RAW OAK · 3 kniver
€ 267,00€ 267,00
Settet med tre.
Se settetRiceknife · Raw Oak
ThorKinesisk kokkekniv for grønnsaker
RICEKNIFE RAW OAK THOR er en kinesisk kokkekniv med et høyt, tynt blad til grønnsaker og urter. Bladet er 195 mm og laget av rustfritt 9Cr18MoV herdet til 61 HRC. Kniven veier 280 g, og skaftet er av eik stabilisert med RICEKNIFE-prosessen. Den tar også fisk og beinfritt kjøtt, med kontrollerte kutt. Ikke til bein, frossen mat eller harde skall.
Designet i Danmark av Jacob Bech og Shanru Lin
195 mmBladlengde
61 HRCHardhet
280 gKnivvekt
9Cr18MoVRustfritt stål
Ikke til bein, frossen mat eller harde skall. En tynn kinesisk kokkekniv for grønnsaker, ikke en kjøttøks.
€ 120,00
- Vask for hånd og tørk. Tåler ikke oppvaskmaskin.
- Leveres skarp. Pakk den forsiktig ut og hold den unna barn.
Introduksjon
På et kinesisk kjøkken gjør to kniver nesten alt. En tykk kjøttøks til bein. En tynn kniv til alt som krever en skarp egg.
THOR er den tynne.
Bladet
Hvorfor er bladet så høyt?
Fordi høyden gir knokene plass over skjærebrettet. RICEKNIFE RAW OAK THOR har et høyt blad, så bladets flatside kan hvile mot de bøyde knokene mens du skjærer med skyvekutt, og det blir enkelt å skjære et kålhode.
Jacob Bech ga THOR en størrelse mellom en liten kinesisk kokkekniv og en stor, som fort blir uhåndterlig. Et blad på 195 mm er langt nok til et kålhode og fortsatt lett å styre.
Eggen har en svak bue. Skyvekutt er hovedbevegelsen, og buen lar deg vugge bladet forsiktig når du vil.
Bladlengde 195 mm
Stålet
Hva er 9Cr18MoV, og hvorfor 61 HRC?
9Cr18MoV er et rustfritt knivstål, og RICEKNIFE herder det til 61 HRC for RAW OAK THOR. Den hardheten gjør at et tynt blad holder formen og eggen lenge, og stålet er likevel greit å slipe.
Skarpheten kommer fra geometrien: Et tynnere blad skjærer med mindre kraft. En tynn egg trenger hardt stål for å holde linjen. Stålet er rustfritt: ingen patina, og ingen olje trengs.
Hardt og tynt betyr også at det er lite stål bak eggen. Det er prisen for det. Det er derfor THOR skjærer som den gjør, og derfor den aldri må møte bein.
Rustfritt stål 9Cr18MoV · 61 HRC
Skaftet
Hva er skaftet laget av?
Skaftet på RAW OAK THOR er av eik stabilisert med RICEKNIFE-prosessen: Treet stabiliseres først og røkes deretter. Stabilisert eik er langt mindre utsatt for å sprekke, svelle eller ta opp lukt enn ubehandlet tre, og åremønsteret forblir synlig.
Hele kniven veier 280 g, uten emballasje. Fraktetiketten viser en høyere vekt fordi esken er regnet med.
Før du kjøper
Hva er THOR til, og hva er den ikke til?
RAW OAK THOR er laget for grønnsaker og urter, og den tar også fisk og beinfritt kjøtt med kontrollerte kutt. Den er ikke til bein, frossen mat, harde skall eller kraftig hakking.
Bruk den til
- Grønnsaker og urter
- Fisk, med kontrollerte kutt
- Beinfritt kjøtt, med kontrollerte kutt
Ikke til
- Bein
- Frossen mat
- Harde skall
- Harde, kraftige hogg
En tynn, hard egg er det som gjør at THOR skjærer så godt. Det er også grunnen til at eggen kan få hakk hvis den treffer bein. Trenger du en kjøttøks, er det ikke denne.
Slik bruker du den
Hvordan bruker du en kinesisk kokkekniv?
Med skyvekutt: ned og litt fremover i én bevegelse, med bladets flatside mot de bøyde knokene. RAW OAK THOR, steg for steg.
- 1
Velg skjærebrett
Bruk et skjærebrett av eik i endeved hvis du kan: Fibrene gir etter rundt eggen. Langved og plast sløver eggen raskere; bruk det du har.
