Design scandinave
RAW OAK ODIN
Couteau de chef · 245 mm
- 61 HRC
- 206 g
- Retours sous 100 jours
Livré affûté. L'équipe RICEKNIFE contrôle la lame et le tranchant de chaque couteau avant l'expédition. Conçu par le chef danois Jacob Bech et la directrice de création Shanru Lin.
ODIN est-il fait pour vous ?ODIN est-il
le bon couteau pour vous ?
Odin a donné un œil pour la sagesse. Répondez à deux questions et laissez Hugin et Munin trouver votre couteau.
1 sur 2 · Que coupez-vous le plus souvent ?
2 sur 2 · Le couteau servira-t-il aussi à couper des os ou des aliments congelés ?
Hugin et Munin ont fait leur rapport :
ODIN convient à ce que vous coupez le plus souvent.
- La longue lame de 245 mm tranche le poisson et les rôtis en longues coupes nettes.
- La hauteur de la lame laisse de la place à vos phalanges sur la planche.
- La pointe kiritsuke vous donne du contrôle pour les coupes plus fines.
Livré affûté. Retours sous 100 jours.
FRIGG vous conviendra sans doute mieux.
FRIGG est un santoku compact à lame de 195 mm. Plus court et plus léger qu'ODIN, il est fait pour les légumes du quotidien.
Voir FRIGGVous préférez la lame longue ? Ajouter ODIN au panier
Pour le pain : découvrez TYR.
TYR est un couteau à pain à lame crantée, fait pour le pain à croûte croustillante.
Voir TYRPour les fruits et les petites tâches : découvrez FREYA.
FREYA est un petit couteau universel pour les fruits, les champignons et les échalotes.
Voir FREYAQuatre couteaux pour des tâches différentes.
ODIN, FRIGG, TYR et FREYA dans un seul set : les longues coupes, les légumes du quotidien, le pain et les petites tâches.
Voir le setVous commencez avec un seul couteau pour tout, sauf le pain ? Voir ODIN
ODIN n'est pas fait pour les os ni les aliments congelés.
Les os et les aliments congelés peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez un outil conçu pour cela. Pour le poisson, les rôtis sans os et les légumes, ODIN est un bon choix.
Odin a mis en gage l'un de ses yeux au puits de Mímir pour boire une gorgée de sa sagesse. Chaque matin, ses deux corbeaux, Hugin (la Pensée) et Munin (la Mémoire), s'envolent au-dessus du monde. À leur retour, ils lui racontent ce qu'ils ont vu.
Le marquage
La pointe
La lame
Le mancheLe couteau qui ouvre la voie.
Une lame longue et haute, à pointe kiritsuke, pour des coupes longues et nettes, avec une légère courbe pour faire basculer le couteau sur les herbes. Sa hauteur laisse de la place à vos phalanges sur la planche.
Un seul couteau pour l'essentiel du travail en cuisine : légumes, herbes, poisson et viande sans os.
De la chaleur au froid extrême.
L'acier est trempé sous vide, puis refroidi en profondeur dans l'azote liquide à −196 °C. Résultat : une dureté de 61 HRC.
61 HRC. Le tranchant demande un peu de soin.
La dureté est l'un des facteurs qui influent sur le temps pendant lequel un couteau reste tranchant. À titre de comparaison, un couteau de chef allemand typique est en acier X50CrMoV15, généralement trempé entre 54 et 58 HRC. Mais la dureté ne fait pas tout. La géométrie de la lame, l'affûtage et la façon dont on utilise le couteau comptent aussi.
À 61 HRC, ODIN s'utilise avec soin. Tenez-le à l'écart des os et des aliments congelés, et ne l'utilisez pas sur une planche en verre ou en pierre.
L'échelle commence à 54 HRC. Les plages sont des valeurs de référence de MachineMFG et de l'aciérie SIJ Metal Ravne, et non des mesures effectuées sur ces couteaux précis.
Sources
- MachineMFG : 5Cr15MoV et 9Cr18MoV comparés
- SIJ Metal Ravne (aciérie) : fiche technique SINOXX 4116 / 1.4116 (56 HRC)
- Pour aller plus loin : Larrin Thomas, Knife Steel Nerds : acier et tenue de coupe (CATRA)
- Pour aller plus loin : Guo et al., Metals 15(1), 2025 : traitement cryogénique de l'acier pour couteaux 50Cr15MoV, un acier différent de celui de RAW OAK
Le manche
La pointe
La lameLe chêne et
le tonnerre.
Dans la tradition germanique, le chêne est associé à Thor, le dieu du tonnerre. C'est ce bois qui a donné son nom à la série RAW OAK.
Le manche d'ODIN est en chêne stabilisé à la surface légèrement brûlée. Cela donne au bois une teinte sombre et fait ressortir son fil. Le poids en laiton en bout de manche aide à équilibrer le couteau.
Dimensions et matériaux.
