RAW OAK · 3 coltelli
€ 267,00€ 267,00
Il set da tre.
Vedi il setRiceknife · Raw Oak
ThorMannaia per verdure in stile cinese
RICEKNIFE RAW OAK THOR è una mannaia per verdure in stile cinese, con una lama alta e sottile per verdure ed erbe aromatiche. La lama è di 195 mm in acciaio inox 9Cr18MoV temprato a 61 HRC, il coltello pesa 280 g e il manico è in rovere stabilizzato con il procedimento RICEKNIFE. Pesce e carne disossata, con un taglio controllato. Non per ossa, cibi surgelati o gusci duri.
Progettato in Danimarca da Jacob Bech e Shanru Lin
195 mmLunghezza della lama
61 HRCDurezza
280 gPeso del coltello
9Cr18MoVAcciaio inox
Non per ossa, cibi surgelati o gusci duri. Una mannaia sottile per verdure, non una mannaia per ossa.
€ 120,00
- Lava a mano e asciuga. Non va in lavastoviglie.
- Arriva affilato. Disimballalo con attenzione e tienilo lontano dai bambini.
Introduzione
In una cucina cinese due coltelli fanno quasi tutto. Una mannaia spessa per le ossa. Una sottile per tutti i tagli che richiedono un filo affilato.
THOR è quella sottile.
La lama
Perché la lama è così alta?
Perché l'altezza lascia spazio alle nocche sopra il tagliere. RICEKNIFE RAW OAK THOR ha una lama alta, così il piatto della lama può appoggiarsi alle nocche della mano con le dita ripiegate mentre tagli a spinta, e tagliare un cavolo diventa facile.
Jacob Bech ha scelto per THOR una misura intermedia tra una mannaia cinese piccola e una grande, che risulta poco maneggevole. Una lama da 195 mm è abbastanza lunga per un cavolo e resta facile da guidare.
Il filo ha una leggera curva. Il movimento principale è il taglio a spinta, e la curva ti permette di far oscillare dolcemente la lama quando vuoi.
Lunghezza della lama 195 mm
L'acciaio
Che cos'è il 9Cr18MoV e perché 61 HRC?
Il 9Cr18MoV è un acciaio inox per coltelli, e RICEKNIFE lo tempra a 61 HRC per RAW OAK THOR. Questa durezza permette a una lama sottile di mantenere a lungo forma e filo, e l'acciaio si affila comunque senza fatica.
La capacità di taglio nasce dalla geometria: una lama più sottile taglia con meno sforzo. Un filo sottile ha bisogno di un acciaio duro per mantenere il proprio profilo. L'acciaio è inox: niente patina e nessun bisogno di olio.
Duro e sottile significa anche poco acciaio dietro il filo. È il compromesso. È il motivo per cui THOR taglia così, e per cui non deve mai incontrare un osso.
Acciaio inox 9Cr18MoV · 61 HRC
Il manico
Di che cosa è fatto il manico?
Il manico di RAW OAK THOR è in rovere stabilizzato con il procedimento RICEKNIFE: il legno viene prima stabilizzato, poi affumicato. Il rovere stabilizzato è molto meno soggetto a crepe, rigonfiamenti o assorbimento di odori rispetto al legno non trattato, e la venatura resta visibile.
Il coltello intero pesa 280 g, senza imballaggio. L'etichetta di spedizione indica un peso maggiore perché include la scatola.
Prima di acquistare
A che cosa serve THOR, e a che cosa no?
RAW OAK THOR è fatto per verdure ed erbe aromatiche, ed è adatto anche a pesce e carne disossata, con un taglio controllato. Non è per ossa, cibi surgelati, gusci duri o colpi violenti.
Usalo per
- Verdure ed erbe aromatiche
- Pesce, con un taglio controllato
- Carne disossata, con un taglio controllato
Non adatto a
- Ossa
- Cibi surgelati
- Gusci duri
- Colpi violenti
È il filo sottile e duro a far tagliare THOR così bene. Ed è anche il motivo per cui il filo può scheggiarsi se colpisce un osso. Se ti serve una mannaia per ossa, non è questa.
Come si usa
Come si usa una mannaia cinese?
Con un taglio a spinta: verso il basso e leggermente in avanti in un solo movimento, con il piatto della lama appoggiato alle nocche della mano con le dita ripiegate. RAW OAK THOR, passo dopo passo.
