RAW OAK · 3 Messer
€ 267,00€ 267,00
Das Set mit drei Messern.
Set ansehenRiceknife · Raw Oak
ThorChinesisches Kochmesser für Gemüse
RICEKNIFE RAW OAK THOR ist ein chinesisches Kochmesser mit hoher, dünner Klinge, gemacht für Gemüse und Kräuter. Die Klinge misst 195 mm, ist aus rostfreiem 9Cr18MoV und auf 61 HRC gehärtet, das Messer wiegt 280 g, und der Griff ist aus Eiche, stabilisiert nach dem Verfahren von RICEKNIFE. Auch Fisch und Fleisch ohne Knochen lassen sich damit in kontrollierten Schnitten schneiden. Nicht für Knochen, Gefrorenes oder harte Schalen.
In Dänemark von Jacob Bech und Shanru Lin entworfen
195 mmKlingenlänge
61 HRCHärte
280 gMessergewicht
9Cr18MoVRostfreier Stahl
Nicht für Knochen, Gefrorenes oder harte Schalen. Ein dünnes Kochmesser für Gemüse, kein Knochenbeil.
€ 120,00
- Von Hand spülen und abtrocknen. Nicht in die Spülmaschine.
- Kommt scharf an. Vorsichtig auspacken und von Kindern fernhalten.
Einführung
In einer chinesischen Küche erledigen zwei Messer fast alles. Ein dickes für Knochen. Ein dünnes für alles, was eine scharfe Schneide braucht.
THOR ist das dünne.
Die Klinge
Warum ist die Klinge so hoch?
Weil die Höhe deinen Fingerknöcheln Platz über dem Brett gibt. RICEKNIFE RAW OAK THOR hat eine hohe Klinge, damit die Klingenfläche beim Schubschnitt an den Knöcheln deiner gekrümmten Finger anliegen kann. So lässt sich auch ein Kohlkopf leicht schneiden.
Jacob Bech hat THOR in der Größe zwischen einem kleinen chinesischen Kochmesser und einem großen angesiedelt, das schnell unhandlich wird. Eine Klinge von 195 mm ist lang genug für einen Kohlkopf und lässt sich trotzdem leicht führen.
Die Schneide hat eine leichte Rundung. Der Schubschnitt ist die Hauptbewegung, und mit der Rundung kannst du die Klinge sanft wiegen, wenn du willst.
Klingenlänge 195 mm
Der Stahl
Was ist 9Cr18MoV, und warum 61 HRC?
9Cr18MoV ist ein rostfreier Messerstahl, und RICEKNIFE härtet ihn für RAW OAK THOR auf 61 HRC. Mit dieser Härte behält eine dünne Klinge lange ihre Form und Schneide, und trotzdem lässt sie sich ohne großen Aufwand schärfen.
Schärfe entsteht durch Geometrie: Eine dünnere Klinge schneidet mit weniger Kraft. Eine dünne Schneide braucht harten Stahl, um ihre Linie zu halten. Der Stahl ist rostfrei: keine Patina, kein Öl nötig.
Hart und dünn heißt aber auch: Hinter der Schneide sitzt wenig Stahl. Das ist der Kompromiss. Deshalb schneidet THOR so, wie es schneidet, und deshalb darf es nie auf Knochen treffen.
Rostfreier Stahl 9Cr18MoV · 61 HRC
Der Griff
Woraus ist der Griff?
Der Griff von RAW OAK THOR ist aus Eiche, stabilisiert nach dem Verfahren von RICEKNIFE: Das Holz wird erst stabilisiert und dann geräuchert. Stabilisierte Eiche reißt, quillt oder nimmt Gerüche viel seltener an als unbehandeltes Holz, und die Maserung bleibt sichtbar.
Das ganze Messer wiegt 280 g, ohne Verpackung. Auf dem Versandetikett steht ein höheres Gewicht, weil die Schachtel mitgewogen ist.
Vor dem Kauf
Wofür ist THOR gemacht, und wofür nicht?
RAW OAK THOR ist für Gemüse und Kräuter gemacht und eignet sich bei kontrollierter Schnittführung auch für Fisch und Fleisch ohne Knochen. Es ist nicht für Knochen, Gefrorenes, harte Schalen oder kraftvolles Hacken.
Geeignet für
- Gemüse und Kräuter
- Fisch, mit kontrollierter Schnittführung
- Fleisch ohne Knochen, mit kontrollierter Schnittführung
Nicht geeignet für
- Knochen
- Gefrorenes
- Harte Schalen
- Hacken mit voller Wucht
Eine dünne, harte Schneide ist das, was THOR so gut schneiden lässt. Deshalb kann sie aber auch ausbrechen, wenn sie auf Knochen trifft. Wenn du ein Knochenbeil brauchst, ist THOR nicht das Richtige.
So benutzt du es
Wie benutzt man ein chinesisches Kochmesser?
