{"id":14431,"date":"2026-09-03T03:02:46","date_gmt":"2026-09-03T03:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riceknife.com\/product\/shark-ii-couteau-chinois-damas-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/"},"modified":"2026-11-03T04:06:58","modified_gmt":"2026-11-03T04:06:58","slug":"shark-ii-couteau-chinois-damas-73-couches-avec-vg10-edition-limitee","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.riceknife.com\/fr\/produit\/shark-ii-couteau-chinois-damas-73-couches-avec-vg10-edition-limitee\/","title":{"rendered":"SHARK II couteau chinois damas, 73 couches avec VG10, \u00e9dition limit\u00e9e"},"content":{"rendered":"\t\t
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La fabrication<\/summary>

Le couteau chinois compact.<\/h2>

Un c\u00e0id\u0101o, le couteau de cuisine chinois de tous les jours, dans un format plus petit. La lame mesure 68 mm de haut, plus du double de la hauteur de CARBON I, et c’est tout l’int\u00e9r\u00eat d’un couteau chinois : la lame haute laisse de la place aux phalanges, et apr\u00e8s avoir hach\u00e9, vous pouvez porter les morceaux de tout un oignon de la planche \u00e0 la po\u00eale sur le plat de la lame.<\/p>

Pour les l\u00e9gumes et la viande sans os, pas pour les os. Ne raclez pas le tranchant de c\u00f4t\u00e9 sur la planche ; d\u00e9placez ce que vous avez hach\u00e9 avec le dos ou le plat de la lame.<\/p>

Jacob Bech \u00b7 Coutelier, chef cuisinier, fondateur de RICEKNIFE<\/p>

Des marques de martelage que l’on sent.<\/h2>

SHARK II est forg\u00e9 \u00e0 la main au marteau-pilon, qui laisse des marques de martelage serr\u00e9es sur tout le plat de la lame. La gravure profonde \u00e0 l’acide fait ensuite ressortir les couches de damas autour d’elles en une texture prononc\u00e9e que l’on sent au toucher.<\/p>

La lame compte 73 couches au total, dont l’\u00e2me en acier VG10 au cobalt qui forme le tranchant. Les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L. Chaque lame est tremp\u00e9e \u00e0 l’huile et revenue \u00e0 62,5 HRC, et chaque tranchant est aff\u00fbt\u00e9 \u00e0 la main.<\/p>

Bois dur ronceux, G10 orange, laiton.<\/h2>

Le manche est en bois dur stabilis\u00e9 au fil marqu\u00e9, mont\u00e9 sur une soie int\u00e9grale : l’acier de la lame se prolonge sur toute la longueur du manche. Entre le bois et l’acier se trouvent des intercalaires en G10 orange, visibles sous forme d’une fine bande le long du bord du manche, et trois rivets en laiton maintiennent l’ensemble.<\/p>

Sur le c\u00f4t\u00e9 droit de la lame, un requin porte dans son corps les mots In a world of fish, be a shark<\/strong>, grav\u00e9s directement dans l’acier par \u00e9lectro\u00e9rosion \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du nom RICEKNIFE. Pour Jacob Bech, SHARK II, c’est rester fid\u00e8le \u00e0 soi-m\u00eame et choisir sa propre direction. C’est avancer, m\u00eame quand le pas suivant demande du courage.<\/p>

Six couteaux venus de l’\u00e2me. Chacun avec sa forme, sa mati\u00e8re et son marquage. Nous l’appelons de l’art fonctionnel pour la cuisine.<\/p>

\u00c9dition<\/h2>

Le nom RICEKNIFE et un requin portant les mots In a world of fish, be a shark sont grav\u00e9s directement sur le c\u00f4t\u00e9 droit par \u00e9lectro\u00e9rosion, ou EDM (de l’anglais electrical discharge machining). Les logos RICEKNIFE et LINBECH sont frapp\u00e9s sur le c\u00f4t\u00e9 gauche.<\/p>

La premi\u00e8re s\u00e9rie compte 200 couteaux SHARK II. Jacob examine chaque couteau fini avant de le valider. D’autres s\u00e9ries sont possibles. Chacun est accompagn\u00e9 d’un certificat num\u00e9rot\u00e9.<\/p>

Un marquage grav\u00e9, pas au laser.<\/h2>

Le requin et les mots In a world of fish, be a shark sur le c\u00f4t\u00e9 droit sont grav\u00e9s directement dans l’acier par \u00e9lectro\u00e9rosion, sans laser. Passez le doigt dessus et vous en sentirez les bords. Le motif et le nom sont grav\u00e9s par \u00e9lectro\u00e9rosion pour ne pas d\u00e9former la lame. Cela demande plus de temps, de main-d’\u0153uvre et d’\u00e9lectricit\u00e9.<\/p><\/details>

