AMOR II
Couteau de chef pour les légumes, la viande et la cuisine de tous les jours · damas à 73 couches, âme en VG10 au cobalt
€ 200,00 incl. tax
Livraison offerte : UE dès 399 € · États-Unis dès 699 € · Retours sous 100 jours
Disponibilité : 88 en stock
La fabrication
AMOR II a été conçu par Jacob Bech et Shanru Lin, du premier croquis au tranchant fini. Chaque détail a été essayé, discuté, puis essayé à nouveau. Chacun des six couteaux d’EX-ANIMO III a sa propre finition. C’est un choix, pas un hasard. Sur AMOR II, cette finition, c’est le cœur : un motif de cœurs répété, pressé dans l’acier chaud et gravé à l’acide jusqu’à ce qu’on le sente au toucher, avec un manche en G10 rouge et noir à soie intégrale.
- L’acier73 couches au total, dont une âme en acier VG10 au cobalt ; les couches de damas des deux côtés sont en acier inoxydable 316L.
- Les cœursUn motif de cœurs répété est pressé dans l’acier chaud. Les couches de damas suivent la forme de chaque cœur.
- Trempé à l’huile et revenuTrempé et revenu à 62,5 HRC. Ce chiffre provient de nos essais en production.
- Gravure profonde à l’acideLes couches réagissent différemment à l’acide, si bien que les cœurs forment des zones en relief et en creux que l’on sent sur le plat de la lame.
- Le marquageLe nom RICEKNIFE et un cœur entouré d’un ruban portant les mots Amor Vincit Omnia sont gravés directement sur le côté droit par électroérosion, ou EDM (de l’anglais electrical discharge machining). Les logos RICEKNIFE et LINBECH sont frappés sur le côté gauche.
- Le mancheG10 rouge et noir sur une soie intégrale : l’acier parcourt toute la longueur du manche. Le G10 est un stratifié de fibre de verre qui absorbe très peu d’humidité et n’a pas besoin d’être huilé.
- Affûté à la main, puis validéChaque tranchant est affûté à la main. Jacob examine chaque couteau fini avant de le valider. Un certificat numéroté accompagne le couteau.
J’ai travaillé sa forme et son équilibre pour un usage répété sur la planche à découper. Avec AMOR II, je veux vous rappeler de remarquer l’amour qui vous entoure déjà, et d’avoir le courage de l’accueillir.
73 couches. Une âme en VG10 au cobalt.
L'acier, certifié
- IUne âme documentée. Nous conservons le certificat d’aciérie de notre âme en VG10 au cobalt et publions la composition qui y est indiquée, pour que vous puissiez voir quel acier forme le tranchant.
- IIDes couches qui se sentent au toucher. La gravure profonde à l’acide laisse un relief dans l’acier lui-même, et non un motif imprimé ou gravé au laser en surface.
- IIIUn marquage gravé, pas au laser. Le motif et le nom sont gravés par électroérosion pour ne pas déformer la lame. Cela demande plus de temps, de main-d’œuvre et d’électricité.
- IV62,5 HRC, testé. Trempé à l’huile et revenu ; la dureté provient de nos essais en production, pas du certificat.
- VUn tranchant affûté à la main. Affûté par Jacob et son équipe à l’atelier, pas sur une chaîne de production. Jacob examine chaque couteau avant de le valider.
Le certificat décrit la barre brute recuite, 236 HB, et ne certifie ni le nombre de couches ni la dureté finale ; les 62,5 HRC proviennent de nos propres essais après traitement thermique. Aucun élément ne fait à lui seul un couteau ; ce sont l’âme, le traitement thermique et la géométrie qui le font.
Amor vincit omnia.
Shanru Lin a choisi le cœur comme symbole de ce couteau. Amor vincit omnia est une expression latine qui signifie : l’amour triomphe de tout. Sur le côté droit de la lame, un cœur entouré d’un ruban porte ces mots, gravés directement dans l’acier par électroérosion.