- 1
Scegli il tagliere
Se puoi, usa un tagliere di testa in rovere : le fibre cedono intorno al filo. I taglieri a fibra longitudinale e quelli di plastica fanno perdere prima il filo; usa quello che hai.
- 2
Impugna il coltello
Stringi la lama tra pollice e indice subito davanti al manico; le altre dita si chiudono intorno al manico. La presa a pinza dà controllo sulla lama alta.
- 3
Piega le dita
Tieni la verdura con le dita piegate e lascia che il piatto della lama si appoggi alle nocche. La lama alta tiene la mano al riparo.
- 4
Taglia a spinta
Taglia verso il basso e leggermente in avanti in un solo movimento, una fetta alla volta. Lascia lavorare i 280 g del coltello; il ritmo lo decidi tu.
- 5
Taglio oscillante per le erbe aromatiche
Per le erbe aromatiche e i lavori fini, tieni la punta vicino al tagliere e fai oscillare dolcemente la lama sulla curva del filo. Oscilla, non colpire.
- 6
Sciacqua e asciuga
Sciacqualo subito a mano, asciugalo con un canovaccio e riponilo. Mai in lavastoviglie.
Cura
Come prendersene cura?
Lavalo a mano, asciugalo subito, riponilo. Niente lavastoviglie. È tutto ciò di cui RAW OAK THOR ha bisogno.
La lama
L'acciaio è inox, quindi niente olio e niente patina. Bastano acqua e un canovaccio.
Il manico
Dopo molti lavaggi il rovere può risultare secco al tatto. Levigalo con carta abrasiva grana 1500 e applica una cera per legno per uso alimentare. Jacob Bech prepara la sua con olio minerale per uso alimentare e cera d'api.
Affilatura
RICEKNIFE non affila né ripara coltelli. Invece Jacob Bech ti insegna a farlo da solo con le sue guide all'affilatura e i tre set , oltre che con un workshop a Greve, a sud di Copenaghen.
Nel dettaglio
Quali sono le specifiche di RAW OAK THOR?
Una lama da 195 mm in acciaio inox 9Cr18MoV a 61 HRC, 280 g, con manico in rovere stabilizzato. Tutti i dati, in un unico posto.
In breve
- RAW OAK THOR è una mannaia cinese con lama da 195 mm in acciaio inox 9Cr18MoV temprato a 61 HRC.
- Il coltello pesa 280 g senza imballaggio e ha un manico in rovere stabilizzato con il procedimento RICEKNIFE.
- È fatto per verdure ed erbe aromatiche, ed è adatto anche a pesce e carne disossata, con un taglio controllato.
- Non è per ossa, cibi surgelati, gusci duri o colpi violenti. Un osso può scheggiare il filo sottile.
- Lava a mano e asciuga. Niente lavastoviglie. RICEKNIFE non offre servizi di affilatura o riparazione.
- Coltello
- RAW OAK THOR, mannaia per verdure in stile cinese
- Lunghezza della lama
- 195 mm
- Acciaio
- Acciaio inox 9Cr18MoV
- Durezza
- 61 HRC
- Peso
- 280 gSolo il coltello, senza imballaggio.
- Manico
- Rovere stabilizzato con il procedimento RICEKNIFE
- Produzione
- Piccoli lotti: non più di 300 esemplari di ogni coltello alla volta, prodotti nel nostro laboratorio
- Progettato da
- Jacob Bech e Shanru Lin, Danimarca
- Prezzo
- € 120,00Incl. tax
THOR o SHARK II: quale mannaia RICEKNIFE?
RICEKNIFE realizza due mannaie in stile cinese. Nessuna delle due è per le ossa.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Lunghezza della lama | 195 mm | 172 mm |
| Peso del coltello | 280 g | 309 g |
| Acciaio | 9Cr18MoV inox | Acciaio Damasco a 73 strati, anima in VG10 contenente cobalto |
| Durezza | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Manico | Rovere stabilizzato con il procedimento RICEKNIFE | Legno duro fiammato stabilizzato con G10 arancione |
| Ossa | No | No |
Dove si acquista RAW OAK THOR?
Mannaia per verdure in stile cinese
Direttamente da RICEKNIFE su riceknife.com, nella tua valuta. I prezzi sono IVA inclusa, e puoi scrivere a Jacob prima di ordinare.