Mit einem Schubschnitt: in einer Bewegung nach unten und leicht nach vorn, die Klingenfläche an den Knöcheln deiner gekrümmten Finger. RAW OAK THOR, Schritt für Schritt.
- 1
Das Brett wählen
Nimm nach Möglichkeit ein Hirnholzbrett aus Eiche : Die Fasern geben um die Schneide herum nach. Langholz und Kunststoff machen eine Schneide schneller stumpf; nimm, was du hast.
- 2
Das Messer halten
Fass die Klinge direkt vor dem Griff zwischen Daumen und Zeigefinger; die anderen Finger umschließen den Griff. Dieser Klingengriff gibt dir Kontrolle über die hohe Klinge.
- 3
Die Finger zur Kralle formen
Halte das Gemüse mit gekrümmten Fingerspitzen und lass die Klingenfläche an deinen Knöcheln anliegen. Die hohe Klinge hält deine Hand auf Abstand.
- 4
Schiebend schneiden
Schneide in einer Bewegung nach unten und leicht nach vorn, Scheibe für Scheibe. Lass die 280 g des Messers die Arbeit machen; du bestimmst das Tempo.
- 5
Kräuter wiegen
Für Kräuter und feine Arbeit halte die Spitze nah am Brett und wiege sanft auf der Rundung der Schneide. Abrollen, nicht hacken.
- 6
Abspülen und abtrocknen
Sofort von Hand abspülen, mit einem Tuch abtrocknen, wegräumen. Niemals in die Spülmaschine.
Pflege
Wie pflegst du es?
Von Hand spülen, sofort abtrocknen, wegräumen. Keine Spülmaschine. Mehr braucht RAW OAK THOR nicht.
Die Klinge
Der Stahl ist rostfrei, also kein Öl und keine Patina. Wasser und ein Tuch reichen.
Der Griff
Nach häufigem Spülen kann sich die Eiche trocken anfühlen. Glätte sie mit Schleifpapier der Körnung 1500 und reib ein lebensmittelechtes Holzwachs ein. Jacob Bech stellt sein eigenes aus lebensmittelechtem Mineralöl und Bienenwachs her.
Schärfen
RICEKNIFE schärft und repariert keine Messer. Stattdessen zeigen dir Jacob Bechs Schärfanleitungen und drei Sets , wie du es selbst machst, dazu kommt ein Workshop in Greve, südlich von Kopenhagen.
Im Detail
Welche technischen Daten hat RAW OAK THOR?
Eine Klinge von 195 mm aus rostfreiem Stahl 9Cr18MoV mit 61 HRC, 280 g, ein Griff aus stabilisierter Eiche. Alle Zahlen auf einen Blick.
Auf einen Blick
- RAW OAK THOR ist ein chinesisches Kochmesser mit einer 195 mm langen Klinge aus rostfreiem 9Cr18MoV, auf 61 HRC gehärtet.
- Das Messer wiegt ohne Verpackung 280 g und hat einen Griff aus Eiche, stabilisiert nach dem Verfahren von RICEKNIFE.
- Es ist für Gemüse und Kräuter gemacht und eignet sich bei kontrollierter Schnittführung auch für Fisch und Fleisch ohne Knochen.
- Es ist nicht für Knochen, Gefrorenes, harte Schalen oder kraftvolles Hacken. An Knochen kann die dünne Schneide ausbrechen.
- Von Hand spülen und abtrocknen. Keine Spülmaschine. RICEKNIFE bietet keinen Schärf- oder Reparaturservice an.
- Messer
- RAW OAK THOR, chinesisches Kochmesser für Gemüse
- Klingenlänge
- 195 mm
- Stahl
- Rostfreier Stahl 9Cr18MoV
- Härte
- 61 HRC
- Gewicht
- 280 gNur das Messer, ohne Verpackung.
- Griff
- Eiche, stabilisiert nach RICEKNIFE-Verfahren
- Fertigung
- Kleine Chargen: nie mehr als 300 Stück von jedem Messer auf einmal, gefertigt in unserer Werkstatt
- Entworfen von
- Jacob Bech und Shanru Lin, Dänemark
- Preis
- € 120,00Incl. tax
THOR oder SHARK II: Welches chinesische Kochmesser von RICEKNIFE?
Von RICEKNIFE gibt es zwei chinesische Kochmesser. Keins davon ist für Knochen.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Klingenlänge | 195 mm | 172 mm |
| Messergewicht | 280 g | 309 g |
| Stahl | Rostfreier 9Cr18MoV | Damast aus 73 Lagen, Kern aus kobalthaltigem VG10 |
| Härte | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Griff | Eiche, stabilisiert nach RICEKNIFE-Verfahren | Stabilisiertes, gemasertes Hartholz mit orangefarbenem G10 |
| Knochen | Nein | Nein |
Wo kaufst du RAW OAK THOR?
