RAW OAK · 3 knivar
€ 267,00€ 267,00
Setet med tre knivar.
Visa setetRiceknife · Raw Oak
ThorKinesisk kockkniv för grönsaker
RICEKNIFE RAW OAK THOR är en kinesisk kockkniv med ett högt, tunt blad för grönsaker och örter. Bladet på 195 mm är av rostfritt 9Cr18MoV, härdat till 61 HRC. Kniven väger 280 g, och handtaget är av ek som RICEKNIFE stabiliserar med en egen process. Fisk och benfritt kött klarar den med kontrollerade snitt. Inte för ben, fryst mat eller hårda skal.
Formgiven i Danmark av Jacob Bech och Shanru Lin
195 mmBladlängd
61 HRCHårdhet
280 gKnivens vikt
9Cr18MoVRostfritt stål
Inte för ben, fryst mat eller hårda skal. En tunn kockkniv för grönsaker, inte en köttyxa för att hugga ben.
€ 120,00
- Diska för hand och torka. Tål inte diskmaskin.
- Levereras vass. Packa upp den försiktigt och håll den borta från barn.
Introduktion
I ett kinesiskt kök gör två knivar nästan allt. En tjock köttyxa för ben. En tunn kniv för allt skärande som kräver en vass egg.
THOR är den tunna.
Bladet
Varför är bladet så högt?
För att höjden ger knogarna plats ovanför skärbrädan. RICEKNIFE RAW OAK THOR har ett högt blad så att bladets flatsida kan vila mot dina böjda knogar medan du skär nedåt och framåt, och då blir ett kålhuvud ett lätt jobb.
Jacob Bech gav THOR en storlek mellan en liten kinesisk kockkniv och en stor, som lätt blir otymplig. Ett blad på 195 mm är långt nog för ett kålhuvud och ändå lätt att styra.
Eggen har en svag kurva. Huvudrörelsen är ett snitt nedåt och framåt, och kurvan gör att du kan vagga bladet försiktigt när du vill.
Bladlängd 195 mm
Stålet
Vad är 9Cr18MoV, och varför 61 HRC?
9Cr18MoV är ett rostfritt knivstål, och RICEKNIFE härdar det till 61 HRC för RAW OAK THOR. Den hårdheten gör att ett tunt blad behåller sin form och sin egg länge, och det går ändå att slipa utan krångel.
Skärpan kommer från geometrin: ett tunnare blad skär med mindre ansträngning. En tunn egg behöver hårt stål för att hålla formen. Stålet är rostfritt: ingen patina och ingen olja behövs.
Hårt och tunt betyder också att det finns lite stål bakom eggen. Det är avvägningen. Det är därför THOR skär som den gör, och därför den aldrig får möta ben.
Rostfritt stål 9Cr18MoV · 61 HRC
Handtaget
Vad är handtaget gjort av?
Handtaget på RAW OAK THOR är av ek som RICEKNIFE stabiliserar med en egen process: träet stabiliseras först och röks sedan. Stabiliserad ek är betydligt mindre benägen att spricka, svälla eller ta upp lukter än obehandlat trä, och ådringen syns fortfarande.
Hela kniven väger 280 g utan förpackning. Fraktetiketten visar en högre vikt eftersom kartongen räknas med.
Innan du köper
Vad är THOR till för, och vad är den inte till för?
RAW OAK THOR är gjord för grönsaker och örter, och den klarar fisk och benfritt kött med kontrollerade snitt. Den är inte till för ben, fryst mat, hårda skal eller kraftiga hugg.
Använd den till
- Grönsaker och örter
- Fisk, med kontrollerade snitt
- Benfritt kött, med kontrollerade snitt
Inte till
- Ben
- Fryst mat
- Hårda skal
- Kraftiga hugg
Den tunna, hårda eggen är det som gör att THOR skär så bra. Det är också därför eggen kan få hack om den träffar ben. Behöver du en köttyxa för att hugga ben är det här fel kniv.
Så använder du den
Hur använder man en kinesisk kockkniv?
Med ett snitt nedåt och lite framåt i en enda rörelse, medan bladets flatsida vilar mot dina böjda knogar. RAW OAK THOR, steg för steg.
- 1
Välj skärbräda
Använd en ändträbräda i ek om du kan: fibrerna ger efter runt eggen. Långträ och plast gör eggen slö fortare; använd det du har.
