{"id":14316,"date":"2026-09-03T03:02:46","date_gmt":"2026-09-03T03:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riceknife.com\/product\/tigritude-iii-couteau-kiritsuke-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/"},"modified":"2026-11-03T02:03:22","modified_gmt":"2026-11-03T02:03:22","slug":"tigritude-iii-couteau-kiritsuke-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.riceknife.com\/fr\/produit\/tigritude-iii-couteau-kiritsuke-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/","title":{"rendered":"TIGRITUDE III couteau kiritsuke damas \u00e0 73 couches avec VG10, \u00e9dition limit\u00e9e"},"content":{"rendered":"\t\t
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La fabrication<\/summary>

Le kiritsuke qui a de l’allonge.<\/h2>

Un tranchant long, presque droit, et une pointe inclin\u00e9e. La lame de 20,8 cm vous donne de l’allonge pour les longues coupes \u00e0 travers un ingr\u00e9dient, et la pointe prend le relais pour le travail plus petit et pr\u00e9cis qui suit.<\/p>

J’ai travaill\u00e9 sa g\u00e9om\u00e9trie et son \u00e9quilibre pour un usage r\u00e9p\u00e9t\u00e9 sur la planche \u00e0 d\u00e9couper : de longues coupes \u00e0 travers un ingr\u00e9dient, puis un travail plus fin avec la pointe.<\/p>

\u00c9tir\u00e9 au marteau-pilon.<\/h2>

TIGRITUDE III est forg\u00e9 \u00e0 la main au marteau-pilon et fini \u00e0 la main. Le marteau \u00e9tire la lame et tire les couches sur toute sa surface, en laissant un motif semblable \u00e0 une cha\u00eene de montagnes. La gravure profonde \u00e0 l’acide fait ensuite ressortir les couches de damas entre les zones en relief et en creux, en un relief d’une r\u00e9elle profondeur sur le plat de la lame, loin du tranchant.<\/p>

Le motif tombe diff\u00e9remment sur chaque couteau, si bien que celui que vous tenez est le seul \u00e0 avoir cette surface. Il change avec la lumi\u00e8re, et vous sentez sa texture sous vos doigts.<\/p>

73 couches. Une \u00e2me en VG10 au cobalt.<\/h2>

La lame compte 73 couches au total, dont l’\u00e2me en acier VG10 au cobalt qui forme le tranchant. Les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L. Chaque lame est tremp\u00e9e \u00e0 l’huile et revenue \u00e0 62,5 HRC, et chaque tranchant est aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main.<\/p>

Bois de serpent et palissandre fonc\u00e9.<\/h2>

Le manche associe du palissandre fonc\u00e9 \u00e0 du bois de serpent choisi pour ses motifs denses et continus. La couleur brun-rouge et le veinage sombre sont ceux du bois lui-m\u00eame, et les variations naturelles d’une pi\u00e8ce \u00e0 l’autre donnent \u00e0 chaque manche son propre aspect.<\/p>

Le nom vient d’une phrase de l’\u00e9crivain nig\u00e9rian Wole Soyinka, premier laur\u00e9at africain du prix Nobel de litt\u00e9rature, en r\u00e9ponse au mouvement de la n\u00e9gritude : le tigre ne proclame pas sa tigritude, il bondit. La tigritude, la nature du tigre, c’est une force qui n’a pas besoin de s’annoncer.<\/p>

C’est ce que repr\u00e9sente la t\u00eate de tigre sur le c\u00f4t\u00e9 droit de la lame, grav\u00e9e directement dans l’acier par \u00e9lectro\u00e9rosion \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du nom RICEKNIFE. C’est un couteau pour la personne discr\u00e8te sur qui tout le monde compte : un p\u00e8re, un mentor, un coach, l’ami qui ne parle jamais de ce qu’il sait faire et qui le fait, tout simplement.<\/p>

Six couteaux venus de l’\u00e2me. Chacun avec sa forme, sa mati\u00e8re et son marquage. Nous l’appelons de l’art fonctionnel pour la cuisine.<\/p>

\u00c9dition<\/h2>

Les logos RICEKNIFE et LINBECH sont frapp\u00e9s sur le c\u00f4t\u00e9 gauche.<\/p>

La t\u00eate de tigre et le nom RICEKNIFE sont grav\u00e9s directement sur le c\u00f4t\u00e9 droit par \u00e9lectro\u00e9rosion, ou EDM (de l’anglais electrical discharge machining).<\/p>

La premi\u00e8re s\u00e9rie compte 200 couteaux TIGRITUDE III. Jacob examine chaque couteau fini avant de le valider. D’autres s\u00e9ries sont possibles.<\/p>

Chacun est accompagn\u00e9 d’un certificat num\u00e9rot\u00e9.<\/p>

Un marquage grav\u00e9, pas au laser.<\/h2>

La t\u00eate de tigre et le nom RICEKNIFE sur le c\u00f4t\u00e9 droit sont grav\u00e9s directement dans l’acier par \u00e9lectro\u00e9rosion, sans laser. Passez le doigt dessus et vous en sentirez les bords.<\/p>

Le motif et le nom sont grav\u00e9s par \u00e9lectro\u00e9rosion pour ne pas d\u00e9former la lame. Cela demande plus de temps, de main-d’\u0153uvre et d’\u00e9lectricit\u00e9.<\/p><\/details>