L’amour, ici, ne se limite pas au grand amour. C’est aussi l’attention, et tout ce que nous faisons les uns pour les autres. Un repas préparé pour quelqu’un est une façon de le montrer. AMOR II est là pour vous rappeler de remarquer l’amour qui vous entoure déjà, et d’avoir le courage de l’accueillir.
La première série compte 200 couteaux AMOR II. Chacun est accompagné d’un certificat numéroté.
Le couteau de chef le plus lourd.
Assez long pour trancher d’un seul geste une tranche entière dans un rôti, avec assez de poids derrière le tranchant pour traverser les légumes denses sans forcer. Des deux couteaux de chef d’EX-ANIMO III, c’est celui qui convient à ceux qui aiment sentir un peu de poids en main.
Des cœurs pressés dans l'acier chaud.
AMOR II est fini à la main. Le motif de cœurs est pressé dans l’acier chaud, et la gravure profonde à l’acide fait ressortir les couches de damas autour de chaque cœur en un relief que l’on sent sur le plat de la lame, loin du tranchant. Tournez la lame dans la lumière et les cœurs prennent de la profondeur.
Le cœur et les mots Amor Vincit Omnia sur le côté droit sont gravés directement dans l’acier par électroérosion, sans laser. Passez le doigt dessus et vous en sentirez les bords. Offrez ce couteau à quelqu’un pour qui vous cuisinez, et la lame dira ce qu’un repas dit déjà.
G10 rouge et noir, soie intégrale.
Le manche est en G10 rouge et noir sur une soie intégrale : l’acier de la lame se prolonge sur toute la longueur du manche, et les plaquettes en G10 y sont fixées. Le G10 est un stratifié de fibre de verre tissée et de résine. Il absorbe très peu d’humidité, ne gonfle pas et ne se rétracte pas au fil des saisons, et n’a pas besoin d’être huilé. La couleur est dans toute l’épaisseur du matériau, elle ne s’efface donc pas.
Là où VALKYRIE III s’équilibre grâce à un poids en laiton au talon du manche, AMOR II s’équilibre par la soie elle-même. L’acier à l’intérieur du manche place le point d’équilibre là où vos doigts tiennent le couteau, si bien que le poids supplémentaire se trouve dans la main et derrière le tranchant, pas dans la pointe.
À propos du tranchant
Attention : ce couteau arrive plus tranchant que la plupart des gens ne l’imaginent. Déballez-le avec précaution et tenez-le hors de portée des enfants.
L’âme est un acier VG10 au cobalt, trempé à l’huile et revenu à 62,5 HRC, puis affûté à la main sur pierres par Jacob et son équipe à l’atelier. Dans la vidéo ci-dessus, tout à la fin, il le teste comme nous testons chaque couteau : une feuille de papier d’imprimante, sans pression, une coupe nette.
Coupez sur du bois ou un plastique adapté, jamais sur du verre, de la pierre ou du métal. Pas d’os, pas d’aliments congelés, pas de torsion pendant la coupe. Lavez à la main et séchez aussitôt.
En détail
- Type
- Couteau de chef damas, manche occidental à soie intégrale
- Lame
- 23 cm. Longueur totale 355 mm, manche 125 mm
- Poids
- 242 g
- Acier
- 73 couches au total, dont une âme en acier VG10 au cobalt ; les couches de damas des deux côtés sont en acier inoxydable 316L
- Âme
- Acier VG10 au cobalt : C 1,1 · Cr 14,56 · Mo 0,836 · Co 1,544 · V 0,254 · W 0,108 %
- Dureté
- 62,5 HRC après revenu, trempé à l’huile
- Fabrication
- Finition à la main
- Surface
- Motif de cœurs répété, pressé dans l’acier chaud, mis en relief par gravure profonde à l’acide
- Côté droit
- RICEKNIFE et un cœur entouré d’un ruban portant les mots Amor Vincit Omnia, gravés directement par électroérosion
- Côté gauche
- Logos RICEKNIFE et LINBECH frappés dans l’acier
- Manche
- G10 rouge et noir, soie intégrale
- Tranchant
- Affûté à la main
- Édition
- Première série de 200 exemplaires. Certificat numéroté inclus. D’autres séries sont possibles
- Cadeau
- Gravure et emballage cadeau sur demande
- Collection
- EX-ANIMO III 2026
Conçu au Danemark par RICEKNIFE. L’âme en VG10 au cobalt est documentée par un certificat d’aciérie que nous conservons. En savoir plus sur l’acier
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€ 200,00 incl. tax
- Édition limitée. Première série de 200 exemplaires, certificat numéroté inclus.
