RAW OAK: 6-teiliges Küchenmesserset
Gemacht für ein ganzes Leben.
Sechs Messer für verschiedene Aufgaben in der Küche: das Kochmesser ODIN, das Santoku FRIGG, das Brotmesser TYR, das Allzweckmesser FREYA, das chinesische Kochmesser THOR und das kompakte Santoku BALDR. Der Messerständer aus Eiche auf den Fotos ist separat erhältlich.
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Sechs Messer, jedes mit seiner eigenen Aufgabe.
Für größere Zutaten und lange Schnitte.
Für Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen.
Zum Brotschneiden.
Für kleine Schneidarbeiten.
Für Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Nicht für Knochen, Gefrorenes, harte Schalen oder kräftiges Hacken.
Für kleine Schneidarbeiten. BALDR ist sehr scharf. Kinder sollten es nur unter enger Aufsicht und Anleitung eines Erwachsenen benutzen.
Odinᚨ
Der Allvater
Er opferte am Brunnen Mimirs ein Auge, um von dessen Weisheit zu trinken. Jeden Morgen fliegen seine beiden Raben Hugin und Munin, Gedanke und Erinnerung, hinaus in die Welt, und jeden Abend erzählen sie ihm, was sie gesehen haben.
Friggᛒ
Königin von Asgard, Hüterin des Heims
Odins Frau. Sie kennt das Schicksal aller Lebewesen und verrät nichts davon. In späteren Erzählungen spinnt sie an ihrem Spinnrad die Wolken.
Tyrᛏ
Gott der Eide und des Mutes
Als die Götter den Wolf Fenrir fesselten, legte Tyr ihm als Pfand die Hand zwischen die Kiefer. Der Wolf biss zu. Tyr verlor seine Hand und hielt sein Wort.
Freyaᚠ
Göttin der Liebe und der Fruchtbarkeit
Sie fährt in einem Wagen, den zwei Katzen ziehen, und trägt Brisingamen, das leuchtende Halsband, das vier Zwerge gefertigt haben.
Thorᚦ
Gott des Donners, Beschützer von Göttern und Menschen
Sein Hammer Mjölnir wurde von den Zwergen Brokkr und Eitri geschmiedet. Wenn Thor ihn wirft, trifft er immer und kehrt in seine Hand zurück. Er fährt in einem Wagen, den zwei Ziegenböcke ziehen, über den Himmel.
Für Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Die Form erinnert an ein Beil, doch die Klinge ist dünn und nicht für Knochen oder Gefrorenes gemacht.
THOR ansehenBaldrᛊ
Der lichte Gott, von allen geliebt
Frigg ließ alles auf der Welt schwören, ihrem Sohn niemals zu schaden. Nur die Mistel fragte sie nicht, weil sie ihr zu jung erschien. Loki fand sie, und mit ihr wurde Baldr getötet. Nach Ragnarök kehrt er in eine neue Welt zurück.
Auch als Kindermesser gedacht. BALDR kommt sehr scharf an, deshalb sollten Kinder es nur unter enger Aufsicht und Anleitung eines Erwachsenen benutzen.
BALDR ansehenAus der Hitze in die tiefe Kälte.
In der nordischen Mythologie begann die Welt im Ginnungagap, wo das Feuer von Muspelheim auf das Eis von Niflheim traf. Dieser Gegensatz kehrt in der Behandlung jeder Klinge von RAW OAK wieder. Der Stahl wird vakuumgehärtet und dann in flüssigem Stickstoff tiefgekühlt. Die gesamte Behandlung gibt den Klingen eine Härte von 61 HRC.
61 HRC. Harter Stahl, der sorgfältig benutzt werden sollte.
Die Härte ist einer der Faktoren, die beeinflussen, wie lange ein Messer scharf bleibt. Zum Vergleich: Ein typisches deutsches Kochmesser besteht aus X50CrMoV15-Stahl, der normalerweise auf 54 bis 58 HRC gehärtet wird. Die Härte ist nur ein Teil dessen, was ein Messer leistet; auch Klingengeometrie, Schärfen und Gebrauch spielen eine Rolle.
Der Kompromiss: Harter Stahl verzeiht weniger. Halte diese Messer von Knochen und Gefrorenem fern und benutze sie nicht auf Brettern aus Glas oder Stein.
Die Skala beginnt bei 54 HRC, damit die Unterschiede gut zu sehen sind. Die Härte hängt von der Wärmebehandlung ab. Die Härtebereiche stammen von MachineMFG, der Wert für X50CrMoV15 vom Stahlwerk SIJ Metal Ravne (56 HRC). Sie dienen der Einordnung; es sind keine Ergebnisse aus einem direkten Vergleichstest dieser Messer.
