammer geschmiedet.<\/dd>
Oberfl\u00e4che<\/dt>
Dicht gesetzte ovale Hammerspuren vom Lufthammer, durch tiefe S\u00e4ure\u00e4tzung als Relief hervorgehoben<\/dd>
Griff<\/dt>
Stabilisiertes, gemasertes Hartholz, Zwischenlagen aus orangefarbenem G10 und Messingstifte, durchgehender Erl<\/dd>
Griff<\/dt>
Stahl durch den ganzen Griff, damit das Messer satt in der Hand liegt.<\/dd>
Auflage<\/dt>
Nummeriertes Zertifikat inklusive.<\/dd><\/dl>

17,2 cm \u00b7 309 g<\/p><\/details>

Fragen<\/summary>

Fragen<\/h2>

Kann SHARK II Knochen durchhacken?<\/h3>

Nein. SHARK II ist f\u00fcr Gem\u00fcse und Fleisch ohne Knochen gedacht. Vermeide Knochen, gefrorene Zutaten und das Verdrehen der Klinge, um die Schneide zu sch\u00fctzen. Die breite Klinge ist da, damit deine Fingerkn\u00f6chel Platz haben und du Gehacktes vom Brett in die Pfanne tragen kannst, nicht um Knochen zu spalten.<\/p>

Worin unterscheidet sich SHARK II von einem gro\u00dfen chinesischen Kochmesser?<\/h3>

SHARK II hat eine 17,2 cm lange, 68 mm hohe Klinge und wiegt 309 g. Nimm es, wenn du die breite Klinge und den Platz f\u00fcr die Fingerkn\u00f6chel eines c\u00e0id\u0101o in kompakter Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr Gem\u00fcse und Fleisch ohne Knochen willst. Wenn du eine l\u00e4ngere Klinge brauchst, nimm ein gr\u00f6\u00dferes Modell. Innerhalb von EX-ANIMO III hat SHARK II mit Abstand die h\u00f6chste Klinge: 68 mm sind mehr als doppelt so hoch wie bei CARBON I. SHARK II wird unter dem Lufthammer von Hand geschmiedet, mit dicht gesetzten Hammerspuren, die auf der Klingenfl\u00e4che als Relief herausge\u00e4tzt sind.<\/p>

Ist das VG10 in EX-ANIMO III Standard-VG10?<\/h3>

Es ist ein kobalthaltiger VG10-Stahl, und es gibt dazu ein Werkszeugnis, das wir aufbewahren. Laut Zeugnis enth\u00e4lt der Kernstahl C 1,1 %, Cr 14,56 %, Mo 0,836 %, Co 1,544 %, V 0,254 % und W 0,108 %. Wir ver\u00f6ffentlichen diese Werte, damit du sie selbst mit jedem anderen Messer vergleichen kannst; wir behaupten nicht, dass sie besser sind als der Standard.<\/p>

Wie pflege ich die Klinge und das stabilisierte Holz?<\/h3>

Von Hand sp\u00fclen und Klinge und Griff nach dem Gebrauch abtrocknen. Nicht einweichen, nicht in die Sp\u00fclmaschine. Brett aus Holz oder geeignetem Kunststoff. Keine Knochen, nichts Gefrorenes, kein Verdrehen. Schieb die Schneide nicht seitlich \u00fcber das Brett; nimm den R\u00fccken oder die Fl\u00e4che der Klinge, um Gehacktes zu bewegen. Das stabilisierte Hartholz ist bereits von Hand mit einem Holzwachs behandelt, das Jacob Bech aus biologischem Bienenwachs und lebensmittelechtem Mineral\u00f6l herstellt, deshalb muss es nicht regelm\u00e4\u00dfig ge\u00f6lt werden; wisch den Griff zusammen mit der Klinge trocken. Die Zwischenlagen aus orangefarbenem G10 nehmen sehr wenig Feuchtigkeit auf und m\u00fcssen ebenfalls nicht ge\u00f6lt werden. Bewahre das Messer mit gesch\u00fctzter Schneide auf.<\/p>

Gemacht f\u00fcr ein ganzes Leben.<\/strong> Sch\u00e4rfe bei Bedarf auf Diamantsteinen; sieh dir dazu Jacobs Videos an.<\/p>

Mit SHARK II m\u00f6chte ich dich daran erinnern, dir selbst treu zu bleiben und deine eigene Richtung zu w\u00e4hlen und weiterzugehen, auch wenn der n\u00e4chste Schritt Mut verlangt.<\/p><\/blockquote>

Jacob Bech \u00b7 Messermacher, Koch, Gr\u00fcnder von RICEKNIFE<\/p>

Die Kollektion<\/a><\/p>

Lieber ein ruhigeres skandinavisches Messerset?<\/h2>

F\u00fcr ein g\u00fcnstigeres Set mit einem ruhigeren skandinavischen Ausdruck, siehe Raw Oak six-knife set<\/a>.<\/p>

Frag Jacob<\/h2>

Noch eine Frage? Frag Jacob auf WhatsApp.<\/p>

Wir tun unser Bestes, um dir innerhalb einer Stunde zu antworten, solange wir wach sind.<\/em><\/p>