- Affûté et fini à la main. Jacob examine chaque couteau avant de le valider.
- Gravure et emballage cadeau sur demande.
Disponibilité : 88 en stock
Demandez à JacobPosez toutes vos questions à Jacob : sur un couteau, une pierre, un cadeau ou votre propre affûtage. Nous faisons de notre mieux pour répondre dans l’heure, tant que nous ne dormons pas.
WhatsApp +45 20 46 46 90 · Instagram @riceknife_denmark · info@riceknife.com
Nous continuons d'évoluer.
EX-ANIMO III est la troisième génération de la série, et chaque génération a marqué un pas de plus par rapport à la précédente. EX-ANIMO III a une âme en VG10 au cobalt avec un certificat d’aciérie que nous pouvons vous montrer, un motif et un nom gravés par électroérosion plutôt qu’au laser, une gravure à l’acide plus profonde qui se sent au toucher et un tranchant affûté à la main par Jacob et son équipe. Nous ne lançons pas de nouvelle série tant que nous ne sommes pas sûrs qu’elle représente un pas en avant. C’est ce que nous avons fait de mieux jusqu’ici, et la prochaine devra faire mieux.
La collection
VALKYRIE III
Le couteau de chef le plus long et le plus léger. 23,7 cm, 204 g, de longues lignes de damas et une inscription de style runique gravée dans l’acier.
PORTE-COUTEAUX
Le porte-couteaux en chêne à 6 emplacements pour toute la collection. Vendu séparément.
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Entretien des couteaux
Keep it this sharp
A knife this sharp stays sharp only if you maintain it. Jacob spent five years on the sharpening system below, and made a video for each set. Start with the set that matches how often you cook, not how good you think you are.
The full system, Jacob’s story and all the videos: Jacob’s Sharpening
Questions
AMOR II est-il un couteau de chef ou un gyuto ?
AMOR II est un couteau de chef damas de 23 cm au design propre à Riceknife : un tranchant courbe et une pointe effilée comme sur un gyuto, avec un manche occidental en G10 rouge et noir à soie intégrale. L’âme est en VG10 au cobalt et le couteau est fini à la main.
Que signifie Amor Vincit Omnia ?
C’est du latin et cela signifie : l’amour triomphe de tout. Sur le côté droit de la lame, un cœur entouré d’un ruban porte ces mots, gravés directement dans l’acier par électroérosion. Shanru Lin a choisi le cœur comme symbole du couteau.
AMOR II est-il un bon cadeau ?
Oui, pour quelqu’un pour qui vous cuisinez, ou qui cuisine pour vous. AMOR II est un couteau de chef damas de 23 cm avec un motif de cœurs que l’on sent au toucher et les mots Amor Vincit Omnia gravés dans la lame. C’est un cadeau pour un mariage, un anniversaire de mariage, une nouvelle maison, la Saint-Valentin ou Noël, pour un parent ou pour l’être aimé. Première série de 200 exemplaires, certificat numéroté.
À qui s’adresse AMOR II ?
À celles et ceux qui cuisinent pour les autres et veulent un peu de poids derrière le tranchant. C’est le plus lourd des deux couteaux de chef de la collection : 242 g et 23 cm.
Peut-on faire graver AMOR II ou l’emballer pour un cadeau ?
Oui. Nous pouvons graver un nom, une date ou une courte phrase, et emballer le couteau pour un cadeau. Lors de votre commande, écrivez à Jacob sur WhatsApp (+45 20 46 46 90) ou sur Instagram (@riceknife_denmark), ou envoyez un e-mail à info@riceknife.com, pour convenir du texte et de l’emballage.
Quelle est la différence entre AMOR II et VALKYRIE III ?
