Design scandinave
RAW OAK LOKI
Couteau à sashimi et à trancher · 280 mm
- 61 HRC
- 197 g
- Retours sous 100 jours
Livraison offerte UE et Norvège dès 399 € · États-Unis dès 699 € · Retours sous 100 jours · Informations de livraison →
Livré affûté. L'équipe RICEKNIFE contrôle la lame et le tranchant de chaque couteau avant l'expédition. Conçu par le chef danois Jacob Bech et la directrice de création Shanru Lin.
LOKI est-il fait pour vous ?LOKI
en bref.
À utiliser pour
- Poisson cru pour les sashimis et les sushis
- Saumon, truite et autres filets à couper en tranches nettes
- Rôtis et viande sans os en longues tranches fines
- Cuisiniers droitiers et gauchers : la lame est affûtée des deux côtés
À éviter
- Os et arêtes
- Poisson et viande congelés
- Hacher légumes et herbes. C'est le rôle d'ODIN ou de FRIGG
- Planches en verre ou en pierre
LOKI est-il
le bon couteau pour vous ?
Loki pouvait prendre bien des formes. Répondez à deux questions et nous vous montrerons le couteau adapté à ce que vous coupez.
1 sur 2 · Que couperez-vous avec ce couteau ?
2 sur 2 · Le couteau servira-t-il aussi à couper des os ou des aliments congelés ?
LOKI convient à ce que vous voulez couper.
- La lame de 280 mm vous laisse la place de trancher un filet en longs gestes réguliers.
- Les petits creux sur l'une des faces aident les tranches à se détacher de la lame.
- Affûté des deux côtés, il est plus facile à utiliser et à affûter qu'un yanagiba traditionnel.
Livré affûté. Retours sous 100 jours.
LOKI convient aussi aux rôtis.
- La lame de 280 mm vous laisse la place de découper de longues tranches fines dans un rôti.
- Un long geste régulier donne des tranches plus nettes qu'un mouvement de scie en va-et-vient.
- Tenez le couteau à l'écart des os. Détachez d'abord la viande de l'os.
Livré affûté. Retours sous 100 jours.
ODIN vous conviendra sans doute mieux.
ODIN est un couteau de chef à lame de 245 mm. Il se charge des légumes, des herbes, du poisson et de la viande sans os. LOKI est un spécialiste des longues coupes dans le poisson et les rôtis.
Voir ODIN · €114Vous préférez LOKI ? Ajouter LOKI au panier
Pour le pain : découvrez TYR.
TYR est un couteau à pain à lame crantée. Pour le pain, TYR est un meilleur choix que LOKI.
Voir TYR · €107Vous préférez LOKI ? Ajouter LOKI au panier
LOKI n'est pas fait pour les os ni les aliments congelés.
Les os, les arêtes et les aliments congelés peuvent ébrécher le tranchant fin. Laissez le poisson décongeler et détachez d'abord la viande de l'os. Pour le poisson cru et les rôtis sans os, LOKI est un bon choix.
Après s'être moqué des dieux pendant leur festin, Loki s'enfuit et se cacha dans une rivière sous la forme d'un saumon. Les dieux le capturèrent dans un filet qu'il avait lui-même inventé.
Face polie
Face texturée
Lame
MancheDeux faces.
Une coupe nette.
Chaque face de la lame de LOKI a sa propre finition. D'un côté, l'acier poli se détache de la surface forgée plus sombre. De l'autre, une texture est pressée dans l'acier forgé puis meulée à plat, de sorte qu'il ne reste que de petits creux. Ils réduisent le contact avec les aliments et aident les tranches à se détacher de la lame.
La longue lame vous permet de trancher le poisson, la viande sans os et les rôtis en longs gestes maîtrisés, pour obtenir des tranches nettes sans scier en va-et-vient.
Contrairement à un couteau à sashimi traditionnel à simple biseau, LOKI est affûté des deux côtés. Il est ainsi plus facile à utiliser et à affûter pour la plupart des gens.
De la chaleur au froid extrême.
