RAW OAK · 3 messen
€ 267,00€ 267,00
De set van drie.
Bekijk de setRiceknife · Raw Oak
ThorChinees koksmes voor groente
RICEKNIFE RAW OAK THOR is een Chinees koksmes voor groente en kruiden, met een hoog, dun lemmet. Het lemmet van 195 mm is van roestvast 9Cr18MoV, gehard tot 61 HRC, het mes weegt 280 g en het handvat is van eikenhout dat volgens het eigen procedé van RICEKNIFE is gestabiliseerd. Ook vis en vlees zonder bot, met een gecontroleerde snede. Niet voor botten, bevroren voedsel of harde schalen.
Ontworpen in Denemarken door Jacob Bech en Shanru Lin
195 mmLengte lemmet
61 HRCHardheid
280 gGewicht mes
9Cr18MoVRoestvast staal
Niet voor botten, bevroren voedsel of harde schalen. Een dun Chinees koksmes voor groente, geen hakbijl voor botten.
€ 120,00
- Met de hand afwassen en afdrogen. Niet in de vaatwasser.
- Scherp bij aankomst. Pak het voorzichtig uit en houd het uit de buurt van kinderen.
Introductie
In een Chinese keuken doen twee messen bijna alles. Een dikke hakbijl voor botten. Een dun mes voor al het snijwerk waarvoor je een scherpe snede nodig hebt.
THOR is het dunne mes.
Het lemmet
Waarom is het lemmet zo hoog?
Omdat hoogte je knokkels ruimte geeft boven de snijplank. RICEKNIFE RAW OAK THOR heeft een hoog lemmet, zodat het vlak van het lemmet tegen de knokkels van je gekrulde vingers kan rusten terwijl je met een duwsnede snijdt. Zo wordt het snijden van een kool een stuk eenvoudiger.
Jacob Bech koos voor THOR een formaat tussen dat van een klein Chinees koksmes en dat van een groot exemplaar, dat al snel onhandig wordt. Een lemmet van 195 mm is lang genoeg voor een kool en blijft makkelijk te sturen.
De snede heeft een lichte ronding. Duwend snijden is de hoofdbeweging, en dankzij de ronding kun je het lemmet zacht laten wiegen als je dat wilt.
Lengte lemmet 195 mm
Het staal
Wat is 9Cr18MoV, en waarom 61 HRC?
9Cr18MoV is een roestvast messenstaal, en RICEKNIFE hardt het voor RAW OAK THOR tot 61 HRC. Door die hardheid houdt een dun lemmet lang zijn vorm en snede, en toch laat het staal zich zonder moeite slijpen.
Scherpte komt van de geometrie: een dunner lemmet snijdt met minder moeite. Een dunne snede heeft hard staal nodig om strak te blijven. Het staal is roestvast: geen patina, en geen olie nodig.
Hard en dun betekent ook dat er weinig staal achter de snede zit. Dat is de afweging. Daarom snijdt THOR zoals het doet, en daarom mag het mes nooit een bot raken.
Roestvast staal 9Cr18MoV · 61 HRC
Het handvat
Waarvan is het handvat gemaakt?
Het handvat van RAW OAK THOR is van eikenhout dat volgens het eigen procedé van RICEKNIFE is gestabiliseerd: het hout wordt eerst gestabiliseerd en daarna gerookt. Gestabiliseerd eikenhout zal veel minder snel scheuren, opzwellen of geuren opnemen dan onbehandeld hout, en de nerf blijft zichtbaar.
Het hele mes weegt 280 g, zonder verpakking. Op het verzendetiket staat een hoger gewicht, omdat de doos daarin is meegerekend.
Voordat je koopt
Waarvoor is THOR bedoeld, en waarvoor niet?
RAW OAK THOR is gemaakt voor groente en kruiden, en kan met een gecontroleerde snede ook vis en vlees zonder bot aan. Het is niet bedoeld voor botten, bevroren voedsel, harde schalen of krachtig hakken.
Gebruik het voor
- Groente en kruiden
- Vis, met een gecontroleerde snede
- Vlees zonder bot, met een gecontroleerde snede
Niet voor
- Botten
- Bevroren voedsel
- Harde schalen
- Hakken met harde klappen
Een dunne, harde snede is wat THOR zo goed laat snijden. Het is ook de reden dat de snede kan uitbrokkelen als die een bot raakt. Zoek je een hakbijl voor botten, dan is dit niet het juiste mes.
Zo gebruik je het
Hoe gebruik je een Chinees koksmes?
Met een duwsnede: in één beweging omlaag en iets naar voren, met het vlak van het lemmet tegen de knokkels van je gekrulde vingers. RAW OAK THOR, stap voor stap.
- 1
Kies de snijplank
Gebruik als het kan een kopse eikenhouten snijplank : de vezels wijken uit rond de snede. Langshout en kunststof maken een snede sneller bot; gebruik wat je hebt.
