RAW OAK · 3 cuchillos
€ 267,00€ 267,00
El set de tres.
Ver setRiceknife · Raw Oak
ThorCuchillo de estilo chino para verduras
RICEKNIFE RAW OAK THOR es un cuchillo de estilo chino para verduras, con una hoja alta y fina pensada para verduras y hierbas. La hoja mide 195 mm y es de acero inoxidable 9Cr18MoV templado hasta 61 HRC, el cuchillo pesa 280 g y el mango es de roble estabilizado con el proceso de RICEKNIFE. También pescado y carne sin hueso, con un corte controlado. No es para huesos, alimentos congelados ni cáscaras duras.
Diseñado en Dinamarca por Jacob Bech y Shanru Lin
195 mmLongitud de la hoja
61 HRCDureza
280 gPeso del cuchillo
9Cr18MoVAcero inoxidable
No es para huesos, alimentos congelados ni cáscaras duras. Es un cuchillo chino fino para verduras, no una cuchilla de carnicero.
€ 120,00
- Lávalo a mano y sécalo. No apto para lavavajillas.
- Llega afilado. Desembálalo con cuidado y mantenlo fuera del alcance de los niños.
Introducción
En una cocina china, dos cuchillos lo hacen casi todo. Uno grueso, para los huesos. Otro fino, para todo lo que pide un filo bien afilado.
THOR es el fino.
La hoja
¿Por qué la hoja es tan alta?
Porque la altura deja espacio a los nudillos por encima de la tabla. RICEKNIFE RAW OAK THOR tiene una hoja alta para que su cara se apoye en los nudillos de los dedos recogidos mientras cortas empujando hacia delante, y así cortar una col resulta sencillo.
Jacob Bech dio a THOR un tamaño intermedio entre un cuchillo chino pequeño y uno grande, que se vuelve poco manejable. Una hoja de 195 mm es lo bastante larga para una col y sigue siendo fácil de guiar.
El filo tiene una ligera curva. El corte de empuje es el movimiento principal, y la curva te permite balancear la hoja suavemente cuando quieras.
Longitud de la hoja: 195 mm
El acero
¿Qué es el 9Cr18MoV y por qué 61 HRC?
El 9Cr18MoV es un acero inoxidable para cuchillos, y RICEKNIFE lo templa hasta 61 HRC para RAW OAK THOR. Esa dureza permite que una hoja fina conserve su forma y su filo durante mucho tiempo, y aun así se deja afilar sin problemas.
La capacidad de corte viene de la geometría: una hoja más fina corta con menos esfuerzo. Un filo fino necesita un acero duro para mantener su línea. El acero es inoxidable: sin pátina y sin necesidad de aceite.
Duro y fino también significa poco acero detrás del filo. Esa es la contrapartida. Por eso THOR corta como corta, y por eso nunca debe tocar un hueso.
Acero inoxidable 9Cr18MoV · 61 HRC
El mango
¿De qué está hecho el mango?
El mango de RAW OAK THOR es de roble estabilizado con el proceso de RICEKNIFE: primero se estabiliza la madera y después se ahúma. El roble estabilizado es mucho menos propenso a agrietarse, hincharse o coger olores que la madera sin tratar, y la veta sigue a la vista.
El cuchillo completo pesa 280 g, sin embalaje. La etiqueta de envío indica un peso mayor porque incluye la caja.
Antes de comprar
¿Para qué sirve THOR y para qué no?
RAW OAK THOR está hecho para verduras y hierbas, y también sirve para pescado y carne sin hueso, con un corte controlado. No es para huesos, alimentos congelados, cáscaras duras ni para picar con fuerza.
Úsalo para
- Verduras y hierbas
- Pescado, con un corte controlado
- Carne sin hueso, con un corte controlado
No es para
- Huesos
- Alimentos congelados
- Cáscaras duras
- Picar a golpes con fuerza
Un filo fino y duro es lo que hace que THOR corte tan bien. Y también es la razón por la que el filo puede mellarse si golpea un hueso. Si lo que necesitas es una cuchilla de carnicero, este no es tu cuchillo.
Cómo usarlo
¿Cómo se usa un cuchillo chino?
Con un corte de empuje: hacia abajo y ligeramente hacia delante en un solo movimiento, con la cara de la hoja apoyada en los nudillos de los dedos recogidos. RAW OAK THOR, paso a paso.
