{"id":14424,"date":"2026-09-03T03:02:46","date_gmt":"2026-09-03T03:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.riceknife.com\/product\/shark-ii-chinees-koksmes-van-damast-73-lagen-met-vg10-gelimiteerde-oplage\/"},"modified":"2026-11-03T04:04:40","modified_gmt":"2026-11-03T04:04:40","slug":"shark-ii-chinees-koksmes-van-damast-73-lagen-met-vg10-gelimiteerde-oplage","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.riceknife.com\/nl\/product\/shark-ii-chinees-koksmes-van-damast-73-lagen-met-vg10-gelimiteerde-oplage\/","title":{"rendered":"SHARK II Chinees koksmes van damast, 73 lagen met VG10, gelimiteerde oplage"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Hoe het gemaakt wordt<\/summary>

Het compacte Chinese koksmes.<\/h2>

Een c\u00e0id\u0101o, het alledaagse Chinese keukenmes, in een kleiner formaat. Het lemmet is 68 mm hoog, meer dan twee keer zo hoog als dat van CARBON I, en die hoogte is precies het punt van een Chinees koksmes: het hoge lemmet geeft je knokkels ruimte, en na het hakken draag je de stukjes van een hele ui op het vlak van het lemmet van de snijplank naar de pan.<\/p>

Voor groente en vlees zonder bot, niet voor botten. Schraap de snede niet zijwaarts over de snijplank; schuif wat je hebt gehakt opzij met de rug of het vlak van het lemmet.<\/p>

Jacob Bech \u00b7 Messenmaker, kok, oprichter van RICEKNIFE<\/p>

Hamersporen die je voelt.<\/h2>

SHARK II wordt met de hand gesmeed onder een smeedhamer die dicht op elkaar liggende hamersporen over het vlak van het lemmet achterlaat. Diepe zuuretsing brengt de damastlagen eromheen daarna naar voren als een uitgesproken textuur die je voelt.<\/p>

Het lemmet heeft in totaal 73 lagen, inclusief de kern van kobalthoudend VG10-staal die de snede vormt. De damastlagen aan beide kanten zijn van roestvast staal 316L. Elk lemmet wordt in olie gehard en ontlaten tot 62,5 HRC, en elke snede wordt met de hand geslepen.<\/p>

Gevlamd hardhout, oranje G10, messing.<\/h2>

Het handvat is van gestabiliseerd hardhout met een uitgesproken nerf, op een doorlopende angel: het staal van het lemmet loopt over de hele lengte van het handvat door. Tussen het hout en het staal zitten tussenlagen van oranje G10, zichtbaar als een smalle streep langs de rand van het handvat, en drie messing pennen houden alles bij elkaar.<\/p>

Op de rechterkant van het lemmet draagt een haai de woorden In a world of fish, be a shark<\/strong> in zijn lijf, met vonkerosie direct in het staal gegraveerd naast de naam RICEKNIFE. Voor Jacob Bech gaat SHARK II over trouw blijven aan jezelf en je eigen richting kiezen. Het gaat over doorgaan, ook als de volgende stap moed vraagt.<\/p>

Zes messen uit de ziel. Elk met een eigen vorm, een eigen materiaal en een eigen merkteken. Wij noemen het functionele kunst voor de keuken.<\/p>

Oplage<\/h2>

De naam RICEKNIFE en een haai met de woorden In a world of fish, be a shark zijn direct in de rechterkant gegraveerd met vonkerosie (EDM). De logo’s van RICEKNIFE en LINBECH zijn in de linkerkant geslagen.<\/p>

De eerste oplage bestaat uit 200 exemplaren van SHARK II. Jacob controleert elk afgewerkt mes voordat het wordt goedgekeurd. Verdere productie mogelijk. Elk mes komt met een genummerd certificaat.<\/p>

Gegraveerd, niet gelaserd.<\/h2>

De haai en de woorden In a world of fish, be a shark op de rechterkant zijn met vonkerosie direct in het staal gegraveerd, zonder laser. Ga er met je vinger overheen en je voelt de randen. Het motief en de naam worden met vonkerosie aangebracht, zodat het lemmet niet vervormt. Dat kost meer tijd, arbeid en stroom.<\/p><\/details>

