RAW OAK · 3 couteaux
€ 267,00€ 267,00
Le set de trois.
Voir le setRiceknife · Raw Oak
ThorCouteau à légumes de style chinois
RICEKNIFE RAW OAK THOR est un couteau à légumes de style chinois, avec une lame haute et fine pour les légumes et les herbes. La lame de 195 mm est en acier inoxydable 9Cr18MoV trempé à 61 HRC, le couteau pèse 280 g et le manche est en chêne stabilisé selon le procédé RICEKNIFE. Pour le poisson et la viande sans os, avec une coupe maîtrisée. Pas pour les os, les aliments congelés ni les coquilles dures.
Conçu au Danemark par Jacob Bech et Shanru Lin
195 mmLongueur de lame
61 HRCDureté
280 gPoids du couteau
9Cr18MoVAcier inoxydable
Pas pour les os, les aliments congelés ni les coquilles dures. Un couteau chinois fin pour les légumes, pas un couperet à os.
€ 120,00
- Lavez à la main et séchez. Pas au lave-vaisselle.
- Livré affûté. Déballez-le avec précaution et tenez-le hors de portée des enfants.
Introduction
Dans une cuisine chinoise, deux couteaux font presque tout. Un couperet épais pour les os. Un couteau fin pour toutes les coupes qui demandent un tranchant affûté.
THOR, c'est le couteau fin.
La lame
Pourquoi la lame est-elle si haute ?
Parce que la hauteur laisse de la place à vos phalanges au-dessus de la planche. RICEKNIFE RAW OAK THOR a une lame haute pour que son plat puisse s'appuyer contre vos phalanges repliées pendant la coupe poussée, et un chou se coupe alors facilement.
Jacob Bech a dimensionné THOR entre un petit couteau chinois et un grand, qui devient difficile à manier. Une lame de 195 mm est assez longue pour un chou et reste facile à guider.
Le tranchant est légèrement courbé. Le geste principal est la coupe poussée, et la courbe vous permet de faire basculer doucement la lame quand vous le souhaitez.
Longueur de lame 195 mm
L'acier
Qu'est-ce que le 9Cr18MoV, et pourquoi 61 HRC ?
Le 9Cr18MoV est un acier inoxydable pour couteaux, que RICEKNIFE trempe à 61 HRC pour RAW OAK THOR. Cette dureté permet à une lame fine de garder longtemps sa forme et son tranchant, tout en restant facile à affûter.
Le pouvoir de coupe vient de la géométrie : une lame plus fine coupe avec moins d'effort. Un tranchant fin a besoin d'un acier dur pour garder sa ligne. L'acier est inoxydable : pas de patine, et pas besoin d'huile.
Cette combinaison de dureté et de finesse signifie aussi qu'il y a peu d'acier derrière le tranchant. C'est la contrepartie. C'est pour cela que THOR coupe comme il coupe, et pour cela qu'il ne doit jamais rencontrer un os.
Acier inoxydable 9Cr18MoV · 61 HRC
Le manche
De quoi est fait le manche ?
Le manche de RAW OAK THOR est en chêne stabilisé selon le procédé RICEKNIFE : le bois est d'abord stabilisé, puis fumé. Le chêne stabilisé est bien moins susceptible de se fendre, de gonfler ou de prendre les odeurs qu'un bois non traité, et son fil reste visible.
Le couteau complet pèse 280 g, sans emballage. L'étiquette d'expédition indique un poids plus élevé, car elle inclut la boîte.
Avant d'acheter
À quoi sert THOR, et à quoi ne sert-il pas ?
RAW OAK THOR est fait pour les légumes et les herbes, et il se charge du poisson et de la viande sans os avec une coupe maîtrisée. Il n'est pas fait pour les os, les aliments congelés, les coquilles dures ni le hachage en force.
À utiliser pour
- Légumes et herbes
- Poisson, avec une coupe maîtrisée
- Viande sans os, avec une coupe maîtrisée
À éviter
- Os
- Aliments congelés
- Coquilles dures
- Hachage en force, à grands coups
C'est son tranchant fin et dur qui fait que THOR coupe si bien. C'est aussi pour cela que le tranchant peut s'ébrécher s'il heurte un os. Si vous avez besoin d'un couperet à os, ce n'est pas celui-ci.
Comment l'utiliser
Comment utiliser un couteau chinois ?
Par une coupe poussée : vers le bas et légèrement vers l'avant, d'un seul geste, le plat de la lame appuyé contre vos phalanges repliées. RAW OAK THOR, étape par étape.
- 1
Choisissez la planche
Utilisez si possible une planche en bois de bout de chêne : les fibres s'écartent autour du tranchant. Les planches en bois de fil et en plastique émoussent plus vite un tranchant ; utilisez ce que vous avez.
