Fullkominn leiðarvísir fyrir Aogami stálhnífa: Að skilja gerðirnar þrjár
Aogami stálhnífar, einnig þekktir sem „bláir pappírsstálhnífar,“ eru afar verðlaunaðir í matreiðsluheiminum fyrir framúrskarandi skerpu, kanthald og hágæða gæði. Aogami stál er framleitt úr kolefnisríku stáli framleitt af Proterial Ltd. í Japan (áður Hitachi Metals), og kemur í þremur aðaltegundum, sem hver um sig býður upp á einstaka eiginleika sem henta mismunandi notkun. Í þessari yfirgripsmiklu handbók munum við kafa ofan í þrjár aðalgerðir Aogami stáls — Aogami #1 , Aogami #2 og Aogami Super Steel — og kanna hvað gerir hverja og eina sérstaka.
Hvað er Aogami Steel?
Aogami Steel , oft kallað Blue Paper Steel , er tegund af hákolefnisstáli sem er þekkt fyrir framúrskarandi skerpu, endingu og getu til að viðhalda rakhnífsskarpa brún. Nafnið „Aogami“ (青紙) kemur frá bláa pappírnum sem Proterial Ltd. notar til að pakka stálinu við framleiðslu. Stálið er aukið með frumefnum eins og króm, wolfram og vanadíum, sem auka hörku, slitþol og seigleika. Hins vegar, vegna mikils kolefnisinnihalds, þarf Aogami stál vandaðs viðhalds til að koma í veg fyrir ryð.
Tegundir af Aogami stálhnífum: Lykilmunur og ávinningur
1. Aogami #1 stálhnífar (Aogami 1)
- Yfirlit : Aogami #1, eða Aogami 1, er erfiðasta af þremur gerðum af Aogami stáli. Það inniheldur hærra kolefnisinnihald miðað við Aogami #2, sem leiðir til framúrskarandi hörku, venjulega um 64-65 HRC (Rockwell Hardness).
- Ávinningur : Aogami #1 býður upp á yfirburða kantvörslu og getur náð mjög skörpum brúnum. Hins vegar er það aðeins brothættara en Aogami #2, sem gerir það hættara við að flísast ef það er notað á rangan hátt.
- Best fyrir : Hánákvæmar skurðarverkefni þar sem þörf er á mjög skörpum brúnum, eins og að sneiða og fínt höggva. Tilvalið fyrir faglega matreiðslumenn sem þurfa hníf sem helst beitt í langan tíma.
2. Aogami #2 stálhnífar (Aogami 2)
- Yfirlit : Aogami #2, eða Aogami 2, hefur aðeins minna kolefni en Aogami #1, sem gerir það aðeins mýkra, venjulega um 62-63 HRC . Þessi lítilsháttar lækkun á hörku gerir það harðara og minna viðkvæmt fyrir flísum.
- Kostir : Aogami #2 kemur jafnvægi á skerpu, hörku og auðvelda skerpingu. Það veitir framúrskarandi skurðafköst og er fyrirgefnari þegar það er notað til almennra verkefna í eldhúsinu.
- Best fyrir : Almenn notkun, þar á meðal að saxa, sneiða og sneiða. Frábær kostur fyrir bæði heimamatreiðslumenn og faglega matreiðslumenn sem vilja fjölhæfan hníf sem heldur góðu brún en er auðveldara að viðhalda.
3. Aogami Super Steel Knives
- Yfirlit : Aogami Super Steel er endurbætt útgáfa af Aogami stáli með viðbættum þáttum eins og vanadíum og aðeins hærra kolefnisinnihaldi. Það nær hæstu hörku meðal tegundanna þriggja, venjulega um 64-65 HRC .
- Kostir : Aogami Super Steel býður upp á bestu brúnvörn og slitþol. Það getur viðhaldið skörpum brúnum í langan tíma, en það krefst einnig vandaðrar umönnunar til að forðast ryð og tæringu.
- Best fyrir : Nákvæmni verkefni og afkastamikil klippa þar sem hámarks skerpu er óskað. Hentar fyrir háþróaða notendur sem geta stjórnað miklu viðhaldi sem þarf fyrir svo hart stál.
Samanburðarmynd af Aogami stálhnífum
Til að gefa skýrari mynd af muninum á þremur gerðum Aogami stálhnífa, hér er samanburðarrit sem dregur saman helstu eiginleika þeirra:
| Aogami stálgerð | hörku (HRC) | Edge Retention | Auðvelt að skerpa | Ryðþol | Besta notkun |
|---|---|---|---|---|---|
| Aogami #1 stál | 64-65 | Mjög gott | Í meðallagi | Lágt | Skurður með mikilli nákvæmni |
| Aogami #2 stál | 62-63 | Gott | Auðvelt | Lágt | Almennur tilgangur, fjölhæfur |
| Aogami Super Steel | 64-65 | Frábært | Í meðallagi | Lágt | Nákvæmni verkefni, fagmenntaðir kokkar |
Riceknife ‘s Ultra Limited röð af Aogami hnífum
Hjá Riceknife bjóðum við upp á ofurtakmarkaða röð af Aogami stálhnífum sem sýna hágæða handverk og nákvæmni. Hver hnífur er vandlega hannaður með því að nota fínasta Aogami stál, eins og Aogami Super Steel , Aogami #1 Steel og Aogami #2 Steel , til að tryggja óviðjafnanlega skerpu og endingu. Takmarkaða serían okkar er fullkomin fyrir matreiðslumenn og hnífaáhugamenn sem krefjast þess allra besta. Vinsamlegast heimsóttu Riceknife búðina okkar til að skoða safnið okkar og uppgötva hinn fullkomna Aogami hníf fyrir eldhúsið þitt.
Að velja réttan Aogami stálhníf
Að velja réttan Aogami stálhníf fer eftir sérstökum þörfum þínum og óskum. Aogami Super Steel er tilvalið fyrir þá sem leggja áherslu á mikla skerpu og kanthald, en Aogami #1 og Aogami #2 bjóða upp á meira jafnvægi á milli skerpu, seiglu og auðvelt viðhalds. Allir Aogami stálhnífar krefjast réttrar umönnunar, þar á meðal reglulega hreinsun og þurrkun, til að koma í veg fyrir ryð og lengja líftíma þeirra.
Heimildir
- Proterial Ltd .: Alhliða heimild um Aogami stáleiginleika. Proterial Ltd. .
- Knife Steel Nerds : Ítarleg greining á mismunandi Aogami stáli og eiginleikum þeirra. Knife Steel Nerds – Blue Paper Steel .
- Japanese Chef’s Knives (JCK) : Býður upp á upplýsingar um ýmsar tegundir af Aogami stáli og notkun þeirra í japanska hnífa. JCK – Skilningur á Aogami stáli .
Með því að skilja þessar þrjár tegundir af Aogami stáli geturðu valið hinn fullkomna hníf sem hentar þínum skurðarstíl og viðhaldsgetu
