{"id":13889,"date":"2026-09-03T03:02:46","date_gmt":"2026-09-03T03:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riceknife.com\/product\/amor-ii-couteau-de-chef-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/"},"modified":"2026-10-29T16:54:30","modified_gmt":"2026-10-29T16:54:30","slug":"amor-ii-couteau-de-chef-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.riceknife.com\/fr\/produit\/amor-ii-couteau-de-chef-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/","title":{"rendered":"AMOR II couteau de chef damas \u00e0 73 couches avec VG10, \u00e9dition limit\u00e9e"},"content":{"rendered":"\t\t
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La fabrication

AMOR II a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u par Jacob Bech et Shanru Lin, du premier croquis au tranchant fini. Chaque d\u00e9tail a \u00e9t\u00e9 essay\u00e9, discut\u00e9, puis essay\u00e9 \u00e0 nouveau. Chacun des six couteaux d’EX-ANIMO III a sa propre finition. C’est un choix, pas un hasard. Sur AMOR II, cette finition, c’est le c\u0153ur : un motif de c\u0153urs r\u00e9p\u00e9t\u00e9, press\u00e9 dans l’acier chaud \u00e0 l’aide d’une matrice et grav\u00e9 \u00e0 l’acide jusqu’\u00e0 ce qu’on le sente au toucher, avec un manche en G10 rouge et noir \u00e0 soie int\u00e9grale.<\/h2>

J’ai travaill\u00e9 sa forme et son \u00e9quilibre pour un usage r\u00e9p\u00e9t\u00e9 sur la planche \u00e0 d\u00e9couper. Avec AMOR II, je veux vous rappeler de remarquer l’amour qui vous entoure d\u00e9j\u00e0, et d’avoir le courage de l’accueillir.<\/p>

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Des c\u0153urs press\u00e9s dans l’acier chaud.<\/h2>

AMOR II est fini \u00e0 la main. Le motif de c\u0153urs est press\u00e9 dans l’acier chaud \u00e0 l’aide d’une matrice, et la gravure profonde \u00e0 l’acide fait ressortir les couches de damas autour de chaque c\u0153ur en un relief que l’on sent sur le plat de la lame, loin du tranchant. Tournez la lame dans la lumi\u00e8re et les c\u0153urs prennent de la profondeur.<\/p>

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La lame compte 73 couches au total, dont l’\u00e2me en acier VG10 au cobalt qui forme le tranchant. Les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L. Chaque lame est tremp\u00e9e \u00e0 l’huile et revenue \u00e0 62,5 HRC, et chaque tranchant est aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main. Un nombre de couches plus \u00e9lev\u00e9 ne fait pas \u00e0 lui seul un meilleur tranchant ; ce sont l’acier de l’\u00e2me, le traitement thermique et la g\u00e9om\u00e9trie qui le font.<\/p>

G10 rouge et noir, soie int\u00e9grale.<\/h2>

Le manche est en G10 rouge et noir sur une soie int\u00e9grale : l’acier de la lame se prolonge sur toute la longueur du manche, et les plaquettes en G10 y sont fix\u00e9es. Le G10 est un stratifi\u00e9 de fibre de verre tiss\u00e9e et de r\u00e9sine. Il absorbe tr\u00e8s peu d’humidit\u00e9, ne gonfle pas et ne se r\u00e9tracte pas au fil des saisons, et n’a pas besoin d’\u00eatre huil\u00e9. La couleur est dans toute l’\u00e9paisseur du mat\u00e9riau, elle ne s’efface donc pas.<\/p>

Shanru Lin a choisi le c\u0153ur comme symbole de ce couteau. Amor vincit omnia est une expression latine qui signifie : l’amour triomphe de tout. Sur le c\u00f4t\u00e9 droit de la lame, un c\u0153ur entour\u00e9 d’un ruban porte ces mots, grav\u00e9s directement dans l’acier par \u00e9lectro\u00e9rosion.L’amour, ici, ne se limite pas au grand amour. C’est aussi l’attention, et tout ce que nous faisons les uns pour les autres. Un repas pr\u00e9par\u00e9 pour quelqu’un est une fa\u00e7on de le montrer. AMOR II est l\u00e0 pour vous rappeler de remarquer l’amour qui vous entoure d\u00e9j\u00e0, et d’avoir le courage de l’accueillir.<\/p>

Six couteaux venus de l’\u00e2me. Chacun avec sa forme, sa mati\u00e8re et son marquage.<\/p>

En d\u00e9tail<\/h2>

Le nom RICEKNIFE et un c\u0153ur entour\u00e9 d’un ruban portant les mots Amor Vincit Omnia sont grav\u00e9s directement sur le c\u00f4t\u00e9 droit par \u00e9lectro\u00e9rosion, ou EDM (de l’anglais electrical discharge machining). Les logos RICEKNIFE et LINBECH sont frapp\u00e9s sur le c\u00f4t\u00e9 gauche.<\/p>

La premi\u00e8re s\u00e9rie compte 200 couteaux AMOR II. Chacun est accompagn\u00e9 d’un certificat num\u00e9rot\u00e9. Jacob examine chaque couteau avant de le valider. D’autres s\u00e9ries sont possibles.<\/p>