- 1
Elige la tabla
Si puedes, usa una tabla de roble de testa : las fibras ceden alrededor del filo. Las tablas de veta lateral y las de plástico desafilan antes; usa la que tengas.
- 2
Sujeta el cuchillo
Sujeta la hoja en pinza entre el pulgar y el índice, justo delante del mango; los demás dedos rodean el mango. El agarre de pinza te da control sobre la hoja alta.
- 3
Pon los dedos en garra
Sujeta la verdura con las yemas de los dedos recogidas y deja que la cara de la hoja se apoye en tus nudillos. La hoja alta mantiene la mano apartada.
- 4
Corta empujando
Corta hacia abajo y ligeramente hacia delante en un solo movimiento, un corte cada vez. Deja que los 280 g del cuchillo hagan el trabajo; tú marcas el ritmo.
- 5
Balancea para las hierbas
Para las hierbas y el trabajo fino, mantén la punta cerca de la tabla y balancea suavemente sobre la curva del filo. Haz rodar la hoja, sin golpear.
- 6
Enjuaga y seca
Enjuágalo a mano enseguida, sécalo con un paño y guárdalo. Nunca en el lavavajillas.
Cuidado
¿Cómo se cuida?
Lávalo a mano, sécalo enseguida y guárdalo. Nada de lavavajillas. Es todo lo que necesita RAW OAK THOR.
La hoja
El acero es inoxidable, así que nada de aceite ni de pátina. Basta con agua y un paño.
El mango
Después de muchos lavados, el roble puede notarse seco. Alísalo con papel de lija de grano 1500 y frótalo con una cera para madera apta para uso alimentario. Jacob Bech elabora la suya con aceite mineral de calidad alimentaria y cera de abeja.
Afilado
RICEKNIFE no afila ni repara cuchillos. Las guías de afilado y los tres sets de Jacob Bech te enseñan a hacerlo tú mismo. También hay un taller en Greve, al sur de Copenhague.
En detalle
¿Cuáles son las especificaciones de RAW OAK THOR?
Una hoja de 195 mm de acero inoxidable 9Cr18MoV a 61 HRC, 280 g, sobre roble estabilizado. Todas las cifras, en un solo lugar.
En resumen
- RAW OAK THOR es un cuchillo chino con una hoja de 195 mm de acero inoxidable 9Cr18MoV templado hasta 61 HRC.
- El cuchillo pesa 280 g sin embalaje y tiene un mango de roble estabilizado con el proceso de RICEKNIFE.
- Está hecho para verduras y hierbas, y también sirve para pescado y carne sin hueso, con un corte controlado.
- No es para huesos, alimentos congelados, cáscaras duras ni para picar con fuerza. Un hueso puede mellar el filo fino.
- Lávalo a mano y sécalo. Nada de lavavajillas. RICEKNIFE no ofrece servicios de afilado ni de reparación.
- Cuchillo
- RAW OAK THOR, cuchillo de estilo chino para verduras
- Longitud de la hoja
- 195 mm
- Acero
- Acero inoxidable 9Cr18MoV
- Dureza
- 61 HRC
- Peso
- 280 gSolo el cuchillo, sin embalaje.
- Mango
- Roble estabilizado con el proceso de RICEKNIFE
- Fabricación
- Pequeños lotes: no más de 300 de cada cuchillo a la vez, fabricados en nuestro taller
- Diseñado por
- Jacob Bech y Shanru Lin, Dinamarca
- Precio
- € 120,00Incl. tax
THOR o SHARK II: ¿qué cuchillo chino de RICEKNIFE?
RICEKNIFE hace dos cuchillos de estilo chino. Ninguno es para huesos.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Longitud de la hoja | 195 mm | 172 mm |
| Peso del cuchillo | 280 g | 309 g |
| Acero | 9Cr18MoV inoxidable | Damasco de 73 capas, núcleo de VG10 con cobalto |
| Dureza | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Mango | Roble estabilizado con el proceso de RICEKNIFE | Madera dura veteada estabilizada con G10 naranja |
| Huesos | No | No |
¿Dónde se compra RAW OAK THOR?
Cuchillo de estilo chino para verduras
Directamente a RICEKNIFE en riceknife.com, en tu propia moneda. Los precios incluyen IVA, y puedes escribir a Jacob antes de hacer el pedido.