- 2
Houd het mes vast
Knijp het lemmet net voor het handvat tussen duim en wijsvinger; de andere vingers sluiten om het handvat. Met deze knijpgreep heb je het hoge lemmet onder controle.
- 3
Krul je vingertoppen naar binnen
Houd de groente vast met naar binnen gekrulde vingertoppen en laat het vlak van het lemmet tegen je knokkels rusten. Het hoge lemmet houdt je hand op afstand.
- 4
Snijd met een duwsnede
Snijd in één beweging omlaag en iets naar voren, plak voor plak. Laat de 280 g van het mes het werk doen; jij bepaalt het tempo.
- 5
Wiegen voor kruiden
Houd voor kruiden en fijn werk de punt dicht bij de snijplank en wieg zacht over de ronding van de snede. Rollen, niet hakken.
- 6
Afspoelen en afdrogen
Meteen met de hand afspoelen, afdrogen met een doek, opbergen. Nooit in de vaatwasser.
Onderhoud
Hoe onderhoud je het?
Met de hand afwassen, meteen afdrogen, opbergen. Geen vaatwasser. Meer heeft RAW OAK THOR niet nodig.
Het lemmet
Het staal is roestvast, dus geen olie en geen patina. Water en een doek zijn genoeg.
Het handvat
Na vele afwasbeurten kan het eikenhout droog aanvoelen. Schuur het glad met schuurpapier met korrel 1500 en wrijf er een voedselveilige houtwas in. Jacob Bech maakt zijn eigen houtwas van minerale olie van voedingskwaliteit en bijenwas.
Slijpen
RICEKNIFE slijpt en repareert geen messen. In plaats daarvan leer je het zelf met de slijphandleidingen en drie sets van Jacob Bech, en met een workshop in Greve, ten zuiden van Kopenhagen.
In detail
Wat zijn de specificaties van RAW OAK THOR?
Een lemmet van 195 mm van roestvast staal 9Cr18MoV met 61 HRC, 280 g, en een handvat van gestabiliseerd eikenhout. Alle cijfers op één plek.
In het kort
- RAW OAK THOR is een Chinees koksmes met een lemmet van 195 mm van roestvast 9Cr18MoV, gehard tot 61 HRC.
- Het mes weegt 280 g zonder verpakking en heeft een handvat van eikenhout dat volgens het eigen procedé van RICEKNIFE is gestabiliseerd.
- Het is gemaakt voor groente en kruiden, en kan met een gecontroleerde snede ook vis en vlees zonder bot aan.
- Het is niet bedoeld voor botten, bevroren voedsel, harde schalen of krachtig hakken. Een bot kan de dunne snede laten uitbrokkelen.
- Met de hand afwassen en afdrogen. Geen vaatwasser. RICEKNIFE biedt geen slijpservice en geen reparatieservice aan.
- Mes
- RAW OAK THOR, Chinees koksmes voor groente
- Lengte lemmet
- 195 mm
- Staal
- Roestvast staal 9Cr18MoV
- Hardheid
- 61 HRC
- Gewicht
- 280 gAlleen het mes, zonder verpakking.
- Handvat
- Gestabiliseerd eikenhout, eigen procedé van RICEKNIFE
- Productie
- Kleine batches: niet meer dan 300 van elk mes tegelijk, gemaakt in onze werkplaats
- Ontworpen door
- Jacob Bech en Shanru Lin, Denemarken
- Prijs
- € 120,00Incl. tax
THOR of SHARK II: welk Chinees koksmes van RICEKNIFE?
RICEKNIFE maakt twee Chinese koksmessen. Geen van beide is voor botten.
| RAW OAK THOR | EX-ANIMO SHARK II | |
|---|---|---|
| Lengte lemmet | 195 mm | 172 mm |
| Gewicht mes | 280 g | 309 g |
| Staal | Roestvast 9Cr18MoV | Damast van 73 lagen, kern van kobalthoudend VG10 |
| Hardheid | 61 HRC | 62,5 HRC |
| Handvat | Gestabiliseerd eikenhout, eigen procedé van RICEKNIFE | Gestabiliseerd gevlamd hardhout met oranje G10 |
| Botten | Nee | Nee |
Waar koop je RAW OAK THOR?
Chinees koksmes voor groente
Rechtstreeks bij RICEKNIFE op riceknife.com, in je eigen valuta. Prijzen zijn inclusief btw, en je kunt Jacob een bericht sturen voordat je bestelt.
€ 120,00
- Niet voor botten, bevroren voedsel of harde schalen. Met de hand afwassen en afdrogen.
- Let op: dit mes is bij aankomst scherper dan de meeste mensen verwachten. Pak het voorzichtig uit en houd het uit de buurt van kinderen.
Vragen voordat je koopt? Vraag het Jacob via WhatsApp op +45 20 46 46 90, mail naar info@riceknife.comof vind ons op Instagram: @riceknife_denmark.