En d\u00e9tail<\/summary>

En d\u00e9tail<\/h2>
Type<\/dt>
Kiritsuke damas, couteau de chef \u00e0 pointe inclin\u00e9e, 20,8 cm<\/dd>
Longueur totale<\/dt>
350 mm<\/dd>
Manche<\/dt>
142 mm<\/dd>
Poids<\/dt>
185 g<\/dd>
Acier<\/dt>
73 couches au total, dont une \u00e2me en acier VG10 au cobalt ; les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L<\/dd>
Duret\u00e9<\/dt>
62,5 HRC apr\u00e8s revenu, tremp\u00e9 \u00e0 l’huile<\/dd>
Fabrication<\/dt>
\u00c9tir\u00e9 au marteau-pilon.<\/dd>
Surface<\/dt>
Motif en cha\u00eene de montagnes n\u00e9 de l’\u00e9tirage au marteau-pilon, diff\u00e9rent sur chaque couteau, mis en relief par gravure profonde \u00e0 l’acide<\/dd>
Manche<\/dt>
Bois de serpent et palissandre fonc\u00e9<\/dd>
\u00c9dition<\/dt>
Certificat num\u00e9rot\u00e9 inclus.<\/dd><\/dl>

20,8 cm \u00b7 185 g<\/p><\/details>

Questions<\/summary>

Questions<\/h2>

TIGRITUDE III est-il un kiritsuke ?<\/h3>

Oui. Kiritsuke est le nom japonais d’un long couteau de chef au tranchant presque droit et \u00e0 pointe inclin\u00e9e. TIGRITUDE III est un kiritsuke dessin\u00e9 par Riceknife : une lame de 20,8 cm pour les l\u00e9gumes, le poisson et la viande sans os, avec une \u00e2me en VG10 au cobalt, fini \u00e0 la main. La lame plus longue vous donne de l’allonge pour les longues coupes, et la pointe inclin\u00e9e aide pour le travail de pr\u00e9cision.<\/p>

Vous cherchez un kiritsuke japonais damas avec du VG10 ?<\/h3>

TIGRITUDE III vous offre ce que l’on recherche dans un kiritsuke damas avec du VG10 : une lame de 20,8 cm \u00e0 pointe inclin\u00e9e, une \u00e2me en VG10 au cobalt \u00e0 62,5 HRC, un damas \u00e0 73 couches et un tranchant aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main. Il est con\u00e7u au Danemark par RICEKNIFE, et non fabriqu\u00e9 au Japon.<\/p>

En quoi TIGRITUDE III diff\u00e8re-t-il de YOLO III ?<\/h3>

Tous deux sont forg\u00e9s \u00e0 la main au marteau-pilon et grav\u00e9s en profondeur \u00e0 l’acide, et tous deux ont une pointe inclin\u00e9e. TIGRITUDE III a une lame de kiritsuke de 20,8 cm, plus longue et au tranchant plus droit, et un manche en bois de serpent et palissandre fonc\u00e9 ; il p\u00e8se 185 g. YOLO III a une lame de santoku de 16,8 cm, plus haute et plus compacte, et un manche en trois pi\u00e8ces de bocote ; il p\u00e8se 183 g. Si vous voulez de l’allonge pour les longues coupes et un couteau qui convient aussi au poisson et \u00e0 la viande sans os, choisissez TIGRITUDE III ; pour un couteau compact pour les oignons, les herbes et les l\u00e9gumes du jour, choisissez YOLO III.<\/p>

TIGRITUDE III est-il forg\u00e9 \u00e0 la main ?<\/h3>

Oui. Chaque lame de TIGRITUDE III est forg\u00e9e et \u00e9tir\u00e9e \u00e0 la main au marteau-pilon, qui laisse le motif en cha\u00eene de montagnes dans l’acier. La gravure profonde \u00e0 l’acide fait ensuite ressortir ce motif en un relief que l’on sent au toucher, et le tranchant est aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main par Jacob et son \u00e9quipe \u00e0 l’atelier.<\/p>

Comment entretenir la lame, le bois de serpent et le palissandre ?<\/h3>

Lavez \u00e0 la main et s\u00e9chez aussit\u00f4t. Pas de trempage, pas de lave-vaisselle. Planche en bois ou en plastique adapt\u00e9. Pas d’os, pas d’aliments congel\u00e9s, pas de torsion. Le bois de serpent et le palissandre sont d\u00e9j\u00e0 finis \u00e0 la main avec une cire que Jacob Bech pr\u00e9pare \u00e0 partir de cire d’abeille biologique et d’huile min\u00e9rale de qualit\u00e9 alimentaire, il n’est donc pas n\u00e9cessaire de les huiler r\u00e9guli\u00e8rement ; essuyez le manche en m\u00eame temps que la lame. Rangez le couteau avec le tranchant prot\u00e9g\u00e9.<\/p>

Fait pour durer toute une vie.<\/strong> Aff\u00fbtez au besoin sur des pierres diamant\u00e9es ; voyez les vid\u00e9os de Jacob.<\/p>

Avec TIGRITUDE III, je veux que vous ressentiez le caract\u00e8re du tigre en prenant le couteau en main. Connaissez votre propre force, assumez-la et laissez vos actes parler pour vous.<\/p><\/blockquote>

Jacob Bech \u00b7 Coutelier, chef cuisinier, fondateur de RICEKNIFE<\/p>

La collection<\/a><\/p>

Vous pr\u00e9f\u00e9rez un set de couteaux scandinave plus sobre ?<\/h2>

Pour un set plus abordable, au style scandinave plus sobre, d\u00e9couvrez le Raw Oak six-knife set<\/a>.<\/p>

Demandez \u00e0 Jacob<\/h2>

Encore une question ? Demandez \u00e0 Jacob sur WhatsApp. Nous faisons de notre mieux pour r\u00e9pondre dans l’heure, tant que nous ne dormons pas.<\/p>