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Le motif et le nom sont grav\u00e9s par \u00e9lectro\u00e9rosion pour ne pas d\u00e9former la lame. Cela demande plus de temps, de main-d’\u0153uvre et d’\u00e9lectricit\u00e9.<\/p><\/details>

En d\u00e9tail

En d\u00e9tail<\/h2>
Type<\/dt>
Couteau de chef damas, manche occidental \u00e0 soie int\u00e9grale<\/dd>
Lame<\/dt>
23 cm. Longueur totale 355 mm, manche 125 mm<\/dd>
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Poids<\/dd>
242 g<\/dt>
Acier<\/dd>
73 couches au total, dont une \u00e2me en acier VG10 au cobalt ; les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L<\/dt>
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Duret\u00e9<\/dt>
62,5 HRC apr\u00e8s revenu, tremp\u00e9 \u00e0 l’huile<\/dd>
Surface<\/dt>
Motif de c\u0153urs r\u00e9p\u00e9t\u00e9, press\u00e9 dans l’acier chaud \u00e0 l’aide d’une matrice, mis en relief par gravure profonde \u00e0 l’acide<\/dd>
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Manche<\/dd>
G10 rouge et noir, soie int\u00e9grale<\/dt>
\u00c9dition<\/dd>
Premi\u00e8re s\u00e9rie de 200 exemplaires. Certificat num\u00e9rot\u00e9 inclus. D’autres s\u00e9ries sont possibles<\/dt>
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23 cm \u00b7 242 g<\/p><\/details>

Questions

Quelle est la diff\u00e9rence entre AMOR II et VALKYRIE III ?<\/h2>

AMOR II a une lame de 23 cm avec un motif de c\u0153urs press\u00e9 dans l’acier chaud et un manche en G10 rouge et noir \u00e0 soie int\u00e9grale ; il p\u00e8se 242 g. VALKYRIE III a une lame de 23,7 cm avec de longues lignes de damas et un manche en bois, G10 et laiton ; il p\u00e8se 204 g. Si vous voulez plus de poids derri\u00e8re le tranchant, choisissez AMOR II ; pour une lame plus longue et plus l\u00e9g\u00e8re, choisissez VALKYRIE III.<\/h3>

Vous cherchez un couteau de chef japonais en damas avec du VG10 ?<\/p>

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AMOR II vous offre ce que l’on recherche dans un couteau de chef damas avec du VG10 : une lame de 23 cm avec une \u00e2me en VG10 au cobalt \u00e0 62,5 HRC, un damas \u00e0 73 couches et un tranchant aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main, avec un manche occidental \u00e0 soie int\u00e9grale. Il est con\u00e7u au Danemark par RICEKNIFE, et non fabriqu\u00e9 au Japon.<\/p>

AMOR II est-il grav\u00e9 au laser ?<\/h3>

AMOR II est fini \u00e0 la main. Le c\u0153ur, le ruban et le nom RICEKNIFE sont grav\u00e9s directement dans la lame par \u00e9lectro\u00e9rosion, et non au laser. Le motif de c\u0153urs r\u00e9p\u00e9t\u00e9 est press\u00e9 dans l’acier chaud \u00e0 l’aide d’une matrice, puis mis en relief par gravure profonde \u00e0 l’acide.<\/p>

Le VG10 d’EX-ANIMO III est-il un VG10 standard ?<\/h3>

C’est un acier VG10 au cobalt, accompagn\u00e9 d’un certificat d’aci\u00e9rie que nous conservons. Le certificat indique pour l’acier de l’\u00e2me C 1,1 %, Cr 14,56 %, Mo 0,836 %, Co 1,544 %, V 0,254 % et W 0,108 %. Nous publions ces chiffres pour que vous puissiez les comparer vous-m\u00eame \u00e0 n’importe quel autre couteau ; nous ne pr\u00e9tendons pas qu’ils soient meilleurs que la norme.<\/p>

Comment entretenir la lame et le manche en G10 ?<\/h3>

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Lavez le couteau \u00e0 la main et s\u00e9chez-le apr\u00e8s usage. Pas de trempage, pas de lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois ou en plastique adapt\u00e9, et \u00e9vitez les os, les aliments congel\u00e9s et toute torsion de la lame. Le manche en G10 absorbe tr\u00e8s peu d’humidit\u00e9 et n’a pas besoin d’\u00eatre huil\u00e9 ; essuyez-le en m\u00eame temps que la lame. Aff\u00fbtez au besoin sur des pierres diamant\u00e9es ; voyez les vid\u00e9os de Jacob.<\/p>

Fait pour durer toute une vie.<\/p>

Jacob Bech<\/p><\/blockquote>

Coutelier, chef cuisinier, fondateur de RICEKNIFE<\/p>

Vous pr\u00e9f\u00e9rez un set de couteaux scandinave plus sobre ?<\/p>

Pour un set plus abordable, au style scandinave plus sobre, d\u00e9couvrez le Raw Oak six-knife set.<\/h2>

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Demandez \u00e0 Jacob<\/h2>

Posez toutes vos questions \u00e0 Jacob : sur un couteau, une pierre, un cadeau ou votre propre aff\u00fbtage.<\/p>

Nous faisons de notre mieux pour r\u00e9pondre dans l’heure, tant que nous ne dormons pas.<\/p>