Raw Oak
Wat zit er nog meer in de serie RAW OAK?
Zeven messen met eikenhouten handvatten, elk vernoemd naar een Noordse god, en drie sets. En het andere Chinese koksmes.
RAW OAK · 4 messen
€ 335,00€ 335,00
De set van vier.
Bekijk de set
RAW OAK · 6 messen
€ 485,00€ 485,00
De set van zes.
Bekijk de set
ODIN
€ 114,00
Het koksmes.
Bekijken
TYR
€ 107,00
Het broodmes.
Bekijken
LOKI
€ 134,00
Het sashimimes.
Bekijken
FRIGG
€ 94,00
De santoku.
Bekijken
FREYA
€ 74,00
Het universele mes.
Bekijken
BALDR
€ 67,00
Het kindermes.
Bekijken
EX-ANIMO SHARK II
€ 213,00
Het compacte Chinese koksmes van damast. 17,2 cm, 309 g.
BekijkenMessenonderhoud
Hoe houd je het zo scherp?
Een mes dat zo scherp is, blijft alleen scherp als je het onderhoudt. Jacob werkte vijf jaar aan het slijpsysteem hieronder en maakte bij elke set een video. Begin met de set die past bij hoe vaak je kookt, niet bij hoe goed je denkt dat je bent.
Slijpset · Beginner
€ 174,00
Voor je allereerste stenen. Tien minuten per dag, en binnen een paar weken slijp je met vertrouwen.
Slijpset · Kok
€ 266,00€ 266,00
Voor wie bijna elke dag kookt en het mes in minder dan vijf minuten weer scherp wil krijgen.
Slijpset · Professional
€ 400,00
Setprijs · € 535,00 bij afzonderlijke aankoop
Het complete systeem dat Jacob in de werkplaats gebruikt, tot een vlijmscherpe snede.
Het hele systeem, Jacobs verhaal en alle video's: Jacob's Sharpening.
Vragen
Wat vragen mensen voordat ze een Chinees koksmes voor groente kopen?
Meestal drie dingen: of het door botten hakt, welke snijplank je gebruikt en hoe je het scherp houdt.
Wat is een Chinees koksmes?
Een Chinees koksmes is een breed, rechthoekig keukenmes met een hoog lemmet, waarmee je groente, kruiden en vlees zonder bot met een duwsnede snijdt. In het Chinees heet het een càidāo (菜刀, caidao), een groentemes. RAW OAK THOR is de dunne soort, geen hakbijl.
Is THOR een hakbijl?
Niet in de zin van botten hakken. RAW OAK THOR kan met een gecontroleerde snede vlees zonder bot en vis aan. Het lemmet is dun en gehard tot 61 HRC voor groente; een bot kan de snede laten uitbrokkelen.
Waarom is het lemmet zo hoog?
Hoogte geeft je knokkels ruimte boven de snijplank, zodat het vlak van het lemmet er tijdens de duwsnede tegenaan kan rusten. Jacob Bech maakte RAW OAK THOR groter dan een klein en kleiner dan een groot Chinees koksmes: groot genoeg voor een kool, makkelijk te sturen.
Kan ik het op een kunststof snijplank gebruiken?
Ja. Elke snijplank maakt een snede na verloop van tijd bot, kunststof en langshout sneller dan kops hout. RICEKNIFE raadt een kopse eikenhouten snijplank aan, omdat de vezels rond de snede uitwijken.
Is het scherp bij aankomst?
Ja, scherper dan de meeste mensen verwachten. Pak RAW OAK THOR voorzichtig uit en houd het uit de buurt van kinderen. Voor het eerste gebruik hoeft het niet geslepen te worden; het vraagt alleen respect voor hoe dun de snede is.
Mag het in de vaatwasser?
Nee. Was RAW OAK THOR met de hand af, droog het meteen af en berg het op. Het staal heeft geen olie nodig, maar een vaatwasser tast zowel de snede als het eikenhout aan. Een doek is het hele geheim.
Slijpt of repareert RICEKNIFE messen?
Nee. RICEKNIFE biedt geen slijpservice en geen reparatieservice aan. In plaats daarvan leert Jacob Bech je slijpen, met drie diamantslijpsets en handleidingen op riceknife.com en met lessen in de werkplaats in Greve.
Hoe houd ik het handvat mooi?
Het handvat is van gestabiliseerd eikenhout en heeft dagelijks geen olie nodig. Voelt het na vele afwasbeurten droog aan, schuur het dan glad met schuurpapier met korrel 1500 en wrijf er een voedselveilige houtwas van minerale olie en bijenwas in.
Nog een vraag? Vraag het Jacob via WhatsApp. We doen ons best om binnen een uur te antwoorden zolang we wakker zijn.
€ 120 incl. tax
Gratis verzending: EU & Noorwegen vanaf € 399 · VS vanaf € 699 · 100 dagen retour