€ 120,00
- Non per ossa, cibi surgelati o gusci duri. Lava a mano e asciuga.
- Attenzione: questo coltello arriva più affilato di quanto la maggior parte delle persone si aspetti. Disimballalo con attenzione e tienilo lontano dai bambini.
Domande prima di acquistare? Chiedi a Jacob su WhatsApp al +45 20 46 46 90, scrivi a info@riceknife.como trovaci su Instagram: @riceknife_denmark.
Raw Oak
Che cos'altro c'è nella serie RAW OAK?
Sette coltelli con manico in rovere, ognuno con il nome di una divinità norrena, e tre set. E l'altra mannaia.
RAW OAK · 4 coltelli
€ 335,00€ 335,00
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ScopriCura dei coltelli
Come mantenerlo così affilato?
Un coltello così affilato resta tale solo se te ne prendi cura. Jacob ha dedicato cinque anni al sistema di affilatura qui sotto e ha girato un video per ogni set. Comincia dal set adatto alla frequenza con cui cucini, non al livello che pensi di avere.
Set per affilare · Principiante
€ 174,00
Per le tue primissime pietre. Dieci minuti al giorno e in poche settimane affilerai con sicurezza.
Set per affilare · Chef
€ 266,00€ 266,00
Per chi cucina quasi tutti i giorni e vuole ridare filo al coltello in meno di cinque minuti.
Set per affilare · Professionale
€ 400,00
Prezzo del set · € 535,00 se acquistati separatamente
Il sistema completo che Jacob usa in laboratorio, fino a un filo da rasoio.
Il sistema completo, la storia di Jacob e tutti i video: Jacob's Sharpening.
Domande
Che cosa si chiede prima di acquistare una mannaia per verdure?
Soprattutto tre cose: se taglia le ossa, quale tagliere usare e come mantenerla affilata.
Che cos'è una mannaia cinese?
La mannaia cinese è un coltello da cucina largo e rettangolare con una lama alta, usato per tagliare a spinta verdure, erbe aromatiche e carne disossata. In cinese si chiama càidāo (菜刀, caidao), cioè coltello per le verdure. RAW OAK THOR è del tipo sottile, non una mannaia per ossa.
THOR è una mannaia da carne?
Non nel senso di una mannaia per spaccare le ossa. RAW OAK THOR è adatto a carne disossata e pesce, con un taglio controllato. La lama è sottile e temprata a 61 HRC per le verdure; un osso può scheggiare il filo.
Perché la lama è così alta?
L'altezza lascia spazio alle nocche sopra il tagliere, così il piatto della lama può appoggiarsi alle nocche durante il taglio a spinta. Jacob Bech ha collocato RAW OAK THOR tra una mannaia cinese piccola e una grande: abbastanza grande per un cavolo, facile da guidare.
Posso usarlo su un tagliere di plastica?
Sì. Qualsiasi tagliere, col tempo, fa perdere il filo: la plastica e il legno a fibra longitudinale prima del legno di testa. RICEKNIFE consiglia un tagliere di testa in rovere perché le fibre cedono intorno al filo.
Arriva affilato?
Sì, più affilato di quanto la maggior parte delle persone si aspetti. Disimballa RAW OAK THOR con attenzione e tienilo lontano dai bambini. Non ha bisogno di essere affilato prima del primo uso, solo di rispetto per la sottigliezza del filo.
Si può lavare in lavastoviglie?
No. Lava RAW OAK THOR a mano, asciugalo subito e riponilo. L'acciaio non ha bisogno di olio, ma la lavastoviglie consuma sia il filo sia il rovere. Tutto il segreto è un canovaccio.
RICEKNIFE affila o ripara i coltelli?
No. RICEKNIFE non offre né affilatura né riparazioni. Invece Jacob Bech ti insegna ad affilare, con tre set diamantati e guide su riceknife.com e lezioni nel laboratorio di Greve.
Come faccio a mantenere bello il manico?
Il manico è in rovere stabilizzato e non ha bisogno di olio nell'uso quotidiano. Se dopo molti lavaggi risulta secco al tatto, levigalo con carta abrasiva grana 1500 e applica una cera per legno per uso alimentare a base di olio minerale e cera d'api.
Hai ancora una domanda? Chiedi a Jacob su WhatsApp. Facciamo del nostro meglio per rispondere entro un'ora, quando siamo svegli.
€ 120 incl. tax
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