- 2
Håll kniven
Fatta bladet mellan tummen och pekfingret precis framför handtaget; de andra fingrarna sluter sig om handtaget. Nypgreppet ger kontroll över det höga bladet.
- 3
Böj in fingertopparna
Håll grönsaken med inåtböjda fingertoppar och låt bladets flatsida vila mot knogarna. Det höga bladet håller handen borta från eggen.
- 4
Skjut kniven framåt
Skär nedåt och lite framåt i en rörelse, en skiva i taget. Låt knivens 280 g göra jobbet; du bestämmer takten.
- 5
Vagga kniven över örter
För örter och finare arbete håller du spetsen nära skärbrädan och vaggar lätt på eggens kurva. Rulla, hugg inte.
- 6
Skölj och torka
Skölj av kniven för hand direkt, torka den med en kökshandduk och lägg undan den. Aldrig i diskmaskin.
Skötsel
Hur sköter du den?
Diska för hand, torka direkt och lägg undan. Ingen diskmaskin. Det är allt RAW OAK THOR behöver.
Bladet
Stålet är rostfritt, så ingen olja och ingen patina. Vatten och en kökshandduk räcker.
Handtaget
Efter många diskningar kan eken kännas torr. Slipa den slät med slippapper (korn 1500) och gnid in ett livsmedelssäkert trävax. Jacob Bech gör sitt eget av bivax och mineralolja av livsmedelskvalitet.
Slipning
RICEKNIFE slipar och reparerar inte knivar. I stället lär Jacob Bechs slipguider och tre set dig att göra det själv, och dessutom finns en workshop i Greve, söder om Köpenhamn.
I detalj
Vilka är specifikationerna för RAW OAK THOR?
Ett blad på 195 mm av rostfritt stål 9Cr18MoV, 61 HRC, 280 g och ett handtag av stabiliserad ek. Alla siffror på ett ställe.
I korthet
- RAW OAK THOR är en kinesisk kockkniv med ett blad på 195 mm av rostfritt 9Cr18MoV, härdat till 61 HRC.
- Kniven väger 280 g utan förpackning och har ett handtag av ek som RICEKNIFE stabiliserar med en egen process.
- Den är gjord för grönsaker och örter, och den klarar fisk och benfritt kött med kontrollerade snitt.
- Den är inte till för ben, fryst mat, hårda skal eller kraftiga hugg. Ben kan ge hack i den tunna eggen.
- Diska för hand och torka. Ingen diskmaskin. RICEKNIFE erbjuder varken slipning eller reparationer.
- Kniv
- RAW OAK THOR, kinesisk kockkniv för grönsaker
- Bladlängd
- 195 mm
- Stål
- Rostfritt stål 9Cr18MoV
- Hårdhet
- 61 HRC
- Vikt
- 280 gEndast kniven, utan förpackning.
- Handtag
- Ek, stabiliserad med en egen process från RICEKNIFE
- Tillverkning
- Små omgångar: högst 300 av varje kniv åt gången, tillverkade i vår verkstad
- Formgiven av
- Jacob Bech och Shanru Lin, Danmark
- Pris
- € 120,00Incl. tax
THOR eller SHARK II: vilken kinesisk kockkniv från RICEKNIFE?
RICEKNIFE gör två kinesiska kockknivar. Ingen av dem är till för ben.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Bladlängd | 195 mm | 172 mm |
| Knivens vikt | 280 g | 309 g |
| Stål | Rostfritt 9Cr18MoV | Damaskus i 73 lager, kärna av koboltlegerat VG10 |
| Hårdhet | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Handtag | Ek, stabiliserad med en egen process från RICEKNIFE | Stabiliserat flammigt hårt trä med orange G10 |
| Ben | Nej | Nej |
Var kan du köpa RAW OAK THOR?
Kinesisk kockkniv för grönsaker
Direkt från RICEKNIFE på riceknife.com, i din egen valuta. Priserna inkluderar moms, och du kan skriva till Jacob innan du beställer.
€ 120,00
- Inte för ben, fryst mat eller hårda skal. Diska för hand och torka.
- Varning: den här kniven levereras vassare än de flesta väntar sig. Packa upp den försiktigt och håll den borta från barn.
Har du frågor innan du köper? Fråga Jacob på WhatsApp +45 20 46 46 90, mejla info@riceknife.comeller hitta oss på Instagram @riceknife_denmark.
Raw Oak
Vad mer finns i serien RAW OAK?