AMOR II a une lame de 23 cm avec un motif de cœurs pressé dans l’acier chaud et un manche en G10 rouge et noir à soie intégrale ; il pèse 242 g. VALKYRIE III a une lame de 23,7 cm avec de longues lignes de damas et un manche en bois, G10 et laiton ; il pèse 204 g. Si vous voulez plus de poids derrière le tranchant, choisissez AMOR II ; pour une lame plus longue et plus légère, choisissez VALKYRIE III.
Pourquoi AMOR II coûte-t-il plus cher qu’un couteau damas VG10 ordinaire ?
L’acier : tout acier vendu sous le nom de VG10 n’est pas le même, et le nôtre est un VG10 au cobalt accompagné d’un certificat d’aciérie, dont nous publions les chiffres. Il est trempé à l’huile et revenu à 62,5 HRC, et le tranchant est toujours affûté à la main. La surface : les cœurs sont pressés dans l’acier chaud, puis gravés profondément à l’acide, pour que vous sentiez un vrai relief sous vos doigts, et non un motif imprimé ou gravé au laser. La finition : le cœur et le nom sont gravés par électroérosion, chaque tranchant est affûté à la main et chaque couteau est examiné avant d’être validé.
AMOR II est-il gravé au laser ?
AMOR II est fini à la main. Le cœur, le ruban et le nom RICEKNIFE sont gravés directement dans la lame par électroérosion, et non au laser. Le motif de cœurs répété est pressé dans l’acier chaud, puis mis en relief par gravure profonde à l’acide.
Le VG10 d’EX-ANIMO III est-il un VG10 standard ?
C’est un acier VG10 au cobalt, accompagné d’un certificat d’aciérie que nous conservons. Le certificat indique pour l’acier de l’âme C 1,1 %, Cr 14,56 %, Mo 0,836 %, Co 1,544 %, V 0,254 % et W 0,108 %. Nous publions ces chiffres pour que vous puissiez les comparer vous-même à n’importe quel autre couteau ; nous ne prétendons pas qu’ils soient meilleurs que la norme.
Vous cherchez un couteau de chef japonais en damas avec du VG10 ?
AMOR II vous offre ce que l’on recherche dans un couteau de chef damas avec du VG10 : une lame de 23 cm avec une âme en VG10 au cobalt à 62,5 HRC, un damas à 73 couches et un tranchant affûté à la main, avec un manche occidental à soie intégrale. Il est conçu au Danemark par RICEKNIFE, et non fabriqué au Japon.
AMOR II est-il un couteau de luxe ? Qu’est-ce qui en fait un objet de collection ?
Une première série de 200 exemplaires, un certificat numéroté avec chaque couteau, un motif de cœurs pressé dans l’acier, le cœur et les mots gravés par électroérosion plutôt qu’imprimés, un tranchant affûté à la main et une âme documentée en VG10 au cobalt. Nous l’appelons de l’art fonctionnel pour la cuisine.
Vous préférez un set de couteaux scandinave plus sobre ?
Pour un set plus abordable, au style scandinave plus sobre, découvrez le Raw Oak six-knife set.
Comment l’affûter ?
Sur des pierres diamantées, en suivant les vidéos de Jacob. Nous vendons trois sets d’affûtage, chacun avec sa vidéo : Débutant, Chef et Professionnel. Commencez par le set qui correspond à la fréquence à laquelle vous cuisinez, pas au niveau que vous pensez avoir.
Comment entretenir la lame et le manche en G10 ?
Lavez le couteau à la main et séchez-le après usage. Pas de trempage, pas de lave-vaisselle. Utilisez une planche en bois ou en plastique adapté, et évitez les os, les aliments congelés et toute torsion de la lame. Le manche en G10 absorbe très peu d’humidité et n’a pas besoin d’être huilé ; essuyez-le en même temps que la lame. Affûtez au besoin sur des pierres diamantées ; voyez les vidéos de Jacob.
Encore une question ? Demandez à Jacob sur WhatsApp. Nous faisons de notre mieux pour répondre dans l’heure, tant que nous ne dormons pas.