Quellen
- MachineMFG: 5Cr15MoV und 9Cr18MoV im Vergleich
- SIJ Metal Ravne (Stahlwerk): Datenblatt SINOXX 4116 / 1.4116 (56 HRC)
- Zum Weiterlesen: Larrin Thomas, Knife Steel Nerds: Stahl und Schnitthaltigkeit (CATRA)
- Zum Weiterlesen: Guo et al., Metals 15(1), 2025: Tieftemperaturbehandlung von 50Cr15MoV-Messerstahl, einem anderen Stahl als bei RAW OAK
Was schneidest du heute Abend?
Tyr
Säge mit langen, gleichmäßigen Zügen. Lass den Wellenschliff durch die Kruste arbeiten, ohne auf den Laib zu drücken.
Odin
Frigg
TyrDie Eiche war Thors Baum.
Im alten Norden gehörte die Eiche dem Gott des Donners. Sie ist das Holz der ganzen Serie RAW OAK und der Grund für ihren Namen.
Die Griffe sind aus stabilisierter nordamerikanischer Rot- und Weißeiche. Messing am Ende jedes Griffs hilft bei der Balance. Manche Griffe werden nach unserem eigenen Verfahren geräuchert, andere gebrannt. Die Maserung des Holzes und die unterschiedlichen Oberflächen der Klingen geben jedem Messer seinen eigenen Charakter.
Alle Klingen im Set sind aus 9Cr18MoV-Stahl und auf 61 HRC gehärtet.
Wir fertigen RAW OAK in kleinen Chargen in unserer Werkstatt, nie mehr als 300 Stück von jedem Messer auf einmal. Jedes Messer bekommt seinen letzten Schliff von Hand.
Die Götter in deiner Woche.
Manche führen das englische Friday stattdessen auf Freya zurück. So oder so: Vier der sechs haben schon einen eigenen Tag.
Sechs Messer. Ein Preis.
RAW OAK
- ODIN, FRIGG, TYR, FREYA, THOR und BALDR
- 100 Tage Rückgaberecht, ohne Angabe von Gründen. Wenn du es dir anders überlegst, zahlst du den Rückversand. Ist ein Messer fehlerhaft, übernehmen wir den Rückversand. Rückgabebedingungen
- Die Messer kommen scharf an. Pack sie vorsichtig aus. BALDR ist auch als Kindermesser gedacht, aber Kinder sollten es nur unter enger Aufsicht eines Erwachsenen benutzen.
- Separat erhältlich: der Messerständer aus Eiche mit 6 Plätzen
- Fragen? Ruf Jacob an oder schreib ihm auf WhatsApp: +45 20 46 46 90
Das Set
Die Markierung · Thor
Der Schriftzug · Thor
Der Griff · Thor
Die kurze Klinge · Baldr
Die Markierung · Odin
Die Zähne · Tyr
Die dünne Klinge · FreyaEinfache Pflege. Ein Leben lang im Einsatz.
Von Hand spülen
Spül jedes Messer von Hand, trockne es sofort ab und räum es weg. Niemals in die Spülmaschine.
Auf Holz schneiden
Nimm ein Brett aus Holz oder geeignetem Kunststoff. Kein Glas, kein Stein, kein Metall.
Die Eiche wachsen
Wenn sich der Griff nach häufigem Spülen trocken anfühlt, schleif ihn leicht mit Schleifpapier der Körnung 1500 an und reib ein lebensmittelechtes Holzwachs ein.
Schärfen lernen
RICEKNIFE schärft keine Messer. Jacob bringt dir bei, es selbst zu tun: Jacob's Sharpening.
Einsteiger
Du fängst gerade erst an, mit Schleifsteinen zu schärfen. Übe in kurzen Einheiten und lerne in deinem eigenen Tempo.
Set ansehen
Koch
Du kochst fast jeden Tag und willst die Schneide mit regelmäßiger Pflege erhalten.
Set ansehen
Profi
Das komplette System, das Jacob in der Werkstatt nutzt.
Set ansehenDer Rest der Serie.
Bevor du dich entscheidest.
Welches Set von RAW OAK soll ich wählen?
Das 6-teilige Küchenmesserset RAW OAK enthält ODIN, FRIGG, TYR und FREYA, dazu THOR, das chinesische Kochmesser, und BALDR, das kompakte Santoku. LOKI, das Sashimimesser, ist nicht im Set und separat erhältlich. Wenn du weniger Messer brauchst, gibt es das Set mit 4 Messern und im Set mit 3 Messern mit THOR, TYR und BALDR.