- 2
Hold kniven
Klyp bladet mellom tommel og pekefinger rett foran skaftet; de andre fingrene lukker seg rundt skaftet. Klypegrepet gir kontroll over det høye bladet.
- 3
Bøy fingertuppene inn
Hold grønnsaken med bøyde fingertupper, og la bladets flatside hvile mot knokene. Det høye bladet holder hånden unna.
- 4
Skyv kniven fremover
Skjær ned og litt fremover i én bevegelse, én skive om gangen. La knivens 280 g gjøre jobben; du bestemmer tempoet.
- 5
Vuggekutt til urter
Til urter og fint arbeid holder du spissen nær skjærebrettet og vugger forsiktig på eggens bue. Rull, ikke hakk.
- 6
Skyll og tørk
Skyll den for hånd med en gang, tørk med et håndkle og legg den på plass. Aldri i oppvaskmaskinen.
Stell
Hvordan steller du den?
Vask for hånd, tørk den med en gang og legg den på plass. Ingen oppvaskmaskin. Det er alt RAW OAK THOR trenger.
Bladet
Stålet er rustfritt, så ingen olje og ingen patina. Vann og et håndkle er nok.
Skaftet
Etter mye vasking kan eiken føles tørr. Puss den glatt med sandpapir (korn 1500) og gni inn en mattrygg trevoks. Jacob Bech lager sin egen trevoks med mineralolje av næringsmiddelkvalitet og bivoks.
Sliping
RICEKNIFE verken sliper eller reparerer kniver. I stedet lærer Jacob Bechs slipeguider og tre sett deg å gjøre det selv, og i tillegg finnes det et kurs i Greve, sør for København.
I detalj
Hva er spesifikasjonene for RAW OAK THOR?
Et blad på 195 mm i rustfritt stål 9Cr18MoV med 61 HRC, 280 g, med skaft av stabilisert eik. Alle tallene, samlet på ett sted.
Kort fortalt
- RAW OAK THOR er en kinesisk kokkekniv med et blad på 195 mm i rustfritt 9Cr18MoV, herdet til 61 HRC.
- Kniven veier 280 g uten emballasje og har skaft av eik stabilisert med RICEKNIFE-prosessen.
- Den er laget for grønnsaker og urter, og den tar også fisk og beinfritt kjøtt med kontrollerte kutt.
- Den er ikke til bein, frossen mat, harde skall eller kraftig hakking. Bein kan gi hakk i den tynne eggen.
- Vask for hånd og tørk. Ingen oppvaskmaskin. RICEKNIFE tilbyr ikke sliping eller reparasjon.
- Kniv
- RAW OAK THOR, kinesisk kokkekniv for grønnsaker
- Bladlengde
- 195 mm
- Stål
- Rustfritt stål 9Cr18MoV
- Hardhet
- 61 HRC
- Vekt
- 280 gKun kniven, uten emballasje.
- Skaft
- Eik stabilisert med RICEKNIFE-prosessen
- Produksjon
- Små partier: høyst 300 av hver kniv om gangen, laget i verkstedet vårt
- Designet av
- Jacob Bech og Shanru Lin, Danmark
- Pris
- € 120,00Incl. tax
THOR eller SHARK II: hvilken kinesisk kokkekniv fra RICEKNIFE?
RICEKNIFE lager to kinesiske kokkekniver. Ingen av dem er til bein.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Bladlengde | 195 mm | 172 mm |
| Knivvekt | 280 g | 309 g |
| Stål | Rustfritt 9Cr18MoV | Damaskus i 73 lag, kjerne av koboltholdig VG10 |
| Hardhet | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Skaft | Eik stabilisert med RICEKNIFE-prosessen | Stabilisert hardtre med markert åremønster og oransje G10 |
| Bein | Nei | Nei |
Hvor kjøper du RAW OAK THOR?
Kinesisk kokkekniv for grønnsaker
Direkte fra RICEKNIFE på riceknife.com, i din egen valuta. Prisene inkluderer mva., og du kan skrive til Jacob før du bestiller.
€ 120,00
- Ikke til bein, frossen mat eller harde skall. Vask for hånd og tørk.
- Advarsel: Denne kniven er skarpere enn de fleste forventer når den kommer. Pakk den forsiktig ut og hold den unna barn.
Spørsmål før du kjøper? Spør Jacob på WhatsApp +45 20 46 46 90, skriv til info@riceknife.comeller finn oss på Instagram @riceknife_denmark.
Raw Oak
Hva mer finnes i serien RAW OAK?
