{"id":14373,"date":"2026-09-03T03:02:47","date_gmt":"2026-09-03T03:02:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riceknife.com\/product\/valkyrie-iii-couteau-de-chef-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/"},"modified":"2026-11-03T02:32:37","modified_gmt":"2026-11-03T02:32:37","slug":"valkyrie-iii-couteau-de-chef-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.riceknife.com\/fr\/produit\/valkyrie-iii-couteau-de-chef-damas-a-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/","title":{"rendered":"VALKYRIE III couteau de chef damas \u00e0 73 couches avec VG10, \u00e9dition limit\u00e9e"},"content":{"rendered":"\t\t
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La fabrication<\/summary>

Le couteau de chef le plus long et le plus l\u00e9ger.<\/h2>

Assez long pour trancher d’un seul geste un poisson ou un r\u00f4ti, assez l\u00e9ger pour que le poids repose dans votre main et non dans la pointe.<\/p>

J’ai travaill\u00e9 sa forme et son \u00e9quilibre pour un usage r\u00e9p\u00e9t\u00e9 sur la planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>

Jacob Bech \u00b7 Coutelier, chef cuisinier, fondateur de RICEKNIFE<\/p>

Des lignes que l’on sent.<\/h2>

VALKYRIE III est fini \u00e0 la main. Les longues lignes de damas courent sur toute la longueur de la lame, et la gravure profonde \u00e0 l’acide en fait des zones en relief et en creux que l’on sent sur le plat, loin du tranchant. Inclinez la lame dans la lumi\u00e8re et les lignes bougent.<\/p>

La lame compte 73 couches au total, dont l’\u00e2me en acier VG10 au cobalt qui forme le tranchant. Les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L. Chaque lame est tremp\u00e9e \u00e0 l’huile et revenue \u00e0 62,5 HRC, et chaque tranchant est aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main.<\/p>

Ch\u00eane rouge, G10 bleu, laiton.<\/h2>

Le manche est en ch\u00eane rouge stabilis\u00e9 avec des bagues en G10 bleu et en laiton. Les parties en bois sont finies \u00e0 la main avec de la cire d’abeille biologique danoise et de l’huile min\u00e9rale de qualit\u00e9 alimentaire avant que le couteau ne quitte l’atelier. La stabilisation remplit le bois de r\u00e9sine sous vide, ce qui le rend bien moins susceptible de se fendre, de gonfler ou de prendre les odeurs qu’un bois non trait\u00e9 ; il n’est pas n\u00e9cessaire de l’huiler r\u00e9guli\u00e8rement. Au bout de chaque manche se trouve un culot en laiton massif. Le laiton ram\u00e8ne le point d’\u00e9quilibre l\u00e0 o\u00f9 vos doigts tiennent le couteau, qui para\u00eet ainsi l\u00e9ger et vif plut\u00f4t que lourd en lame. Tous les couteaux d’EX-ANIMO III \u00e0 manche de style japonais sont lest\u00e9s de cette fa\u00e7on.<\/p>

Que dit l’inscription de style runique ?<\/h2>

L’inscription est \u00e9crite dans une \u00e9criture de style runique. Les mots sont en vieux norrois, falla \u00ed orrustu, eigi n\u00ed\u00f0, et signifient : tomber au combat, non dans le d\u00e9shonneur. Falla \u00ed orrustu, eigi n\u00ed\u00f0.<\/em> C’est pour cela que ce couteau porte ce nom : non pas le combat, mais le choix. Ce que vous d\u00e9fendez.<\/p>

Six couteaux venus de l’\u00e2me. Chacun avec sa forme, sa mati\u00e8re et son marquage. Nous l’appelons de l’art fonctionnel pour la cuisine.<\/p>

\u00c9dition<\/h2>

L’inscription de style runique falla \u00ed orrustu, eigi n\u00ed\u00f0 et le nom RICEKNIFE sont grav\u00e9s directement sur le c\u00f4t\u00e9 droit par \u00e9lectro\u00e9rosion, ou EDM (de l’anglais electrical discharge machining). Les logos RICEKNIFE et LINBECH sont frapp\u00e9s sur le c\u00f4t\u00e9 gauche.<\/p>

La premi\u00e8re s\u00e9rie compte 200 couteaux VALKYRIE III. Jacob examine chaque couteau fini avant de le valider. D’autres s\u00e9ries sont possibles. Chacun est accompagn\u00e9 d’un certificat num\u00e9rot\u00e9.<\/p>

Un marquage grav\u00e9, pas au laser.<\/h2>

Les cinq mots sont grav\u00e9s dans l’acier par \u00e9lectro\u00e9rosion, sans laser. Passez le doigt dessus et vous en sentirez les bords. Le motif et le nom sont grav\u00e9s par \u00e9lectro\u00e9rosion pour ne pas d\u00e9former la lame. Cela demande plus de temps, de main-d’\u0153uvre et d’\u00e9lectricit\u00e9.<\/p><\/details>

