Design scandinavo
RAW OAK ODIN
Coltello da chef · 245 mm
- 61 HRC
- 206 g
- Reso entro 100 giorni
Arriva affilato. Il team RICEKNIFE controlla la lama e il filo di ogni coltello prima della spedizione. Progettato dallo chef danese Jacob Bech e dalla direttrice creativa Shanru Lin.
ODIN fa per te?ODIN è il
coltello giusto per te?
Odino diede un occhio in cambio della saggezza. Rispondi a due domande e lascia che Hugin e Munin trovino il tuo coltello.
1 di 2 · Che cosa tagli più spesso?
2 di 2 · Il coltello dovrà tagliare anche ossa o cibi surgelati?
Hugin e Munin sono tornati con la risposta:
ODIN è adatto a ciò che tagli più spesso.
- La lunga lama da 245 mm affetta pesce e arrosti con tagli lunghi e netti.
- L'altezza della lama lascia spazio alle nocche sul tagliere.
- La punta kiritsuke ti dà controllo nei tagli più fini.
Arriva affilato. Reso entro 100 giorni.
Probabilmente FRIGG fa più al caso tuo.
FRIGG è un santoku compatto con lama da 195 mm. È più corto e leggero di ODIN ed è fatto per le verdure di tutti i giorni.
Vedi FRIGGPreferisci la lama lunga? Aggiungi ODIN al carrello
Per il pane: vedi TYR.
TYR è un coltello da pane con lama seghettata, fatto per il pane con la crosta croccante.
Vedi TYRPer frutta e piccoli lavori: vedi FREYA.
FREYA è un piccolo coltello multiuso per frutta, funghi e scalogni.
Vedi FREYAQuattro coltelli per lavori diversi.
ODIN, FRIGG, TYR e FREYA in un unico set: tagli lunghi, verdure di tutti i giorni, pane e piccoli lavori.
Vedi il setVuoi iniziare con un solo coltello per tutto tranne il pane? Vedi ODIN
ODIN non è fatto per ossa o cibi surgelati.
Ossa e cibi surgelati possono scheggiare il filo. Usa uno strumento fatto apposta. Per pesce, arrosti disossati e verdure, ODIN è una buona scelta.
Al pozzo di Mimir, Odino diede in pegno uno dei suoi occhi per bere un sorso di saggezza. Ogni mattina i suoi due corvi, Hugin (Pensiero) e Munin (Memoria), volano sopra il mondo. Quando tornano, gli raccontano ciò che hanno visto.
Il marchio
La punta
La lama
Il manicoIl coltello che guida.
Una lama lunga e alta con punta kiritsuke per tagli lunghi e netti, e una leggera curva per far oscillare il coltello sulle erbe aromatiche. L'altezza lascia spazio alle nocche sul tagliere.
Un solo coltello per la maggior parte dei lavori in cucina: verdure, erbe aromatiche, pesce e carne disossata.
Dal calore al freddo profondo.
L'acciaio viene temprato sotto vuoto e sottoposto a raffreddamento criogenico profondo in azoto liquido a −196 °C. Il risultato è una durezza di 61 HRC.
61 HRC. Il filo richiede un po' di attenzione.
La durezza è uno dei fattori che influiscono su quanto a lungo un coltello resta affilato. Per confronto, un tipico coltello da chef tedesco è in acciaio X50CrMoV15, che di norma viene temprato tra 54 e 58 HRC. Ma la durezza non è tutto. Contano anche la geometria della lama, l'affilatura e il modo in cui si usa il coltello.
Con i suoi 61 HRC, ODIN va usato con cura. Tienilo lontano da ossa e cibi surgelati e non usarlo su taglieri di vetro o di pietra.
La scala parte da 54 HRC. Gli intervalli sono valori di riferimento di MachineMFG e dell'acciaieria SIJ Metal Ravne, non misurazioni di questi coltelli specifici.
Fonti
- MachineMFG: 5Cr15MoV e 9Cr18MoV a confronto
- SIJ Metal Ravne (acciaieria): scheda tecnica SINOXX 4116 / 1.4116 (56 HRC)
- Per approfondire: Larrin Thomas, Knife Steel Nerds: acciaio e tenuta del filo (CATRA)
- Per approfondire: Guo et al., Metals 15(1), 2025: trattamento criogenico dell'acciaio per coltelli 50Cr15MoV, un acciaio diverso da quello di RAW OAK
Il manico
La punta
La lamaQuercia e
tuono.
Nella tradizione germanica la quercia è legata a Thor, il dio del tuono. Il suo legno ha dato il nome alla serie RAW OAK.
Il manico di ODIN è in rovere stabilizzato con la superficie leggermente bruciata. Questo dà al legno un tono scuro e ne fa risaltare la venatura. Il contrappeso in ottone aiuta a bilanciare il coltello.