L'acier est trempé sous vide, puis refroidi en profondeur dans l'azote liquide à −196 °C. Résultat : une dureté de 61 HRC.
61 HRC. Le tranchant demande un peu de soin.
La dureté est l'un des facteurs qui influent sur le temps pendant lequel un couteau reste tranchant. À titre de comparaison, un couteau de chef allemand typique est en acier X50CrMoV15, généralement trempé entre 54 et 58 HRC. Mais la dureté ne fait pas tout. La géométrie de la lame, l'affûtage et la façon dont on utilise le couteau comptent aussi.
À 61 HRC, LOKI s'utilise avec soin. Tenez-le à l'écart des os, des arêtes et des aliments congelés, et ne l'utilisez pas sur une planche en verre ou en pierre.
L'échelle commence à 54 HRC. Les plages sont des valeurs de référence de MachineMFG et de l'aciérie SIJ Metal Ravne, et non des mesures effectuées sur ces couteaux en particulier.
Le manche
Face texturée
Face polieLe chêne et
le tonnerre.
Dans la tradition germanique, le chêne est associé à Thor, le dieu du tonnerre. C'est ce bois qui a donné son nom à la série RAW OAK.
Le manche de LOKI est en chêne stabilisé bicolore. Le poids en laiton en bout de manche aide à équilibrer la longue lame.
Dimensions et matériaux.
Afficher plus de dimensions
RAW OAK
- Pour les sashimis, les sushis, les filets de poisson et les rôtis sans os. Pas pour les os ni les aliments congelés.
- Le couteau mesure 420 mm au total. Vérifiez que votre planche laisse assez de place à la longue lame.
- 100 jours pour retourner le couteau, quelle qu'en soit la raison. Lire la politique de retour
- Le couteau est livré affûté. Déballez-le avec précaution.
- Des questions ? Demandez à Jacob sur WhatsApp : +45 20 46 46 90
LOKI ou ODIN ?
LOKI a la lame la plus longue et la plus fine des deux. Choisissez-le pour les longues coupes dans le poisson et les rôtis. Choisissez ODIN si vous voulez un seul couteau qui hache aussi les légumes et les herbes.
- Lame
- 280 mm
- Poids
- 197 g
- Idéal pour
- Poisson cru, sushis et rôtis
- Lame
- 245 mm
- Poids
- 206 g
- Idéal pour
- L'essentiel du travail en cuisine
LOKI et le reste de la cuisine.
Un entretien simple. Pour qu'il dure.
Lavez à la main
Lavez le couteau à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le. Jamais au lave-vaisselle.
Utilisez une planche en bois
Une planche en bois ou en plastique adapté préserve le tranchant. Évitez le verre, la pierre et le métal.
Prenez soin du bois
Si le manche commence à paraître sec après des mois de lavage à la main, faites-y pénétrer un peu de cire pour bois adaptée au contact alimentaire.
Apprenez à affûter
Nous ne proposons pas de service d'affûtage. Jacob vous apprend à affûter vous-même vos couteaux. En savoir plus sur l'affûtage selon Jacob.
Débutant
Pour vous si vous n'avez jamais affûté sur une pierre. Entraînez-vous un peu à la fois, à votre rythme.
Voir le set
Chef / Intermédiaire
Vous cuisinez presque tous les jours et voulez garder un tranchant vif grâce à un affûtage régulier.
Voir le set
Professionnel
Le système d'affûtage que Jacob utilise à l'atelier.
Voir le setAvant de vous décider.
Un couteau à sashimi vaut-il la peine si j'ai déjà un couteau de chef ?
Oui, si vous tranchez souvent du poisson cru, du saumon ou des rôtis. Avec un couteau de chef plus court, il faut parfois plusieurs gestes pour trancher un grand filet. La lame de 280 mm de LOKI vous laisse la place de longs gestes réguliers et de tranches plus nettes. Si vous cuisinez surtout des légumes, un couteau de chef comme ODIN est le meilleur achat. Et vous pouvez retourner LOKI dans les 100 jours, quelle qu'en soit la raison.