Afficher plus de dimensions
RAW OAK
- Pour les légumes, les herbes, le poisson et la viande sans os. Pas pour les os ni les aliments congelés.
- 100 jours pour retourner le couteau, quelle qu'en soit la raison. Lire la politique de retour
- Le couteau est livré affûté. Déballez-le avec précaution.
- ODIN figure aussi dans le set de 4 couteaux et le set de 6 couteaux.
- Des questions ? Demandez à Jacob sur WhatsApp : +45 20 46 46 90
ODIN ou FRIGG ?
ODIN est le plus long des deux. Choisissez-le pour les longues coupes et les gros ingrédients. Choisissez FRIGG si vous préférez un couteau plus court pour les légumes du quotidien.
- Lame
- 245 mm
- Poids
- 206 g
- Idéal pour
- Poisson, rôtis et gros légumes
ODIN dans un set.
Un entretien simple. Pour qu'il dure.
Lavez à la main
Lavez le couteau à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le. Jamais au lave-vaisselle.
Utilisez une planche en bois
Une planche en bois ou en plastique adapté préserve le tranchant. Évitez le verre, la pierre et le métal.
Prenez soin du bois
Si le manche commence à paraître sec après des mois de lavage à la main, faites-y pénétrer un peu de cire pour bois adaptée au contact alimentaire.
Apprenez à affûter
Nous ne proposons pas de service d'affûtage. Jacob vous apprend à affûter vous-même vos couteaux. En savoir plus sur l'affûtage selon Jacob.
Débutant
Pour vous si vous n'avez jamais affûté sur une pierre. Entraînez-vous un peu à la fois, à votre rythme.
Voir le set
Chef / Intermédiaire
Vous cuisinez presque tous les jours et voulez garder un tranchant vif grâce à un affûtage régulier.
Voir le set
Professionnel
Le système d'affûtage que Jacob utilise à l'atelier.
Voir le setAvant de vous décider.
À quoi sert ODIN ?
À l'essentiel du travail en cuisine : légumes, herbes, poisson et viande sans os. La longue lame tranche un filet ou un rôti en longues coupes nettes, et sa légère courbe facilite le hachage des herbes.
ODIN peut-il couper des os ou des aliments congelés ?
Non. La lame est fine et dure : les os, les aliments congelés, les coquilles dures et les planches en verre ou en pierre peuvent ébrécher le tranchant. Utilisez le couteau sur une planche en bois ou en plastique adapté.
Combien mesure et combien pèse ODIN ?
La lame mesure 245 mm, le couteau 380 mm au total et le manche 135 mm. Le couteau pèse 206 g.
Le couteau est-il affûté à la livraison ?
Oui. Chaque couteau reçoit son tranchant final à la main, et l'équipe RICEKNIFE contrôle la lame et le tranchant de chaque couteau avant l'expédition. Déballez-le avec précaution.
Puis-je retourner le couteau ?
Oui. Vous disposez de 100 jours pour le retourner, quelle qu'en soit la raison. Si vous changez d'avis, les frais de retour sont à votre charge. Si le couteau est défectueux, nous prenons en charge les frais de retour. Notre politique de retour n'affecte pas vos droits légaux.
Autres questions
En quel acier est la lame ?
Acier inoxydable 9Cr18MoV, trempé sous vide et refroidi en profondeur dans l'azote liquide. La dureté est de 61 HRC. À titre de comparaison, un couteau de chef allemand typique est en acier X50CrMoV15, généralement trempé entre 54 et 58 HRC.
Qu'est-ce qu'une pointe kiritsuke ?
Une pointe inclinée et effilée. Elle vous donne du contrôle pour le travail de précision à la pointe, comme inciser la peau d'un poisson ou faire de petites entailles dans les légumes.
Le couteau va-t-il au lave-vaisselle ?
Non. Lavez le couteau à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le. Le lave-vaisselle peut abîmer à la fois le tranchant et le manche en chêne.
Comment préserver la beauté du manche en chêne ?
Si le chêne commence à paraître sec après des mois de lavage à la main, faites-y pénétrer un peu de cire pour bois adaptée au contact alimentaire.
Proposez-vous un service d'affûtage ?
Non, nous ne proposons pas de service d'affûtage. Jacob vous apprend à affûter vous-même vos couteaux, et nous proposons des sets d'affûtage pour les débutants, les cuisiniers amateurs et les professionnels.
Pourquoi le couteau s'appelle-t-il ODIN ?
Chaque couteau de la série RAW OAK porte le nom d'une divinité de la mythologie nordique. Odin est le chef des dieux, associé à la sagesse.
Un seul couteau. Pour presque tout en cuisine.
Le couteau de chef ODIN, conçu par le chef danois Jacob Bech et la directrice de création Shanru Lin. Fait pour durer toute une vie.
€ 114,00 incl. tax
Livraison offerte : UE dès 399 € · États-Unis dès 699 € · Retours sous 100 jours