Chinesisches Kochmesser für Gemüse
Direkt bei RICEKNIFE auf riceknife.com, in deiner eigenen Währung. Die Preise sind inklusive MwSt., und du kannst Jacob vor deiner Bestellung schreiben.
€ 120,00
- Nicht für Knochen, Gefrorenes oder harte Schalen. Von Hand spülen und abtrocknen.
- Achtung: Dieses Messer wird schärfer geliefert, als die meisten erwarten. Pack es vorsichtig aus und halte es von Kindern fern.
Fragen vor dem Kauf? Frag Jacob auf WhatsApp unter +45 20 46 46 90, schreib an info@riceknife.comoder finde uns auf Instagram unter @riceknife_denmark.
Raw Oak
Was gehört noch zur Serie RAW OAK?
Sieben Messer mit Eichengriff, jedes nach einer nordischen Gottheit benannt, und drei Sets. Und das andere chinesische Kochmesser.
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Wie hältst du es so scharf?
Ein so scharfes Messer bleibt nur scharf, wenn du es pflegst. Jacob hat fünf Jahre an dem unten gezeigten Schärfsystem gearbeitet und zu jedem Set ein Video gedreht. Fang mit dem Set an, das dazu passt, wie oft du kochst, nicht dazu, wie gut du dich einschätzt.
Schärfset · Einsteiger
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Für deine ersten Schleifsteine. Zehn Minuten am Tag, und in ein paar Wochen schärfst du mit sicherer Hand.
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€ 266,00€ 266,00
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€ 400,00
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Das ganze System, Jacobs Geschichte und alle Videos: Jacob's Sharpening.
Fragen
Was fragen Leute, bevor sie ein chinesisches Kochmesser für Gemüse kaufen?
Meist drei Dinge: ob es Knochen hackt, welches Brett man nimmt und wie es scharf bleibt.
Was ist ein chinesisches Kochmesser?
Ein chinesisches Kochmesser ist ein breites, rechteckiges Küchenmesser mit hoher Klinge, mit dem man Gemüse, Kräuter und Fleisch ohne Knochen im Schubschnitt schneidet. Auf Chinesisch heißt es càidāo (菜刀, caidao), also Gemüsemesser. RAW OAK THOR ist die dünne Variante, kein Knochenbeil.
Ist THOR ein Fleischbeil?
Nicht in dem Sinne, dass man damit Knochen hackt. RAW OAK THOR eignet sich bei kontrollierter Schnittführung auch für Fleisch ohne Knochen und Fisch. Die Klinge ist dünn und für Gemüse auf 61 HRC gehärtet; an Knochen kann die Schneide ausbrechen.
Warum ist die Klinge so hoch?
Die Höhe gibt deinen Fingerknöcheln Platz über dem Brett, sodass die Klingenfläche beim Schubschnitt an ihnen anliegen kann. Jacob Bech hat RAW OAK THOR zwischen einem kleinen und einem großen chinesischen Kochmesser angesiedelt: groß genug für einen Kohlkopf, leicht zu führen.
Kann ich es auf einem Kunststoffbrett benutzen?
Ja. Jedes Brett macht eine Schneide mit der Zeit stumpf, Kunststoff und Langholz schneller als Hirnholz. RICEKNIFE empfiehlt ein Hirnholzbrett aus Eiche , weil die Fasern um die Schneide herum nachgeben.
Kommt es scharf an?
Ja, schärfer, als die meisten erwarten. Pack RAW OAK THOR vorsichtig aus und halte es von Kindern fern. Vor dem ersten Gebrauch muss es nicht geschärft werden, es verlangt nur Respekt davor, wie dünn die Schneide ist.
Darf es in die Spülmaschine?
Nein. Spül RAW OAK THOR von Hand, trockne es sofort ab und räum es weg. Der Stahl braucht kein Öl, aber die Spülmaschine setzt der Schneide und der Eiche zu. Ein Tuch ist das ganze Geheimnis.
Schärft oder repariert RICEKNIFE Messer?
Nein. RICEKNIFE bietet weder einen Schärf- noch einen Reparaturservice an. Stattdessen bringt dir Jacob Bech das Schärfen bei: mit drei Schärfsets mit Diamantsteinen und Anleitungen auf riceknife.com sowie mit Unterricht in der Werkstatt in Greve.
Wie bleibt der Griff schön?
Der Griff ist aus stabilisierter Eiche und braucht im Alltag kein Öl. Wenn er sich nach häufigem Spülen trocken anfühlt, glätte ihn mit Schleifpapier der Körnung 1500 und reib ein lebensmittelechtes Holzwachs aus Mineralöl und Bienenwachs ein.
Noch eine Frage? Frag Jacob auf WhatsApp. Wir tun unser Bestes, um dir innerhalb einer Stunde zu antworten, solange wir wach sind.
€ 120 incl. tax
Kostenloser Versand: EU & Norwegen ab 399 € · USA ab 699 € · 100 Tage Rückgaberecht