Sju kniver med eikeskaft, hver oppkalt etter en norrøn gud, og tre sett. Og den andre kinesiske kokkekniven.
RAW OAK · 4 kniver
€ 335,00€ 335,00
Settet med fire.
Se settet
RAW OAK · 6 kniver
€ 485,00€ 485,00
Settet med seks.
Se settet
ODIN
€ 114,00
Kokkekniven.
Se
TYR
€ 107,00
Brødkniven.
Se
LOKI
€ 134,00
Sashimikniven.
Se
FRIGG
€ 94,00
Santokuen.
Se
FREYA
€ 74,00
Allkniven.
Se
BALDR
€ 67,00
Barnekniven.
Se
EX-ANIMO SHARK II
€ 213,00
Den kompakte kinesiske kokkekniven i damaskusstål. 17,2 cm, 309 g.
SeKnivpleie
Hvordan holder du den like skarp?
En så skarp kniv holder seg skarp bare hvis du vedlikeholder den. Jacob brukte fem år på slipesystemet nedenfor og laget en video for hvert sett. Begynn med settet som passer til hvor ofte du lager mat, ikke hvor flink du tror du er.
Slipesett · Nybegynner
€ 174,00
For de aller første steinene dine. Ti minutter om dagen, så kan du slipe med trygghet i løpet av noen uker.
Slipesett · Kokk
€ 266,00€ 266,00
For deg som lager mat de fleste dager og vil ha tilbake eggen på under fem minutter.
Slipesett · Profesjonell
€ 400,00
Settpris · € 535,00 ved separat kjøp
Hele systemet Jacob bruker i verkstedet, helt til en barberbladskarp egg.
Hele systemet, Jacobs historie og alle videoene: Jacob's Sharpening.
Spørsmål
Hva spør folk om før de kjøper en kinesisk kokkekniv for grønnsaker?
Stort sett tre ting. Om den hogger bein, hvilket skjærebrett de skal bruke, og hvordan de holder den skarp.
Hva er en kinesisk kokkekniv?
En kinesisk kokkekniv er en bred, rektangulær kjøkkenkniv med høyt blad, brukt til skyvekutt i grønnsaker, urter og beinfritt kjøtt. På kinesisk heter den càidāo (菜刀, caidao), en grønnsakskniv. RAW OAK THOR er av den tynne typen, ikke en kjøttøks.
Er THOR en kjøttøks?
Ikke av typen som hogger bein. RAW OAK THOR tar beinfritt kjøtt og fisk med kontrollerte kutt. Bladet er tynt og herdet til 61 HRC for grønnsaker; bein kan gi hakk i eggen.
Hvorfor er bladet så høyt?
Høyden gir knokene plass over skjærebrettet, så bladets flatside kan hvile mot dem under skyvekuttet. Jacob Bech plasserte RAW OAK THOR mellom en liten og en stor kinesisk kokkekniv: stor nok til et kålhode, lett å styre.
Kan jeg bruke den på et skjærebrett av plast?
Ja. Alle skjærebrett sløver eggen over tid, plast og langved raskere enn endeved. RICEKNIFE anbefaler et skjærebrett av eik i endeved fordi fibrene gir etter rundt eggen.
Er den skarp når den kommer?
Ja, skarpere enn de fleste forventer. Pakk RAW OAK THOR forsiktig ut og hold den unna barn. Den trenger ingen sliping før første bruk, bare respekt for hvor tynn eggen er.
Tåler den oppvaskmaskin?
Nei. Vask RAW OAK THOR for hånd, tørk den med en gang og legg den på plass. Stålet trenger ingen olje, men oppvaskmaskinen sliter på både eggen og eiken. Et håndkle er hele hemmeligheten.
Sliper eller reparerer RICEKNIFE kniver?
Nei. RICEKNIFE tilbyr verken sliping eller reparasjon. I stedet lærer Jacob Bech deg å slipe, gjennom tre sett med diamantsteiner, guider på riceknife.com og kurs i verkstedet i Greve.
Hvordan holder jeg skaftet pent?
Skaftet er av stabilisert eik og trenger ingen olje til daglig. Hvis det føles tørt etter mye vasking, pusser du det glatt med sandpapir (korn 1500) og gnir inn en mattrygg trevoks av mineralolje og bivoks.
Har du flere spørsmål? Spør Jacob på WhatsApp. Vi gjør vårt beste for å svare innen en time når vi er våkne.
€ 120 inkl. mva.
Gratis frakt: Norge & EU over 399 € (toll og mva. betalt) · USA over 699 € · 100 dagers returrett