- 2
Tenez le couteau
Pincez la lame entre le pouce et l'index, juste devant le manche ; les autres doigts se referment sur le manche. Cette prise en pince donne le contrôle de la lame haute.
- 3
Repliez le bout des doigts
Tenez le légume du bout des doigts repliés et laissez le plat de la lame s'appuyer contre vos phalanges. La lame haute garde votre main à distance.
- 4
Coupez en poussant
Coupez vers le bas et légèrement vers l'avant, d'un seul geste, une tranche à la fois. Laissez les 280 g du couteau faire le travail ; c'est vous qui donnez le rythme.
- 5
Faites basculer pour les herbes
Pour les herbes et le travail fin, gardez la pointe près de la planche et faites basculer doucement la lame sur la courbe du tranchant. Faites rouler la lame, sans hacher.
- 6
Rincez et séchez
Rincez-le à la main tout de suite, séchez-le avec un torchon, rangez-le. Jamais au lave-vaisselle.
Entretien
Comment l'entretenir ?
Lavez-le à la main, séchez-le aussitôt, rangez-le. Pas de lave-vaisselle. C'est tout ce dont RAW OAK THOR a besoin.
La lame
L'acier est inoxydable : ni huile, ni patine. De l'eau et un torchon suffisent.
Le manche
Après de nombreux lavages, le chêne peut paraître sec. Lissez-le au papier abrasif grain 1500 et faites pénétrer une cire pour bois adaptée au contact alimentaire. Jacob Bech prépare la sienne à partir d'huile minérale de qualité alimentaire et de cire d'abeille.
Affûtage
RICEKNIFE n'affûte pas et ne répare pas les couteaux. Jacob Bech vous apprend plutôt à le faire vous-même, avec ses guides d'affûtage et trois sets , ainsi qu'un atelier à Greve, au sud de Copenhague.
En détail
Quelles sont les caractéristiques de RAW OAK THOR ?
Une lame de 195 mm en acier inoxydable 9Cr18MoV à 61 HRC, 280 g, sur un manche en chêne stabilisé. Tous les chiffres, au même endroit.
En bref
- RAW OAK THOR est un couteau chinois avec une lame de 195 mm en acier inoxydable 9Cr18MoV trempé à 61 HRC.
- Le couteau pèse 280 g sans emballage et son manche est en chêne stabilisé selon le procédé RICEKNIFE.
- Il est fait pour les légumes et les herbes, et se charge du poisson et de la viande sans os avec une coupe maîtrisée.
- Il n'est pas fait pour les os, les aliments congelés, les coquilles dures ni le hachage en force. Un os peut ébrécher le tranchant fin.
- Lavez à la main et séchez. Pas de lave-vaisselle. RICEKNIFE ne propose pas de service d'affûtage ni de réparation.
- Couteau
- RAW OAK THOR, couteau à légumes de style chinois
- Longueur de lame
- 195 mm
- Acier
- Acier inoxydable 9Cr18MoV
- Dureté
- 61 HRC
- Poids
- 280 gCouteau seul, sans emballage.
- Manche
- Chêne stabilisé selon le procédé RICEKNIFE
- Fabrication
- Petites séries : pas plus de 300 exemplaires de chaque couteau à la fois, fabriqués dans notre atelier
- Conçu par
- Jacob Bech et Shanru Lin, Danemark
- Prix
- € 120,00Incl. tax
THOR ou SHARK II : quel couteau chinois RICEKNIFE choisir ?
RICEKNIFE fabrique deux couteaux de style chinois. Aucun des deux n'est fait pour les os.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Longueur de lame | 195 mm | 172 mm |
| Poids du couteau | 280 g | 309 g |
| Acier | 9Cr18MoV inoxydable | Damas à 73 couches, âme en VG10 au cobalt |
| Dureté | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Manche | Chêne stabilisé selon le procédé RICEKNIFE | Bois dur stabilisé au veinage marqué, avec du G10 orange |
| Os | Non | Non |
Où acheter RAW OAK THOR ?
Couteau à légumes de style chinois
Directement auprès de RICEKNIFE sur riceknife.com, dans votre propre devise. Les prix sont TTC, et vous pouvez écrire à Jacob avant de commander.
€ 120,00
- Pas pour les os, les aliments congelés ni les coquilles dures. Lavez à la main et séchez.
- Attention : ce couteau arrive plus tranchant que la plupart des gens ne l'imaginent. Déballez-le avec précaution et tenez-le hors de portée des enfants.
Des questions avant d'acheter ? Demandez à Jacob sur WhatsApp au +45 20 46 46 90, écrivez à info@riceknife.comou retrouvez-nous sur Instagram : @riceknife_denmark.