LOKI est-il un yanagiba ou un sujihiki ?
LOKI a la forme longue et fine d'un yanagiba, mais il est à double biseau comme un sujihiki, et non à simple biseau comme un yanagiba traditionnel. Il est fait pour trancher en longs gestes le poisson cru et la viande sans os, et son double biseau le rend plus facile à utiliser et à affûter pour la plupart des cuisiniers.
Puis-je utiliser LOKI si je suis gaucher ?
Oui. La lame est affûtée des deux côtés : elle convient aux droitiers comme aux gauchers.
280 mm, est-ce trop long pour une cuisine ordinaire ?
La lame mesure 280 mm et le couteau 420 mm au total. La longue lame est utile pour trancher de grands filets, mais elle prend plus de place que celle d'un couteau de chef ordinaire. Vérifiez que vous avez assez d'espace sur votre planche pour travailler confortablement.
LOKI peut-il aussi trancher les rôtis et la viande cuite ?
Oui. LOKI est fait pour le poisson cru, la viande sans os et les rôtis. Détachez d'abord la viande de l'os. Les os et les aliments congelés peuvent ébrécher le tranchant.
Autres questions
LOKI peut-il rouiller ?
LOKI est en acier inoxydable 9Cr18MoV, plus résistant à la rouille qu'un acier au carbone. Lavez-le tout de même à la main et séchez-le aussitôt, surtout après du poisson ou des aliments acides.
LOKI est-il difficile à garder tranchant ?
LOKI a un tranchant à double biseau : vous pouvez donc l'affûter comme un couteau de cuisine ordinaire à double biseau. Sa longueur demande un peu plus de soin. Jacob vous montre comment l'affûter, et nous proposons des sets d'affûtage pour différents niveaux d'expérience.
Le couteau est-il affûté à la livraison ?
Oui. Chaque couteau reçoit son tranchant final à la main, et l'équipe RICEKNIFE contrôle la lame et le tranchant de chaque couteau avant l'expédition. Déballez-le avec précaution.
En quel acier est la lame ?
Acier inoxydable 9Cr18MoV, trempé sous vide et refroidi en profondeur dans l'azote liquide. La dureté est de 61 HRC. À titre de comparaison, un couteau de chef allemand typique est en acier X50CrMoV15, généralement trempé entre 54 et 58 HRC.
Puis-je retourner le couteau ?
Oui. Vous disposez de 100 jours pour le retourner, quelle qu'en soit la raison. Si vous changez d'avis, les frais de retour sont à votre charge. Si le couteau est défectueux, nous prenons en charge les frais de retour. Notre politique de retour n'affecte pas vos droits légaux.
Le couteau va-t-il au lave-vaisselle ?
Non. Lavez le couteau à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le. Le lave-vaisselle peut abîmer à la fois le tranchant et le manche en chêne.
Comment préserver la beauté du manche en chêne ?
Si le chêne commence à paraître sec après des mois de lavage à la main, faites-y pénétrer un peu de cire pour bois adaptée au contact alimentaire.
Pourquoi le couteau s'appelle-t-il LOKI ?
Chaque couteau de la série RAW OAK porte le nom d'une divinité de la mythologie nordique. Loki est le métamorphe, jamais tout à fait le même. La lame de LOKI a deux faces différentes : deux finitions, une seule lame.
Combien coûte la livraison, et dois-je payer des droits d'importation ?
La livraison est offerte dès 399 € vers l'UE et la Norvège, et dès 699 € vers les États-Unis. Pour la Norvège, les frais de livraison incluent déjà la TVA norvégienne à l'importation et les droits de douane : vous n'avez donc rien à payer à la livraison. Voir les frais de livraison pour chaque pays.
Un long geste. Une coupe nette.
Le couteau à sashimi LOKI, conçu par le chef danois Jacob Bech et la directrice de création Shanru Lin. Fait pour durer toute une vie.
€ 134 incl. tax
Livraison offerte : UE & Norvège dès 399 € · États-Unis dès 699 € · Retours sous 100 jours