€ 120,00
- No es para huesos, alimentos congelados ni cáscaras duras. Lávalo a mano y sécalo.
- Atención: este cuchillo llega más afilado de lo que la mayoría espera. Desembálalo con cuidado y mantenlo fuera del alcance de los niños.
¿Tienes dudas antes de comprar? Escribe a Jacob por WhatsApp al +45 20 46 46 90, envía un correo a info@riceknife.como búscanos en Instagram como @riceknife_denmark.
Raw Oak
¿Qué más hay en la serie RAW OAK?
Siete cuchillos con mango de roble, cada uno con el nombre de un dios nórdico, y tres sets. Y el otro cuchillo chino.
RAW OAK · 4 cuchillos
€ 335,00€ 335,00
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¿Cómo lo mantienes así de afilado?
Un cuchillo tan afilado solo sigue así si lo cuidas. Jacob dedicó cinco años al sistema de afilado que verás a continuación e hizo un vídeo para cada set. Empieza por el set que se ajuste a la frecuencia con la que cocinas, no al nivel que crees tener.
Set de afilado · Principiante
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Para tus primeras piedras de afilar. Diez minutos al día y, en pocas semanas, afilarás con seguridad.
Set de afilado · Chef
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Set de afilado · Profesional
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Precio del set · € 535,00 si se compran por separado
El sistema completo que Jacob usa en el taller, hasta dejar un filo de navaja.
El sistema completo, la historia de Jacob y todos los vídeos: Jacob's Sharpening.
Preguntas
¿Qué suele preguntar la gente antes de comprar un cuchillo chino para verduras?
Sobre todo, tres cosas. Si corta huesos, qué tabla usar y cómo mantenerlo afilado.
¿Qué es un cuchillo chino?
Un cuchillo chino es un cuchillo de cocina ancho y rectangular, de hoja alta, que se usa para cortar empujando verduras, hierbas y carne sin hueso. En chino es un càidāo (菜刀, caidao), un cuchillo para verduras. RAW OAK THOR es del tipo fino, no una cuchilla de carnicero.
¿Es THOR una cuchilla de carnicero?
No en el sentido de partir huesos. RAW OAK THOR sirve para carne sin hueso y pescado, con un corte controlado. La hoja es fina y está templada hasta 61 HRC para las verduras; un hueso puede mellar el filo.
¿Por qué la hoja es tan alta?
La altura deja espacio a los nudillos por encima de la tabla, de modo que la cara de la hoja puede apoyarse en ellos durante el corte de empuje. Jacob Bech situó RAW OAK THOR entre un cuchillo chino pequeño y uno grande: lo bastante grande para una col y fácil de guiar.
¿Puedo usarlo sobre una tabla de plástico?
Sí. Cualquier tabla desafila el filo con el tiempo; las de plástico y las de madera de veta lateral, antes que las de madera de testa. RICEKNIFE recomienda una tabla de roble de testa porque las fibras ceden alrededor del filo.
¿Llega afilado?
Sí, más afilado de lo que la mayoría espera. Desembala RAW OAK THOR con cuidado y mantenlo fuera del alcance de los niños. No hace falta afilarlo antes del primer uso; solo respetar lo fino que es su filo.
¿Se puede meter en el lavavajillas?
No. Lava RAW OAK THOR a mano, sécalo enseguida y guárdalo. El acero no necesita aceite, pero el lavavajillas desgasta tanto el filo como el roble. Todo el secreto está en un paño.
¿RICEKNIFE afila o repara cuchillos?
No. RICEKNIFE no ofrece servicios de afilado ni de reparación. En su lugar, Jacob Bech te enseña a afilar, con tres sets de diamante y guías en riceknife.com, y con clases en el taller de Greve.
¿Cómo mantengo el mango en buen estado?
El mango es de roble estabilizado y no necesita aceite en el día a día. Si se nota seco después de muchos lavados, alísalo con papel de lija de grano 1500 y frótalo con una cera para madera apta para uso alimentario, de aceite mineral y cera de abeja.
¿Te queda alguna pregunta? Escribe a Jacob por WhatsApp. Hacemos lo posible por responder en el plazo de una hora mientras estamos despiertos.
€ 120 incl. tax
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