In detail<\/summary>

In detail<\/h2>
Type<\/dt>
Compact Chinees koksmes van damast (c\u00e0id\u0101o, ch\u016bka h\u014dch\u014d), 17,2 cm<\/dd>
Totale lengte<\/dt>
290 mm<\/dd>
Handvat<\/dt>
118 mm<\/dd>
Gewicht<\/dt>
309 g<\/dd>
Staal<\/dt>
In totaal 73 lagen, inclusief een kern van kobalthoudend VG10-staal; de damastlagen aan beide kanten zijn van roestvast staal 316L<\/dd>
Hardheid<\/dt>
62,5 HRC na het ontlaten, in olie gehard<\/dd>
Maakproces<\/dt>
Gesmeed onder de smeedhamer.<\/dd>
Oppervlak<\/dt>
Dicht op elkaar liggende ovale hamersporen van de smeedhamer, met diepe zuuretsing in reli\u00ebf gebracht<\/dd>
Handvat<\/dt>
Gestabiliseerd gevlamd hardhout, tussenlagen van oranje G10 en messing pennen, doorlopende angel<\/dd>
Handvat<\/dt>
Staal door het hele handvat, zodat het mes stevig in de hand ligt.<\/dd>
Oplage<\/dt>
Genummerd certificaat inbegrepen.<\/dd><\/dl>

17,2 cm \u00b7 309 g<\/p><\/details>

Vragen<\/summary>

Vragen<\/h2>

Kan SHARK II door botten hakken?<\/h3>

Nee. SHARK II is voor groente en vlees zonder bot. Vermijd botten, bevroren ingredi\u00ebnten en het draaien van het lemmet, zo bescherm je de snede. Het brede lemmet is er om je knokkels ruimte te geven en om gehakte ingredi\u00ebnten van de snijplank naar de pan te dragen, niet om botten te splijten.<\/p>

Wat is het verschil tussen SHARK II en een groot Chinees koksmes?<\/h3>

SHARK II heeft een lemmet van 17,2 cm, 68 mm hoog, en weegt 309 g. Kies het als je het brede lemmet en de knokkelruimte van een c\u00e0id\u0101o wilt in een compact formaat voor groente en vlees zonder bot. Heb je een langer lemmet nodig, kies dan een groter model. Binnen EX-ANIMO III heeft SHARK II verreweg het hoogste lemmet: 68 mm is meer dan twee keer zo hoog als bij CARBON I. SHARK II wordt met de hand onder een smeedhamer gesmeed, met dicht op elkaar liggende hamersporen die op het vlak van het lemmet in reli\u00ebf zijn ge\u00ebtst.<\/p>

Is het VG10 in EX-ANIMO III standaard VG10?<\/h3>

Het is kobalthoudend VG10-staal, en er hoort een materiaalcertificaat van de staalfabriek bij dat we bewaren. Volgens het certificaat bevat het kernstaal C 1,1%, Cr 14,56%, Mo 0,836%, Co 1,544%, V 0,254% en W 0,108%. We publiceren deze cijfers zodat je ze zelf met elk ander mes kunt vergelijken; we beweren niet dat ze beter zijn dan de standaard.<\/p>

Hoe verzorg ik het lemmet en het gestabiliseerde hout?<\/h3>

Met de hand afwassen en lemmet en handvat na gebruik afdrogen. Niet laten weken, niet in de vaatwasser. Snijplank van hout of geschikt kunststof. Geen botten, geen bevroren voedsel en niet draaien. Schraap de snede niet zijwaarts over de snijplank; schuif wat je hebt gehakt opzij met de rug of het vlak van het lemmet. Het gestabiliseerde hardhout is al met de hand afgewerkt met een houtwas die Jacob Bech maakt van biologische bijenwas en minerale olie van voedingskwaliteit, dus regelmatig oli\u00ebn is niet nodig; droog het handvat samen met het lemmet af. De tussenlagen van oranje G10 nemen heel weinig vocht op en hoeven ook niet geolied te worden. Bescherm de snede bij het opbergen.<\/p>

Gemaakt om een leven lang mee te gaan.<\/strong> Slijp het wanneer nodig op diamantstenen; bekijk de video’s van Jacob.<\/p>

Met SHARK II wil ik je eraan herinneren trouw te blijven aan jezelf, je eigen richting te kiezen en door te gaan, ook als de volgende stap moed vraagt.<\/p><\/blockquote>

Jacob Bech \u00b7 Messenmaker, kok, oprichter van RICEKNIFE<\/p>

De collectie<\/a><\/p>

Liever een rustigere Scandinavische messenset?<\/h2>

Voor een betaalbaardere set met een rustigere Scandinavische uitstraling, bekijk de Raw Oak six-knife set<\/a>.<\/p>

Vraag het Jacob<\/h2>

Nog een vraag? Vraag het Jacob via WhatsApp.<\/p>

We doen ons best om binnen een uur te antwoorden zolang we wakker zijn.<\/em><\/p>