Raw Oak
Qu'y a-t-il d'autre dans la série RAW OAK ?
Sept couteaux à manche en chêne, portant chacun le nom d'une divinité nordique, et trois sets. Et l'autre couteau chinois.
RAW OAK · 4 couteaux
€ 335,00€ 335,00
Le set de quatre.
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RAW OAK · 6 couteaux
€ 485,00€ 485,00
Le set de six.
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ODIN
€ 114,00
Le couteau de chef.
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TYR
€ 107,00
Le couteau à pain.
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LOKI
€ 134,00
Le couteau à sashimi.
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€ 94,00
Le santoku.
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€ 74,00
Le couteau universel.
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€ 67,00
Le couteau pour enfants.
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EX-ANIMO SHARK II
€ 213,00
Le couteau chinois compact en damas. 17,2 cm, 309 g.
VoirEntretien des couteaux
Comment le garder aussi tranchant ?
Un couteau aussi tranchant ne le reste que si vous l'entretenez. Jacob a consacré cinq ans au système d'affûtage ci-dessous et a réalisé une vidéo pour chaque set. Commencez par le set qui correspond à la fréquence à laquelle vous cuisinez, pas au niveau que vous pensez avoir.
Set d'affûtage · Débutant
€ 174,00
Pour vos toutes premières pierres. Dix minutes par jour, et en quelques semaines vous affûterez avec assurance.
Set d'affûtage · Chef
€ 266,00€ 266,00
Pour celles et ceux qui cuisinent presque tous les jours et veulent retrouver le tranchant en moins de cinq minutes.
Set d'affûtage · Professionnel
€ 400,00
Prix du set · € 535,00 en cas d’achat séparé
Le système complet que Jacob utilise à l'atelier, jusqu'au tranchant d'un rasoir.
Le système complet, l'histoire de Jacob et toutes les vidéos : Jacob's Sharpening.
Questions
Quelles questions se pose-t-on avant d'acheter un couteau chinois à légumes ?
Surtout trois choses. S'il tranche les os, quelle planche utiliser et comment le garder tranchant.
Qu'est-ce qu'un couteau chinois ?
Un couteau chinois est un couteau de cuisine large et rectangulaire, à lame haute, qui sert à couper en poussant les légumes, les herbes et la viande sans os. En chinois, on l'appelle càidāo (菜刀, caidao), c'est-à-dire couteau à légumes. RAW OAK THOR est un modèle fin, pas un couperet à os.
THOR est-il un couperet à viande ?
Pas au sens d'un couperet qui tranche les os. RAW OAK THOR se charge de la viande sans os et du poisson avec une coupe maîtrisée. Sa lame est fine et trempée à 61 HRC pour les légumes ; un os peut ébrécher le tranchant.
Pourquoi la lame est-elle si haute ?
La hauteur laisse de la place à vos phalanges au-dessus de la planche, si bien que le plat de la lame peut s'y appuyer pendant la coupe poussée. Jacob Bech a situé RAW OAK THOR entre un petit et un grand couteau chinois : assez grand pour un chou, facile à guider.
Puis-je l'utiliser sur une planche en plastique ?
Oui. Toute planche finit par émousser un tranchant, plus vite le plastique et le bois de fil que le bois de bout. RICEKNIFE recommande une planche en bois de bout de chêne , car les fibres s'écartent autour du tranchant.
Est-il livré affûté ?
Oui, plus tranchant que la plupart des gens ne l'imaginent. Déballez RAW OAK THOR avec précaution et tenez-le hors de portée des enfants. Il n'a besoin d'aucun affûtage avant la première utilisation, seulement de respect pour la finesse de son tranchant.
Va-t-il au lave-vaisselle ?
Non. Lavez RAW OAK THOR à la main, séchez-le aussitôt et rangez-le. L'acier n'a pas besoin d'huile, mais le lave-vaisselle use à la fois le tranchant et le chêne. Tout le secret tient dans un torchon.
RICEKNIFE propose-t-il l'affûtage ou la réparation des couteaux ?
Non. RICEKNIFE ne propose ni affûtage ni réparation. Jacob Bech vous apprend plutôt à affûter, avec trois sets diamantés et des guides sur riceknife.com, et des cours dans l'atelier de Greve.
Comment préserver la beauté du manche ?
Le manche est en chêne stabilisé et n'a pas besoin d'huile au quotidien. S'il paraît sec après de nombreux lavages, lissez-le au papier abrasif grain 1500 et faites pénétrer une cire pour bois adaptée au contact alimentaire, à base d'huile minérale et de cire d'abeille.
Encore une question ? Demandez à Jacob sur WhatsApp. Nous faisons de notre mieux pour répondre dans l'heure, tant que nous ne dormons pas.
€ 120 incl. tax
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