Sju knivar med handtag av ek, var och en uppkallad efter en nordisk gud, och tre set. Och den andra kinesiska kockkniven.
RAW OAK · 4 knivar
€ 335,00€ 335,00
Setet med fyra knivar.
Visa setet
RAW OAK · 6 knivar
€ 485,00€ 485,00
Setet med sex knivar.
Visa setet
ODIN
€ 114,00
Kockkniven.
Visa
TYR
€ 107,00
Brödkniven.
Visa
LOKI
€ 134,00
Sashimikniven.
Visa
FRIGG
€ 94,00
Santokun.
Visa
FREYA
€ 74,00
Allkniven.
Visa
BALDR
€ 67,00
Barnkniven.
Visa
EX-ANIMO SHARK II
€ 213,00
Den kompakta kinesiska kockkniven i damaskusstål. 17,2 cm, 309 g.
VisaKnivvård
Hur håller du den så här vass?
En så här vass kniv förblir vass bara om du sköter den. Jacob lade fem år på slipsystemet nedan och gjorde en film för varje set. Börja med det set som passar hur ofta du lagar mat, inte hur duktig du tror att du är.
Slipset · Nybörjare
€ 174,00
För dina allra första stenar. Tio minuter om dagen, så kan du slipa med självförtroende inom några veckor.
Slipset · Kock
€ 266,00€ 266,00
För dig som lagar mat nästan varje dag och vill få tillbaka skärpan på under fem minuter.
Slipset · Proffs
€ 400,00
Setpris · € 535,00 vid separat köp
Hela systemet som Jacob använder i verkstaden, ända till en rakbladsvass egg.
Hela systemet, Jacobs historia och alla filmer: Jacob's Sharpening.
Frågor
Vad brukar folk fråga innan de köper en kinesisk kockkniv?
Oftast tre saker. Om den kan hugga ben, vilken skärbräda man ska använda och hur man håller den vass.
Vad är en kinesisk kockkniv?
En kinesisk kockkniv är en bred, rektangulär kökskniv med högt blad, som används för att skära grönsaker, örter och benfritt kött med snitt nedåt och framåt. På kinesiska heter den càidāo (菜刀, caidao), en grönsakskniv. RAW OAK THOR är den tunna sorten, inte en köttyxa för att hugga ben.
Är THOR en köttyxa?
Inte om du menar en kniv som hugger ben. RAW OAK THOR klarar benfritt kött och fisk med kontrollerade snitt. Bladet är tunt och härdat till 61 HRC för grönsaker; ben kan ge hack i eggen.
Varför är bladet så högt?
Höjden ger knogarna plats ovanför skärbrädan, så att bladets flatsida kan vila mot dem när du skär nedåt och framåt. Jacob Bech placerade RAW OAK THOR mellan en liten och en stor kinesisk kockkniv: stor nog för ett kålhuvud, lätt att styra.
Kan jag använda den på en skärbräda av plast?
Ja. Alla skärbrädor gör eggen slö med tiden, plast och långträ fortare än ändträ. RICEKNIFE rekommenderar en ändträbräda i ek eftersom fibrerna ger efter runt eggen.
Levereras den vass?
Ja, vassare än de flesta väntar sig. Packa upp RAW OAK THOR försiktigt och håll den borta från barn. Den behöver ingen slipning före första användningen, bara respekt för hur tunn eggen är.
Tål den diskmaskin?
Nej. Diska RAW OAK THOR för hand, torka den direkt och lägg undan den. Stålet behöver ingen olja, men en diskmaskin sliter på både eggen och eken. En kökshandduk är hela hemligheten.
Slipar eller reparerar RICEKNIFE knivar?
Nej. RICEKNIFE erbjuder varken slipning eller reparation. I stället lär Jacob Bech dig att slipa, med tre diamantslipset och guider på riceknife.com och med lektioner i verkstaden i Greve.
Hur håller jag handtaget fint?
Handtaget är av stabiliserad ek och behöver ingen olja till vardags. Om det känns torrt efter många diskningar, slipa det slätt med slippapper (korn 1500) och gnid in ett livsmedelssäkert trävax av mineralolja och bivax.
Har du fler frågor? Fråga Jacob på WhatsApp. Vi gör vårt bästa för att svara inom en timme när vi är vakna.
€ 120 incl. tax
Fri frakt: EU & Norge över 399 € · USA över 699 € · 100 dagars returrätt