Misure e materiali.
Mostra altre misure
RAW OAK
- Per verdure, erbe aromatiche, pesce e carne disossata. Non per ossa o cibi surgelati.
- 100 giorni per il reso, per qualsiasi motivo. Leggi la politica di reso
- Il coltello arriva affilato. Disimballalo con attenzione.
- ODIN fa parte anche del set da 4 coltelli e del set da 6 coltelli.
- Domande? Chiedi a Jacob su WhatsApp: +45 20 46 46 90
ODIN o FRIGG?
ODIN è il più lungo dei due. Sceglilo per tagli lunghi e ingredienti grandi. Scegli FRIGG se preferisci un coltello più corto per le verdure di tutti i giorni.
- Lama
- 245 mm
- Peso
- 206 g
- Ideale per
- Pesce, arrosti e verdure grandi
ODIN in un set.
Cura semplice. Perché duri.
Lava a mano
Lava il coltello a mano, asciugalo subito e riponilo. Mai in lavastoviglie.
Usa un tagliere di legno
Un tagliere di legno o di plastica adatta protegge il filo. Evita vetro, pietra e metallo.
Prenditi cura del legno
Se dopo mesi di lavaggi a mano il manico comincia a sembrarti secco, applica un po' di cera per legno per uso alimentare.
Impara ad affilare
Non offriamo un servizio di affilatura. Jacob ti insegna ad affilare da solo i tuoi coltelli. Scopri di più sul metodo di affilatura di Jacob.
Principiante
Per te, se non hai mai affilato su una pietra. Esercitati un po' alla volta, con i tuoi tempi.
Vedi il set
Chef / Intermedio
Cucini quasi tutti i giorni e vuoi mantenere il filo tagliente affilandolo regolarmente.
Vedi il set
Professionale
Il sistema di affilatura che Jacob usa in laboratorio.
Vedi il setPrima di decidere.
A che cosa serve ODIN?
Per la maggior parte dei lavori in cucina: verdure, erbe aromatiche, pesce e carne disossata. La lama lunga affetta un filetto o un arrosto con tagli lunghi e netti, e la leggera curva rende facile tritare le erbe aromatiche.
ODIN può tagliare ossa o cibi surgelati?
No. La lama è sottile e dura, e ossa, cibi surgelati, gusci duri e taglieri di vetro o di pietra possono scheggiare il filo. Usa il coltello su un tagliere di legno o di plastica adatta.
Quanto è lungo e quanto pesa ODIN?
La lama misura 245 mm, il coltello 380 mm in totale e il manico 135 mm. Il coltello pesa 206 g.
Il coltello arriva affilato?
Sì. Ogni coltello riceve l'affilatura finale a mano, e il team RICEKNIFE controlla la lama e il filo di ogni coltello prima della spedizione. Disimballalo con attenzione.
Posso restituire il coltello?
Sì. Hai 100 giorni per restituirlo, per qualsiasi motivo. Se cambi idea, le spese di spedizione del reso sono a tuo carico. Se il coltello è difettoso, le paghiamo noi. La nostra politica di reso non pregiudica i tuoi diritti di legge.
Altre domande
Di che acciaio è fatta la lama?
Acciaio inox 9Cr18MoV, temprato sotto vuoto e raffreddato in profondità in azoto liquido. La durezza è di 61 HRC. Per confronto, un tipico coltello da chef tedesco è in acciaio X50CrMoV15, che di norma viene temprato tra 54 e 58 HRC.
Che cos'è una punta kiritsuke?
Una punta inclinata e appuntita. Ti dà controllo nel lavoro di precisione con la punta, come incidere la pelle del pesce o fare piccoli tagli nelle verdure.
Il coltello si può lavare in lavastoviglie?
No. Lava il coltello a mano, asciugalo subito e riponilo. La lavastoviglie può danneggiare sia il filo sia il manico in rovere.
Come faccio a mantenere bello il manico in rovere?
Se dopo mesi di lavaggi a mano il rovere comincia a sembrarti secco, applica un po' di cera per legno per uso alimentare.
Offrite un servizio di affilatura?
No, non offriamo un servizio di affilatura. Jacob ti insegna ad affilare da solo i tuoi coltelli, e abbiamo set per affilare per principianti, cuochi di casa e professionisti.
Perché il coltello si chiama ODIN?
Ogni coltello della serie RAW OAK porta il nome di una divinità della mitologia norrena. Odino è il capo degli dèi ed è associato alla saggezza.
Un solo coltello. Per quasi tutto in cucina.
Il coltello da chef ODIN, progettato dallo chef danese Jacob Bech e dalla direttrice creativa Shanru Lin. Fatto per durare una vita.
€ 114,00 incl. tax
Spedizione gratuita: UE oltre 399 € · USA oltre 699 € · Reso entro 100 giorni