Was bekomme ich für den Preis?
Sechs Messer mit Klingen aus rostfreiem Stahl 9Cr18MoV, vakuumgehärtet und durch Tiefkühlen in flüssigem Stickstoff auf 61 HRC gebracht. Zum Vergleich: Ein typisches deutsches Kochmesser besteht aus X50CrMoV15-Stahl, der normalerweise auf 54 bis 58 HRC gehärtet wird. Die Griffe sind aus stabilisierter Eiche mit Messing am Ende, und jedes Messer bekommt seinen letzten Schliff von Hand. Als Set sparst du 16% gegenüber dem Einzelkauf der Messer.
Kann Stahl mit 61 HRC ausbrechen?
Ja, die Schneide kann ausbrechen, wenn das Messer auf Knochen, Gefrorenes oder harte Schalen trifft oder auf Brettern aus Glas oder Stein benutzt wird. Die Härte von 61 HRC hilft der Schneide, Verschleiß zu widerstehen, aber harter Stahl verzeiht weniger. Nutze jedes Messer für die Aufgaben, für die es gedacht ist, auf einem Brett aus Holz oder geeignetem Kunststoff.
Kann THOR Knochen durchhacken?
Nein. THOR hat die Form eines chinesischen Beils, aber die Klinge ist dünn und für Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch ohne Knochen gemacht. Bei Knochen, Gefrorenem, harten Schalen und kräftigem Hacken kann die Schneide ausbrechen.
Können Kinder BALDR benutzen?
Ja, aber nur unter enger Aufsicht und Anleitung eines Erwachsenen. BALDR ist ein kompaktes Santoku, das auch als Kindermesser gedacht ist. Die Klinge ist 105 mm lang, das Messer wiegt 73 g und kommt sehr scharf an.
Warum sind die Messer nach nordischen Göttern benannt?
Jedes Messer der Serie RAW OAK trägt den Namen einer Gottheit aus der nordischen Mythologie. ODIN wird mit Weisheit verbunden, FRIGG mit dem Schicksal, TYR mit Mut, FREYA mit Liebe und Fruchtbarkeit, THOR mit Donner und BALDR mit Licht. THOR, das chinesische Kochmesser, hat seinen Namen bekommen, weil es wie sein Hammer aussieht.
Dürfen die Messer in die Spülmaschine?
Nein. Spül jedes Messer von Hand, trockne es sofort ab und räum es weg. Die Spülmaschine kann sowohl die Schneide als auch den Eichengriff beschädigen.
Wie bleibt der Eichengriff schön?
Wenn sich die Eiche nach häufigem Spülen trocken anfühlt, schleif sie leicht mit Schleifpapier der Körnung 1500 an und reib ein lebensmittelechtes Holzwachs aus Mineralöl und Bienenwachs ein.
Ist der Messerständer dabei?
Nein. Das Set besteht aus den sechs Messern. Der Ständer ist separat als Messerständer aus Eiche mit 6 Plätzen.
Kommen die Messer scharf an?
Ja, jedes Messer bekommt seinen letzten Schliff von Hand, bevor es uns verlässt. Pack das Set vorsichtig aus und halte die Messer von Kindern fern, wenn sie nicht benutzt werden.
Wer hat das Set entworfen?
Der dänische Koch Jacob Bech und Creative Director Shanru Lin, die Gründer von RICEKNIFE.
Kann ich das Set zurückgeben?
Ja, innerhalb von 100 Tagen, ohne Angabe von Gründen. Wenn du es dir anders überlegst, zahlst du den Rückversand. Ist ein Messer fehlerhaft, übernehmen wir den Rückversand. Unsere Rückgabebedingungen lassen deine gesetzlichen Rechte unberührt. Rückgabebedingungen lesen.
Was kostet der Versand, und muss ich Einfuhrabgaben zahlen?
Der Versand in die EU und nach Norwegen ist ab 399 € kostenlos, in die USA ab 699 €. Bei Lieferungen nach Norwegen sind die norwegische Einfuhrumsatzsteuer und die Zölle bereits in den Versandkosten enthalten, du zahlst bei der Zustellung also nichts mehr. Versandkosten für alle Länder ansehen.
Das skandinavische
Küchenmesserset.
Sechs Messer, entworfen vom dänischen Koch Jacob Bech und Creative Director Shanru Lin. Gemacht für ein ganzes Leben.