En d\u00e9tail<\/summary>

En d\u00e9tail<\/h2>
Type<\/dt>
Gyuto damas, couteau de chef, 23,7 cm<\/dd>
Longueur totale<\/dt>
380 mm<\/dd>
Manche<\/dt>
143 mm<\/dd>
Poids<\/dt>
204 g<\/dd>
Acier<\/dt>
73 couches au total, dont une \u00e2me en acier VG10 au cobalt ; les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L<\/dd>
Duret\u00e9<\/dt>
62,5 HRC apr\u00e8s revenu, tremp\u00e9 \u00e0 l’huile<\/dd>
Surface<\/dt>
Longues lignes de damas, mises en relief par gravure profonde \u00e0 l’acide<\/dd>
Manche<\/dt>
Ch\u00eane rouge stabilis\u00e9, G10 bleu et laiton. Les parties en bois sont finies \u00e0 la main avec de la cire d’abeille biologique danoise et de l’huile min\u00e9rale de qualit\u00e9 alimentaire.<\/dd>
Lest\u00e9 au talon du manche, pour un couteau \u00e9quilibr\u00e9 en main.<\/dt>
Au bout de chaque manche se trouve un culot en laiton massif.<\/dd>
\u00c9dition<\/dt>
Certificat num\u00e9rot\u00e9 inclus.<\/dd><\/dl>

23,7 cm \u00b7 204 g<\/p><\/details>

Questions<\/summary>

Questions<\/h2>

Quelle est la diff\u00e9rence entre VALKYRIE III et AMOR II ?<\/h3>

VALKYRIE III a une lame de 23,7 cm avec de longues lignes de damas et un manche en bois, G10 et laiton ; il p\u00e8se 204 g. AMOR II<\/a> a une lame de 23 cm avec un motif de c\u0153urs frapp\u00e9 dans l’acier chaud et un manche en G10 rouge et noir ; il p\u00e8se 242 g. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une lame plus longue et plus l\u00e9g\u00e8re, choisissez VALKYRIE III ; pour plus de poids derri\u00e8re le tranchant, choisissez AMOR II.<\/p>

Vous cherchez un couteau de chef japonais damas avec du VG10 ?<\/h3>

VALKYRIE III vous offre ce que l’on recherche dans un gyuto japonais avec du VG10 : une lame de 23,7 cm avec une \u00e2me en VG10 au cobalt \u00e0 62,5 HRC, un damas \u00e0 73 couches et un tranchant aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main. Il est con\u00e7u au Danemark par RICEKNIFE, et non fabriqu\u00e9 au Japon.<\/p>

VALKYRIE III est-il grav\u00e9 au laser ?<\/h3>

VALKYRIE III est fini \u00e0 la main. L’inscription de style runique et le nom RICEKNIFE sont grav\u00e9s directement dans la lame par \u00e9lectro\u00e9rosion, et non au laser. La gravure profonde \u00e0 l’acide donne aux longues lignes de damas un relief que l’on sent au toucher.<\/p>

Le VG10 d’EX-ANIMO III est-il un VG10 standard ?<\/h3>

C’est un acier VG10 au cobalt, accompagn\u00e9 d’un certificat d’aci\u00e9rie que nous conservons. Le certificat indique pour l’acier de l’\u00e2me C 1,1 %, Cr 14,56 %, Mo 0,836 %, Co 1,544 %, V 0,254 % et W 0,108 %. Nous publions ces chiffres pour que vous puissiez les comparer vous-m\u00eame \u00e0 n’importe quel autre couteau ; nous ne pr\u00e9tendons pas qu’ils soient meilleurs que la norme.<\/p>

Comment entretenir la lame et le bois stabilis\u00e9 ?<\/h3>

Lavez \u00e0 la main et s\u00e9chez apr\u00e8s usage. Pas de trempage, pas de lave-vaisselle. Planche en bois ou en plastique adapt\u00e9. Pas d’os, pas d’aliments congel\u00e9s, pas de torsion. Le bois stabilis\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 fini \u00e0 la main avec de la cire d’abeille biologique danoise et de l’huile min\u00e9rale de qualit\u00e9 alimentaire, il n’est donc pas n\u00e9cessaire de l’huiler r\u00e9guli\u00e8rement ; essuyez le manche en m\u00eame temps que la lame.<\/p>

Fait pour durer toute une vie.<\/strong> Aff\u00fbtez au besoin sur des pierres diamant\u00e9es ; voyez les vid\u00e9os de Jacob.<\/p>

Avec VALKYRIE III, je veux vous rappeler de rester fid\u00e8le \u00e0 qui vous \u00eates et \u00e0 ce en quoi vous croyez, m\u00eame quand la vie est difficile.<\/p><\/blockquote>

Jacob Bech \u00b7 Coutelier, chef cuisinier, fondateur de RICEKNIFE<\/p>

La collection<\/a><\/p>

Vous pr\u00e9f\u00e9rez un set de couteaux scandinave plus sobre ?<\/h2>

Pour un set plus abordable, au style scandinave plus sobre, d\u00e9couvrez le Raw Oak six-knife set<\/a>.<\/p>

Demandez \u00e0 Jacob<\/h2>

Encore une question ? Demandez \u00e0 Jacob sur WhatsApp.<\/p>

Nous faisons de notre mieux pour r\u00e9pondre dans l’heure, tant que nous ne dormons pas.<\/em><\/p>