En d\u00e9tail<\/summary>

En d\u00e9tail<\/h2>
Type<\/dt>
Couteau chinois damas compact (c\u00e0id\u0101o, ch\u016bka h\u014dch\u014d), 17,2 cm<\/dd>
Longueur totale<\/dt>
290 mm<\/dd>
Manche<\/dt>
118 mm<\/dd>
Poids<\/dt>
309 g<\/dd>
Acier<\/dt>
73 couches au total, dont une \u00e2me en acier VG10 au cobalt ; les couches de damas des deux c\u00f4t\u00e9s sont en acier inoxydable 316L<\/dd>
Duret\u00e9<\/dt>
62,5 HRC apr\u00e8s revenu, tremp\u00e9 \u00e0 l’huile<\/dd>
Fabrication<\/dt>
Forg\u00e9 au marteau-pilon.<\/dd>
Surface<\/dt>
Marques de martelage ovales et serr\u00e9es laiss\u00e9es par le marteau-pilon, mises en relief par gravure profonde \u00e0 l’acide<\/dd>
Manche<\/dt>
Bois dur ronceux stabilis\u00e9, intercalaires en G10 orange et rivets en laiton, soie int\u00e9grale<\/dd>
Manche<\/dt>
De l’acier dans tout le manche, pour un couteau solide en main.<\/dd>
\u00c9dition<\/dt>
Certificat num\u00e9rot\u00e9 inclus.<\/dd><\/dl>

17,2 cm \u00b7 309 g<\/p><\/details>

Questions<\/summary>

Questions<\/h2>

SHARK II peut-il trancher les os ?<\/h3>

Non. SHARK II est fait pour les l\u00e9gumes et la viande sans os. \u00c9vitez les os, les ingr\u00e9dients congel\u00e9s et la torsion de la lame pour prot\u00e9ger le tranchant. La large lame sert \u00e0 laisser de la place aux phalanges et \u00e0 porter les ingr\u00e9dients hach\u00e9s de la planche \u00e0 la po\u00eale, pas \u00e0 fendre des os.<\/p>

En quoi SHARK II diff\u00e8re-t-il d’un grand couteau chinois ?<\/h3>

SHARK II a une lame de 17,2 cm, haute de 68 mm, et p\u00e8se 309 g. Choisissez-le si vous voulez la large lame et la place pour les phalanges d’un c\u00e0id\u0101o dans un format compact, pour les l\u00e9gumes et la viande sans os. Si vous avez besoin d’une lame plus longue, choisissez un mod\u00e8le plus grand. Dans EX-ANIMO III, SHARK II a de loin la lame la plus haute : 68 mm, c’est plus du double de la hauteur de CARBON I. SHARK II est forg\u00e9 \u00e0 la main au marteau-pilon, avec des marques de martelage serr\u00e9es grav\u00e9es en relief sur le plat de la lame.<\/p>

Le VG10 d’EX-ANIMO III est-il un VG10 standard ?<\/h3>

C’est un acier VG10 au cobalt, accompagn\u00e9 d’un certificat d’aci\u00e9rie que nous conservons. Le certificat indique pour l’acier de l’\u00e2me C 1,1 %, Cr 14,56 %, Mo 0,836 %, Co 1,544 %, V 0,254 % et W 0,108 %. Nous publions ces chiffres pour que vous puissiez les comparer vous-m\u00eame \u00e0 n’importe quel autre couteau ; nous ne pr\u00e9tendons pas qu’ils soient meilleurs que la norme.<\/p>

Comment entretenir la lame et le bois stabilis\u00e9 ?<\/h3>

Lavez \u00e0 la main et s\u00e9chez la lame et le manche apr\u00e8s usage. Pas de trempage, pas de lave-vaisselle. Planche en bois ou en plastique adapt\u00e9. Pas d’os, pas d’aliments congel\u00e9s, pas de torsion. Ne raclez pas le tranchant de c\u00f4t\u00e9 sur la planche ; d\u00e9placez ce que vous avez hach\u00e9 avec le dos ou le plat de la lame. Le bois dur stabilis\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 fini \u00e0 la main avec une cire que Jacob Bech pr\u00e9pare \u00e0 partir de cire d’abeille biologique et d’huile min\u00e9rale de qualit\u00e9 alimentaire, il n’est donc pas n\u00e9cessaire de l’huiler r\u00e9guli\u00e8rement ; essuyez le manche en m\u00eame temps que la lame. Les intercalaires en G10 orange absorbent tr\u00e8s peu d’humidit\u00e9 et n’ont pas besoin d’\u00eatre huil\u00e9s non plus. Prot\u00e9gez le tranchant lors du rangement.<\/p>

Fait pour durer toute une vie.<\/strong> Aff\u00fbtez au besoin sur des pierres diamant\u00e9es ; voyez les vid\u00e9os de Jacob.<\/p>

Avec SHARK II, je veux vous rappeler de rester fid\u00e8le \u00e0 vous-m\u00eame et de choisir votre propre direction, et de continuer \u00e0 avancer m\u00eame quand le pas suivant demande du courage.<\/p><\/blockquote>

Jacob Bech \u00b7 Coutelier, chef cuisinier, fondateur de RICEKNIFE<\/p>

La collection<\/a><\/p>

Vous pr\u00e9f\u00e9rez un set de couteaux scandinave plus sobre ?<\/h2>

Pour un set plus abordable, au style scandinave plus sobre, d\u00e9couvrez le Raw Oak six-knife set<\/a>.<\/p>

Demandez \u00e0 Jacob<\/h2>

Encore une question ? Demandez \u00e0 Jacob sur WhatsApp.<\/p>

Nous faisons de notre mieux pour r\u00e9pondre dans l’heure, tant que nous ne dormons pas.<\/em><\/p>